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2017 年度中國小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告對小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和特點、小吃餐廳網(wǎng)點分布、食客外出就餐行為和消費情況、小吃餐廳品牌進(jìn)行了詳細(xì)分析。
小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及特點
2017全年餐飲收入將達(dá) 3.9萬億元
(餐飲收入逐年增長)
2016 年全國餐飲收入超過 3.5 萬億。
與 2013 年以前的快速增長相比,近年來的餐飲增長趨于平穩(wěn)。據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示,2017 年 1-7 月我國餐飲收入 21750 億元,同比增長 11.2%。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計 2017 年我國餐飲收入將達(dá) 3.9 萬億元,餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。
小吃在中式快餐中占比達(dá) 33.2%
(中式快餐占比最多)
從餐廳的業(yè)態(tài)占比來看,2017 年第二季度中式快餐占比最多,并且占比上升較高,而中式正餐、火鍋、面包甜點的占比有所下降。
(小吃占中式快餐的33.2%)
小吃作為中式快餐的重要組成部分,在中式快餐中占比 33.2%。
2016年我國小吃餐廳有 73.2 萬家, 比上年增長 33.3%
(小吃餐廳比上年增長33.3%)
進(jìn)入 2017 年后,我國餐飲門店開始出現(xiàn)負(fù)增長,小吃餐廳數(shù)也比上年下降 3.6%。
受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響, 小吃產(chǎn)業(yè)門店數(shù)也稍有下降。
(小吃門店數(shù)稍有下降)
受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響,小吃產(chǎn)業(yè)門店數(shù)也稍有下降,但下降比例較小。小吃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展趨勢較好。但隨著近年來的產(chǎn)業(yè)升級與互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,小吃產(chǎn)業(yè)的特點及發(fā)展現(xiàn)狀也逐步展現(xiàn)出來。
小吃餐廳網(wǎng)點分布
廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多, 均超過 5 萬家。
(廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多 )
截至 2016 年底,全國小吃業(yè)態(tài)門店合計數(shù)量有 73 萬余個,占餐飲門店總量的 12.1%。
從各省分布來看,廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多,均超過 5 萬家,占全國小吃餐飲門店的 24.4%。
全國平均萬人小吃餐廳為 5.3 個,上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高,為 9 個。
(上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高 )
從萬人小吃餐廳數(shù)量來看,截至 2016 年底,全國平均萬人小吃餐廳為 5.3 個,其中上海市的萬人小吃餐廳數(shù)量最高,為 9 個。
其次是浙江省,為 8.9 個,江蘇省排名第三,為 7.5 個,北京和陜西次之。青海省由于人口較少,因此人均數(shù)量較大。
從全國分布情況來看,我國大部分地區(qū)的小吃餐廳市場仍然有提升空間。
小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高 為 74.5%
(小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高)
整體來看,小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高,為 74.5%,數(shù)量超過 54 萬家。
其次,以米/面/豆類為主的小吃占比 13.5%,共計 99120 個門店。
以蔬菜類為主的小吃占比為 5.7%。而以肉類為主的小吃占比較少,僅為 1.8%。
廣東、山東、江蘇 是地方特色小吃排名最多的 3 個省份
(地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點類型,在全國各地都有分布)
(廣東、山東、江蘇地方特色小吃最多)
從占比來看,廣東、山東、江蘇是地方特色小吃排名最多的 3 個省份,其次是河南和浙江。而西北和東北地區(qū)的網(wǎng)點分布相對較少。
上海較其它一線城市的小吃業(yè)態(tài)網(wǎng)點增長率較高
(一線城市每萬人餐廳數(shù)量排行分別為廣州、上海、北京、深圳、天津)
其中,上海較其它一線城市的小吃業(yè)態(tài)網(wǎng)點增長率較高;五個一線城市中,地方特色小吃均有下降,而米/面/豆類小吃均有上升。其中,深圳在地方特色小吃類型的下降幅度最大,而在米/面/豆類小吃的上升幅度較大。
食客外出就餐行為和消費情況
單身和已婚有子女且子女在學(xué)齡中的食客 為小吃業(yè)態(tài)的主要消費人群。
(小吃業(yè)態(tài)中女性消費者占比較多)
據(jù)辰智食客數(shù)據(jù)顯示,小吃業(yè)態(tài)中女性消費者占比較多(53%),年齡集中在 25-34 歲之間。
從家庭結(jié)構(gòu)來看,小吃業(yè)態(tài)的主要消費人群為單身和已婚有子女且子女在學(xué)齡中的食客。
家庭月可支配收入, 在 2000-4000 元之間的消費者占比最高
(小吃業(yè)態(tài)的主要消費人群以本科和大專學(xué)歷為主)
小吃業(yè)態(tài)的主要消費人群以本科(55.3%)和大專(26.4%)學(xué)歷為主,其主要職業(yè)為一般工作人員/職員(54.1%),家庭月可支配收入在 2000-4000 元之間的占比最高,而個人月收入 6000 元以上的食客占比較少。
小吃餐廳品牌
地方特色小吃 TOP3 品牌為 黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒。
(地方特色小吃 TOP3 品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒)
從各類小吃門店數(shù)來看,在各類型 TOP3 名小吃中,地方特色小吃 TOP3 品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒,這 3 個品牌占地方特色小吃門店的 10.8%。
其他四類小吃 TOP3 品牌在該類門店總數(shù)的占比均超過 20%。體現(xiàn)出我國地方特色小吃種類繁多、門店眾多的狀況。
以米/面/粉為主的小吃 TOP3 品牌占比 84.5%,在各類型中占比最高。
小吃業(yè)態(tài)經(jīng)營模式
在各類 TOP3 名小吃中,以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一,以連鎖經(jīng)營為主,并且形成了一定規(guī)模。
而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的小吃種類繁多,主要以單店發(fā)展為主,但仍有一部分已經(jīng)形成了品牌,如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌,蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。
我國各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū)
(各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū))
數(shù)據(jù)顯示,我國各類型 TOP3 名小吃主要分布在東部地區(qū),但以肉類為主的小吃門店在中西部地區(qū)較多。
從各類型來看,我國名小吃多數(shù)實現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展,而四川、陜西以肉類為主的小吃在東部門店較少。
案例-沙縣小吃
沙縣小吃在全國共計 25555 家門店
(主要分布在我國東南沿海地區(qū))
截至 2016 年底,沙縣小吃在全國共計 25555 家門店,主要分布在我國東南沿海地區(qū),其中,廣東省分布最多,其次是在江浙地區(qū)。廣東、浙江和江蘇三省的門店數(shù)占比超過全國門店的一半(50.9%)。
沙縣小吃中女性食客占比較多(55.9%), 年齡集中在25-34歲
(沙縣小吃中女性食客占比較多)
沙縣小吃中女性食客占比較多(55.9%),年齡集中在25-34歲之間,主要為單身和已婚有學(xué)齡前子女的食客,其中單身食客占比26.7%,比小吃產(chǎn)業(yè)單身食客(19.4%)高7.3%。
食客文化程度仍以本科為主,與小吃產(chǎn)業(yè)食客無明顯差異。
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