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新零售?這家小店可能是7-11的“鼻祖”。
大數(shù)據(jù)?老兩口35年前就已熟練運用。
從欠債8000萬到年賺7.8億(日元,約合人民幣4700萬),他們只做了三件事,就讓本只是用來賺錢還債的小超市,一躍成為讓日本零售界驚掉下巴的神話。
今天,就給你講講這家八旬夫妻開的神奇小店。
這倆人就是圭司和佐藤澄子,一對80多歲的老夫妻。
如今,小超市每天營業(yè)前15分鐘,無論是天寒地凍還是酷暑難耐,就有人排起長隊,等待小店開門的一瞬間。而且從全世界慕名而來的人簡直擠爆了這家小超市,總共接待過600多個公司的考察團。
僅僅是牡丹餅這一單品,一年就能賣285萬(約合人民幣17萬)。
一年下來這家小超市的總營業(yè)額居然高達7.8億日元,約合4700萬人民幣!4700萬啊!就樓下那種便利小超市,一年能掙4700萬,是瘋了嗎?
那么,這對老夫妻到底做對了哪三件事呢?
把青菜烹飪成熟食,用“新零售”治愈懶癌患者
44歲,別人家業(yè)漸豐的年紀,這對夫妻倆經(jīng)營的快遞卻不幸破產(chǎn),還欠了人家一屁股債,8000萬(日元,約合人民幣480萬)。
他們到處籌錢開的這家超市,純屬走投無路的無奈之舉——做點小生意賺錢還債。
但夫妻倆并不知道怎么經(jīng)營,甚至天真的以為薄利才能多銷,于是在開業(yè)初的優(yōu)惠很大。剛開始簡直是門庭若市,夫妻倆笑得合不攏嘴,但只要優(yōu)惠一結(jié)束,客人就立刻跑到大超市去了。
為了搶回客源,圭司學人打價格戰(zhàn),甚至售價從來都是遠遠低于成本的,但很快,倆人的情況開始變得雪上加霜,最后不得不停掉了保險,每頓只能吃長時間賣不出去而漸漸腐爛的蔬菜。最后連孩子的學費都交不起,只能讓他輟學來店里當收銀員——原來的收銀員因為拿不到工資,撒丫子走人了。
正絕望的時候,澄子突然因為心臟病病危住院,在鬼門關(guān)溜了幾圈,情況剛剛好轉(zhuǎn),就不顧醫(yī)生的勸阻強行離開了醫(yī)院。
這么一折騰,兩人終于明白了一個道理(劃重點了!):有人氣,并不代表能盈利,而且價格戰(zhàn)可不是隨隨便便就能打的。
這時大病初愈的澄子突然想到,有一個??拖蛩г惯^,每次做菠菜都很費勁,希望小超市里能有熟食出售。
于是澄子嘗試著自己把菠菜做熟食菜肴售賣,結(jié)果客人品嘗后激動壞了,特意跑到廚房里感謝她。
這種方法雖然看起來可行,但家庭主婦們?nèi)疾恍家活?,她們表示自己做的菜肴比澄子做的味道更好?/p>
但澄子并沒有被充滿嘲諷的批評影響到,而是笑瞇瞇的接受,凡是有人提出來意見,她都會盡量去滿足。
她每天凌晨一點就起床準備食材,因為做的都是些家常菜,所以設(shè)定的最佳食用期限只有24小時,這樣食物里就不添加任何防腐劑。
除了新鮮之外,她始終堅持自己的原則。比如一道最常見的燉菜,她絕不像大多數(shù)人一樣把所有食材都放在一起亂燉。
在當時的日本,只有高檔餐廳才會把食物單獨分開煮,家常菜實在是懶得弄。但澄子不偷懶,她堅持一樣一樣分開煮,把每種食物單獨煮到剛剛好以后才裝盤。
當然了,這還不算完,澄子每天還會打電話給客人進行回訪,虛心記錄下客人的感受,即便是再細微的意見她也會仔細記錄下來。
“我每天都在思考他們在家會吃什么,我想給他們提供更美味的食物。”
如今,澄子根據(jù)客人的口味,已經(jīng)設(shè)計出了500多款熟食,而且這個數(shù)量還在繼續(xù)增加,日本的商超、便利店正是因為受到他們的啟發(fā)才開始做熟食。
這家小超市在35年前,就已經(jīng)能熟練應(yīng)用大數(shù)據(jù)了
小超市因為澄子的熟食名氣越來越大,但圭司很敏感地發(fā)現(xiàn),每樣熟食的銷售量,似乎跟天氣和時間等因素有很大的關(guān)系,于是他開始記錄一些細節(jié)。
這一記,就是35年。整整12775天,圭司每天都堅持記錄下各種數(shù)據(jù)。
也正因如此,現(xiàn)在圭司能根據(jù)天氣狀況,準確無誤地判斷出當天的人數(shù)和銷量。比如到了下雪天,他只需要看一眼外面的天氣,就知道今天的熟食將減少30%左右。
有新去的店員不相信,每天那多人來買熟食,少生產(chǎn)30%不夠賣怎么辦?圭司笑笑不說話,結(jié)果當天所有熟食真的剛剛?cè)抠u光,一份沒剩下,店員驚訝得說不出話。
如今,圭司在廚房里安了一個監(jiān)控,目的是讓廚師能實時觀察到貨架上的存貨。這樣不僅控制生產(chǎn)量,減少了超市耗損,完美實現(xiàn)了零囤貨,而客人每天也能吃到最新鮮,最好味的食物。
現(xiàn)在被炒得火熱的大數(shù)據(jù),在35年前,就被這位日本老先生實現(xiàn)“人工應(yīng)用”了。
每天凌晨5點,堅持打掃客人來時的道路
每天凌晨5點,妻子已經(jīng)在廚房里熱火朝天地忙活起來了,但圭司也不閑著,不管風多大或者雪下的多厚,他總是拎著掃把,出門就開始掃大街。
從店門口一直打掃到100米開外的公交車站,一寸一厘,都不糊弄。有人甚至覺得這老頭太傻了,大清早的不睡覺在這掃大街。
但每次面對這種質(zhì)疑,圭司也不爭辯,他只是笑瞇瞇說,因為我的顧客就是沿著這條路來買東西的啊。
這條路,圭司一掃就是35年,掃完地后,才會投入到一天的工作當中。因此不論是當?shù)乜腿?,還是外地客人,都愿意排著長長的隊伍,只為能買到喜歡的食物。
僅憑兩人之力,就把搖搖欲墜幾乎倒閉的小超市,干到了年營業(yè)額7.8億日元的成績,高得有點嚇人。因此每隔一段時間,就有團隊上門來學習,夫妻倆至今已經(jīng)招待了600多家大型超市和便利店的考察團。
但每當有人詢問他倆的秘訣時,答案卻簡單得讓人大跌眼鏡。
——做出點好的產(chǎn)品,只要你做到這一阿點,銷量和利潤自己就跟上了。
——讓每一位客戶開心就足夠了。
傳授完經(jīng)驗,他們會站在門外客氣鞠躬送走每一位考察者。
如今澄子裝上了心臟起搏器,但是她的身體仍然狀況百出,盡管醫(yī)生不斷警告澄子不要過度操勞,可她仍就不顧一切繼續(xù)工作。
盡力而為和全力以赴最大的差別,在澄子和圭司身上,大概被詮釋得淋漓盡致吧。
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