官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
一個(gè)“網(wǎng)紅店”成長的煩惱
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-08 17:08:54        瀏覽:230
到底找托排隊(duì)了嗎? 你覺得自己還能紅多久? 對(duì)標(biāo)星巴克有多大差距? 6月25日,喜茶在北京召開了一場(chǎng)發(fā)布會(huì),宣布進(jìn)京戰(zhàn)略,并首次直面質(zhì)疑。這大概是其創(chuàng)始人兼CEO聶云宸創(chuàng)業(yè)以

  到底找托排隊(duì)了嗎?

  你覺得自己還能紅多久?

  對(duì)標(biāo)星巴克有多大差距?

  6月25日,喜茶在北京召開了一場(chǎng)發(fā)布會(huì),宣布進(jìn)京戰(zhàn)略,并首次直面質(zhì)疑。這大概是其創(chuàng)始人兼CEO聶云宸創(chuàng)業(yè)以來,最“高調(diào)”的一次。

  在這背后,是被爆雇人排隊(duì)、被指饑餓營銷、被瘋狂山寨……喜茶折射的,是一個(gè)“網(wǎng)紅”的煩惱,更是一個(gè)品牌成長的煩惱。

  一個(gè)品牌紅了,才是考驗(yàn)企業(yè)的開始,而不是結(jié)束。

  1 “網(wǎng)紅店在我心中是個(gè)貶義詞”

  之所以說這場(chǎng)發(fā)布會(huì)很“高調(diào)”,是因?yàn)槁櫾棋纷詣?chuàng)業(yè)以來都很低調(diào),他覺得應(yīng)該“有一些成績?cè)俑蠹曳窒?rdquo;。而這次,他宣布,7月底到8月初,喜茶將有兩家店在北京同時(shí)開業(yè)。至此,喜茶門店覆蓋了北、上、廣、深四個(gè)地區(qū)。

  對(duì)于一個(gè)起步5年的品牌來說,這的確是個(gè)不錯(cuò)的成績。但很顯然,聶云宸正在面臨“成長的煩惱”。

  就在6月初,喜茶和鮑師傅一起,剛剛經(jīng)歷了鋪天蓋地的“找托排隊(duì)”的輿論洗禮。除了6月7日在微信公號(hào)上推文《5年了,我們想說》外,喜茶并沒有過多解釋和回應(yīng)。而這一次,聶云宸有些忍無可忍:

  “網(wǎng)紅店在我的心目中是一個(gè)偏貶義的詞語,我非常不希望看到這樣的評(píng)價(jià)。”

  他的煩惱主要來自兩個(gè)方面。

  一是瘋狂的山寨。

  

 

  用百度搜“喜茶”,最先彈出的字樣就是“加盟”,冒充喜茶搞加盟的網(wǎng)站五花八門。

  “我們遇到那種被騙的加盟商,那些人會(huì)帶他們到喜茶店里參觀合影,好像他們是公司員工一樣”,聶云宸很無奈,市面上的花樣“喜茶”太多了,有的打出“區(qū)域加盟商”的旗號(hào),有的改幾個(gè)字說自己就是正牌。“我嘗過很多模仿我們的產(chǎn)品,口味差了太多。”

  另一個(gè)就是被社會(huì)質(zhì)疑。

  “喜茶雇人排隊(duì)”、“喜茶搞饑餓營銷”、“喜茶賣不了1000杯就虧本”、“爆紅背后喜茶的‘慢性自殺’”……用聶云宸的話說,他前一段在網(wǎng)上看到的新聞大部分都是負(fù)面的。

  

 

  以至于喜茶在微信公號(hào)里呼吁:“給正在努力的創(chuàng)業(yè)者多一些寬容,予正在發(fā)展中的新生品牌多一些鼓勵(lì),這世界會(huì)不會(huì)變得更好?”

  2 到底有沒有雇人排隊(duì)?

  “從江門開始,到了中山也這樣說,到了廣州深圳也是這樣說。他們就說全部是找人排隊(duì)的,半年就死掉,現(xiàn)在我們有14家店,每家店?duì)I業(yè)額很好,所以就沒有人這樣說了。”發(fā)布會(huì)上,面對(duì)記者關(guān)于排隊(duì)的提問,聶云宸說,“雇人排隊(duì)是老生常談。”

  在聶云宸看來,喜茶不需要雇人排隊(duì),因?yàn)橛凶銐虻牡讱狻?/p>

  面對(duì)被加盟被山寨,聶云宸則表示:喜茶不做加盟,堅(jiān)持做直營。

  他說,對(duì)于一個(gè)要做文化輸出的品牌, 如果以加盟的形式經(jīng)營門店,就算怎么加強(qiáng)管理,始終不能體現(xiàn)出企業(yè)文化。 這是喜茶堅(jiān)決不做加盟的主要原因。

  

 

  全做直營就必須保證口味穩(wěn)定性,非常依賴于上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性,以及規(guī)模所帶來的議價(jià)權(quán)。早在2014年的時(shí)候,喜茶每個(gè)用就要用幾噸茶,那個(gè)時(shí)候還沒有經(jīng)營廣州、深圳等城市,光在中山等二級(jí)城市就已經(jīng)開了很多店,也算是比較大的用量。

  

 

  喜茶牢牢掌控了供應(yīng)鏈的上游——茶園。以其中一款“金鳳茶王”舉例,茶葉均來自于喜茶專供的茶園,從土壤到口味均為喜茶定制。喜茶深入上游茶產(chǎn)地,對(duì)一些茶的種植以及土壤進(jìn)行改造,可以讓茶天然帶有一些獨(dú)特的風(fēng)味。

  聶云宸告訴內(nèi)參君:“通過更深入的往供應(yīng)鏈做,我們以前所說的供應(yīng)鏈更多是茶葉的匹配或者是根據(jù)自己的需求去培養(yǎng)一些茶,形成了品牌壁壘,這也喜茶的核心競(jìng)爭力之一。 ”

  有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)做支撐,保證了產(chǎn)品穩(wěn)定性和快速迭代,人們口碑傳播就成了水到渠成的事情,進(jìn)廣深、進(jìn)上海都是基于口碑傳播作為前提。

  3 名氣是把雙刃劍

  一個(gè)品牌紅了,名氣往往是把雙刃劍。

  一方面,有些網(wǎng)紅品牌會(huì)因?yàn)樘t忘乎所以,創(chuàng)始人不去繼續(xù)韜光養(yǎng)晦完善產(chǎn)品,而是把重心用在PR、演講以及和資本方打交道上,結(jié)果往往是得不償失。

  另一方面,名氣會(huì)過高拉升用戶的期待值。他們會(huì)用比過去用更嚴(yán)格、更苛刻的眼光來看待你,甚至有時(shí)候期待值是不切實(shí)際的。

  比如,內(nèi)參君去吃過黃太吉和另一個(gè)超級(jí)網(wǎng)紅品牌的產(chǎn)品,并沒有想象中那么差勁,至少不比市面上同類產(chǎn)品差,但是為什么我們還是認(rèn)為它難吃呢?

  因?yàn)?,人們的期待值被大大提高了?對(duì)傳統(tǒng)品牌用戶期待值是5分,他們做到6分就是驚喜;對(duì)網(wǎng)紅品牌期待值拉升到8分,即便做到7.5分也還是不滿意。

  

 

  排長隊(duì)本身會(huì)降低用戶體驗(yàn)感,加速開新店,本身是緩解排隊(duì)的有效方式之一。而在昨日戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),喜茶專門給現(xiàn)場(chǎng)用戶贈(zèng)“免排隊(duì)券”,持續(xù)對(duì)用戶釋放更多善意和信號(hào)。

  與外界負(fù)面信息帶來的麻煩相比,聶云宸雖然也為無法解決排隊(duì)問題而煩惱,但因?yàn)榉劢z持續(xù)對(duì)喜茶的期待“煩惱并幸福著”。

  4 能紅多久?

  隨著門店的增多、雙水吧的應(yīng)用、運(yùn)營管理的提升,喜茶排隊(duì)的情況有所緩解,但是面對(duì)顧客的需求,仍然供不應(yīng)求。所以聶云宸表示:還要繼續(xù)苦練基本功。

  

 

  而在內(nèi)參君看來,網(wǎng)紅品牌想要長盛,所有一切也要回歸于基本功。

  1、站在風(fēng)口更要腳踏實(shí)地。 如果你營銷足夠牛但產(chǎn)品壁壘還不深,慎用炒作模式放大自己;鎂光燈下優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)同步放大,缺點(diǎn)比優(yōu)點(diǎn)會(huì)放大十倍百倍;

  2、產(chǎn)品迭代速度一定要快。 就像智能手機(jī)和科技產(chǎn)品更新迭代加速,你的新門店設(shè)計(jì)風(fēng)格,系統(tǒng)的升級(jí),產(chǎn)品創(chuàng)新,都要能持續(xù)迭代;

  3、品類組合可以更豐富。 產(chǎn)品的底層邏輯和SKU可以簡單,滿足標(biāo)準(zhǔn)化的需求;但是組合形態(tài)一定要多元,滿足用戶的個(gè)性化的需求。一切的前提,是你有真正強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和研發(fā)系統(tǒng);

  4、謹(jǐn)慎擴(kuò)張。 用戶需求到了,才有擴(kuò)張需求。不要為了開店而開店。加盟模式一旦失控,對(duì)品牌的殺傷力遠(yuǎn)超想象;

  5、掙快錢的品牌不在此列。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請(qǐng)盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請(qǐng)問你們的教學(xué)方式是一對(duì)一嗎
請(qǐng)問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部