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餐飲培訓(xùn)
中式快餐要?jiǎng)?chuàng)新才有出路
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-09-08 09:56:21        瀏覽:481
雖然中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場(chǎng)為契機(jī),揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。然中式快餐卻始終沒能出現(xiàn)對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的本土品牌

  雖然中國的快餐業(yè)起步較晚,以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入中國市場(chǎng)為契機(jī),揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。然中式快餐卻始終沒能出現(xiàn)對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的本土品牌。如今傳統(tǒng)中式快餐在熱鬧的餐飲界里日益沉寂,中式快餐能否走出困境?

  

 

  麥當(dāng)勞進(jìn)軍中國快餐市場(chǎng)后,猶如打開了一扇門,帶來了現(xiàn)代商業(yè)連鎖的新理念、新模式。特別是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化的連鎖管理系統(tǒng)深入人心,中國快餐行業(yè)由此跨上了一個(gè)新的發(fā)展臺(tái)階。鄉(xiāng)村基、真功夫等中式快餐也快速占領(lǐng)中國各大城市。但近年來,老一代中式快餐門店緊縮,年輕人去用餐的時(shí)機(jī)大大減小,問題的焦點(diǎn)就在于產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)節(jié)。中餐與西餐制作方式不同,中餐更多的是強(qiáng)調(diào)鍋氣、香氣,強(qiáng)調(diào)新鮮出鍋的新鮮勁。并且中式飲食存在口味地域性、豐富性,眾口難調(diào)。中國飲食在地域口味方面差異巨大的內(nèi)在基因,與西方飲食文化的統(tǒng)一性無法比較。

  但中餐口味是國人骨子里的“本味”,人們平常用餐也以中餐為主。并且中餐的營養(yǎng)、葷素搭配更佳健康多樣,而中式快餐的客單價(jià)一般在西式快餐客單價(jià)的1/3—1/2,即在5—10元之間,所以消費(fèi)群體更為廣泛。

  

 

  現(xiàn)代人消費(fèi)更注重品牌商家?guī)淼钠焚|(zhì),而中式快餐企業(yè)到目前為止沒有一個(gè)具有國際知名品牌和商標(biāo),只有少數(shù)企業(yè)在中國馳名商標(biāo)和品牌的知名品牌。沒有良好的品牌,產(chǎn)品缺乏消費(fèi)者的認(rèn)可,在同等品牌范圍中,消費(fèi)者出于情感共鳴、價(jià)值觀的契合等原因,更愿意選擇有記憶點(diǎn)的品牌。大部分的中式快餐餐飲業(yè)經(jīng)營者往往只注重食物的外觀形狀和口味的改進(jìn),衛(wèi)生、服務(wù)和穩(wěn)定的出品跟不上,產(chǎn)品價(jià)格雖低,但檔次依舊提不上去。并且中式快餐基本都是大碗、大碟的上來,消費(fèi)者在時(shí)間匆忙之下,考慮的不是食物的健康、美味而是便捷、快速,包裝的便攜程度,也成為了消費(fèi)者選擇中式快餐的一大阻礙。

  

 

  如果上述問題能夠得到解決,中式快餐也能站牢一席之地。人們的飲食具有一定的規(guī)律,根據(jù)區(qū)域活動(dòng)可以判斷人們的飲食需求。而適合中式快餐的門店大致可往以下方向考慮。首先,餐飲社區(qū)化已成為趨勢(shì),早、晚是社區(qū)飲食高峰期,在家附近快速解決用餐問題是大部分消費(fèi)者的剛需。而在辦公樓地段,更多的人希望以快捷、衛(wèi)生、健康解決就餐問題,中式快餐能很好的提供速度和營養(yǎng)的需求。而最容易忽略的,就是高速服務(wù)站,由于在這一區(qū)域交通工具在運(yùn)行期間具有暫時(shí)的封閉性,因此乘客對(duì)餐飲的選擇余地較小,大多數(shù)乘客們希望吃到物美價(jià)廉的食品。菜品的樣式應(yīng)該根據(jù)主要人流的口味決定,或以餐廳所在區(qū)域的飲食習(xí)慣為主。除了這些,中式快餐也可以放在老年市場(chǎng),為解決老年人在生活中遇到的實(shí)際困難,對(duì)老年人吃了服務(wù)自我照顧的能力不足,因生產(chǎn)適合老年人食用的營養(yǎng)便利快餐,而這也正是中快餐本該發(fā)展的方向。

  

 

  可見,中式快餐在定位差異化、細(xì)分化、產(chǎn)品品質(zhì)化、環(huán)境升級(jí)、場(chǎng)景互動(dòng)等方面,需要更多的創(chuàng)新升級(jí)、更順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)、更迎合不同群體作出改變。中式快餐不應(yīng)是“蒸柜味、中央工廠味”的代名詞,而是完全有條件、有能力通過經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)變,通過現(xiàn)代技術(shù)手段,使中餐產(chǎn)品回歸本質(zhì),迸發(fā)出應(yīng)有的光彩。

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