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蚵仔煎,是一道福建地區(qū)的名優(yōu)小吃,現(xiàn)在已經(jīng)是那邊的家常菜之一,味道鮮美,引人欲罷不能。下面為大家介紹下蚵仔煎的百科知識(shí)詳解
蚵仔煎 ,(閩南語讀做?-ā-jiān,普通話譯作“海蠣煎”),是一道常見的家常菜,起源于福建泉州,是閩南,臺(tái)灣,潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。
關(guān)于它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時(shí),荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南,泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復(fù)失土,鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風(fēng)靡全省的小吃。
蚵仔煎的百科知識(shí)詳解
蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃,在閩南語系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理,是先民困苦,在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺(tái)灣,福州、潮汕三地基本同根同源,在臺(tái)灣它比較早的名字叫“煎食追”,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
另一種比較有根可循的說法是,臺(tái)灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建,潮汕移民的遷入,帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與福建閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
菜品特色
蚵仔為閩南語,指牡蠣(或稱海蠣)。福建閩南、臺(tái)灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎,口感香脆,內(nèi)餡香滑。
蚵仔的學(xué)名叫牡蠣,瓣鰓綱,異柱目,牡蠣科,牡蠣屬,屬食用貝類。殼多為三角型,厚薄因種而異,分布于熱帶和溫帶。牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被人比喻為“深海牛奶”。
廣東人稱牡蠣為“蠔”,而在閩南潮汕及臺(tái)灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”,意思是農(nóng)歷二月,韭菜的生長(zhǎng)比較為旺盛的時(shí)候,也是蚵仔比較為肥碩的季節(jié)。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節(jié)長(zhǎng)短,和洗凈的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”,卻讀作“? lok”,與蚵的閩南語讀音“?”一致,可見兩者的淵源關(guān)系。
在閩南金三角,蚵仔煎是一道考驗(yàn)婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡(jiǎn)單,但是要做得特別好吃,還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門后,第一次給公婆做的家常菜中比較好要有它。做得好的,會(huì)讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時(shí)的首選必備菜(其他還有炒“閩南小炒”“安溪湖頭米粉”等)。
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