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春節(jié)長假已經(jīng)過完,餐飲人招待完了一桌又一桌的年夜飯、團(tuán)圓飯,開工飯,元宵飯,又要開始擔(dān)心年后的餐廳經(jīng)營了:
招不到員工怎么辦?沒人來消費(fèi)怎么辦? 市場不開門怎么辦?
從年后開始,餐飲行業(yè)便開始進(jìn)入到一年中 漫長、也是 疲軟的經(jīng)營淡季,基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份,生意才會(huì)逐漸回暖。
是什么導(dǎo)致了餐廳年后生意普遍蕭條?
客流量減少。 春節(jié)期間消費(fèi)爆發(fā),導(dǎo)致節(jié)后民眾消費(fèi)力減弱?!?/p>
員工短缺。 節(jié)前大批從業(yè)人員返鄉(xiāng),節(jié)后返程務(wù)工時(shí)間晚,造成人力短缺的“真空期”。
“旺季取利,淡季取勢”,這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想。所謂取勢,則是獲取制高點(diǎn),爭取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢
1.明確地告訴消費(fèi)者你是什么
人們認(rèn)識(shí)事物是從弄清它屬于什么品類開始,品類是心智認(rèn)知的入口。如果餐廳沒有明確的品類,就會(huì)被顧客擋在選擇之外,變成一個(gè)弱勢能的品牌。
2.不斷強(qiáng)化品牌特征
品牌的特征或賣點(diǎn)是需要不斷累加的,這樣才能牢固餐廳的品牌形象。有些餐飲企業(yè)為了突顯自己的差異化,在經(jīng)營中營造了諸多的賣點(diǎn):環(huán)境、餐具、食材、服務(wù)等等,把這些賣點(diǎn)單拿出來,似乎每一個(gè)賣點(diǎn)都很有力。但你把它們并列在一起,就成了變成沒有特征。
3.保持適度的廣告宣傳
如果餐廳的品牌認(rèn)知很強(qiáng),對(duì)公關(guān)活動(dòng)的依賴還相對(duì)小一點(diǎn)。如果并不強(qiáng),就更需要通過一系列的公關(guān)活動(dòng)來建立和強(qiáng)化認(rèn)知,來拉近與消費(fèi)者的關(guān)系,來補(bǔ)充品牌勢能。
4.提升外賣平臺(tái)排名
既然節(jié)后的這些問題無法避免,那餐廳不如“另辟蹊徑”,尋找不怎么依賴這些因素的盈利途徑——外賣。
外賣的主要服務(wù)對(duì)象是上班白領(lǐng)與學(xué)生,節(jié)后立刻就有需求;
無需服務(wù)員,僅需廚師與外賣平臺(tái)的送貨人員
可以看到,節(jié)后一段時(shí)間內(nèi)餐廳將重心轉(zhuǎn)移到外賣上是大有好處的。當(dāng)然在實(shí)踐時(shí),餐廳管理者仍需要注意幾點(diǎn)。
1)喚醒老用戶獲取流量及時(shí)傳達(dá)重新開業(yè)的信息
大多數(shù)外賣商鋪在春節(jié)之前通過公眾號(hào)、官微等自媒體渠道發(fā)布了暫停營業(yè)的通知,但是卻沒有意識(shí)到開業(yè)通知的重要性。
正確的做法是:在開業(yè)前或開業(yè)后 時(shí)間告知用戶。其中線上溝通渠道是 優(yōu)先的手段,包括品牌的自媒體、社群等,這樣信息能夠 時(shí)間到達(dá)用戶,且針對(duì)性較強(qiáng)。
2)針對(duì)年后特殊時(shí)段調(diào)整菜品
老客戶進(jìn)店后,還要做一些措施實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。由于中國人過年的飲食習(xí)慣多為大魚大肉,節(jié)后多數(shù)用戶會(huì)產(chǎn)生輕體、減脂的需求。商家可針對(duì)這一現(xiàn)象,做出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整,推出春季健康新品、瘦身套餐,調(diào)整葷素菜排列順序等措施,滿足用戶需求。
3)參與平臺(tái)活動(dòng)提高排名
各大外賣平臺(tái)在年后這個(gè)特殊時(shí)段,紛紛推出開年五折等活動(dòng),這些平臺(tái)組織的活動(dòng)往往能帶來巨大的流量,有利于提升周銷量。
并且,參與平臺(tái)促銷的商家能得到一定的排名提升。參與的活動(dòng)越多,優(yōu)惠力度越大,對(duì)排名幫助也就越大,因此店鋪要盡可能多參加平臺(tái)活動(dòng)。
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