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餐飲培訓
讓消費者一口吃出不同感的披薩
來源:美食可尋 時間:2018-10-31 15:56:47        瀏覽:287
一提起披薩,沒有人會陌生,作為一種深受年輕人喜愛的西式餐品,早已在中國市場打得火熱。也有一些披薩品牌為了迎合中國消費者的喜好,漸漸融合發(fā)展,淡化了本質,失去了辨識

  一提起披薩,沒有人會陌生,作為一種深受年輕人喜愛的西式餐品,早已在中國市場打得火熱。也有一些披薩品牌為了迎合中國消費者的喜好,漸漸融合發(fā)展,淡化了本質,失去了辨識度,甚至連消費者,也都是僅憑餡料來挑選到哪家披薩店去吃披薩,久而久之,披薩品牌就失去了獨特性,在消費者眼中基本大同小異,審美日趨疲乏,品牌再想創(chuàng)新發(fā)展、擴大營銷就會顯得力不從心,事倍功半。

  而突破困難的關鍵,就在于找到品牌與眾不同的獨特性,具體來講,就是提升披薩的辨識度,讓消費者一口就能吃出不同感,吃出記憶點。

  RADICI根壚意大利餐廳,作為中國首家APN拿坡里披薩協(xié)會認證餐廳,受邀參加意大利那不勒斯舉辦的2018年第17屆意大利拿坡里披薩大賽,并代表中國獲得世界第三名。

  能獲得這樣的殊榮,餐廳究竟有怎樣的獨特魅力?作為眾多披薩品牌中的一員,RADICI根壚意大利餐廳究竟又有哪些區(qū)別于大眾的“有趣靈魂”呢?我們一起來揭秘。

  

 

  讓披薩成為被顧客記住的理由

  RADICI根壚意大利餐廳,主打意大利傳統(tǒng)的那不勒斯披薩。

  作為意大利南部的一種披薩,那不勒斯比薩(Naples pizza)是一種配上了那不勒斯的乳酪和佐料的披薩。那不勒斯披薩也是所有披薩里的鼻祖,是意大利披薩的代名詞,歷經數(shù)百年的發(fā)展傳承而經久不衰,成為世界上最負盛名的披薩,是披薩屆不可撼動的存在。

  它沒有花里胡哨的造型,就是由面粉、水、天然海鹽、酵母。還有一些新鮮的番茄和水牛芝士組成。

  RADICI根壚意大利餐廳,嚴格按照傳統(tǒng)那不勒斯比薩的方法進行制作,面團僅用0號或者00號面粉(或者二者混用)、水、酵母、天然海鹽4種材料。揉好的面團進行長達十幾個小時的低溫發(fā)酵,讓面團遵循自然生長規(guī)律,在幾近休眠狀態(tài)的酵母菌的協(xié)助下,緩慢的發(fā)酵,讓面團產生更多的風味,更飽滿的色澤、更細密的組織,這樣形成的披薩面團組織蓬松均勻,口感松軟細膩,柔軟不易斷裂,能完美的突出面粉本身的香味。

  之后的面餅的制作過程,完全用手推壓,不使用搟面棍,而且厚度不超過3毫米,這就賦予了披薩良好的延展性和勁道的口感。制作出來的比薩坯子,鋪上佐料后,放置在400攝氏度以上,用果木烘烤的窯爐中烘烤60-90秒。

  

 

  原始講究的手工技法,搭配上原汁原味的意大利原料,在專業(yè)的設備中進行烤制,時間把控和成熟度判別完全靠廚師長時間積累下來的實踐經驗……種種追求極致的做法,才賦予了RADICI根壚意大利餐廳獨一無二的品質靈魂,讓披薩成為餐廳的獨有標識和記憶點,區(qū)別于市場上魚龍混雜的披薩品牌,而有了顧客記住你的理由,傳承和發(fā)展才有了根基和方向。

  豐富品類,調整配方,品牌發(fā)展要靈活

  RADICI根壚意大利餐廳主打那不勒斯披薩,但純手工的制作工藝和長時間的發(fā)酵過程也讓人工成本居高不下,明火烤制的火爐更是讓餐廳的選址及擴張受到很大的限制,單一的披薩產品也不能很好地適應消費者多變的喜好和需求,這些都是阻礙餐廳拓寬發(fā)展道路的限制。

  

 

  為了品牌的后續(xù)發(fā)展,管理團隊將披薩面團配方進行改良,以適應當前中國餐飲市場的要求,同時不斷豐富餐廳的菜品品類,意面、沙拉、主菜等等應有盡有,將意大利餐與法餐適度融合,既有強調分享的意式風情,又有法餐的精致高雅,給顧客豐富而滿足的味覺盛宴。

  

 

  餐廳還有正規(guī)的意式西餐服務,顧客從剛進門就會聽到服務員的“意式”問候,餐前酒、頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜等等應有盡有,整體氛圍安靜優(yōu)雅,店內擺設復古現(xiàn)代,是顧客感受西餐文化、休閑聚會的絕佳去處。作為拿坡里披薩協(xié)會中國大陸首家認證餐廳,RADICI更愿意成為推廣拿坡里披薩文化與傳承的橋梁,為廣大愛吃與愛玩的朋友,提供一個平臺。

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