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餐飲培訓(xùn)
專業(yè)的老婆餅培訓(xùn)學(xué)校哪里有?
來(lái)源:小尋 時(shí)間:2020-07-22 16:12:44        瀏覽:879
現(xiàn)在的小吃市場(chǎng)品類豐富多樣,那么什么小吃項(xiàng)目值得培訓(xùn)呢?小編推薦老婆餅,很多人都很喜歡吃老婆餅,老婆餅是潮汕地區(qū)的風(fēng)味名小食,該餅皮酥脆醇香,餡軟嫩香甜,讓人一吃忘不了。那么,老婆餅可以去哪里學(xué)呢?接

現(xiàn)在的小吃市場(chǎng)品類豐富多樣,那么什么小吃項(xiàng)目值得培訓(xùn)呢?小編推薦老婆餅,很多人都很喜歡吃老婆餅,老婆餅是潮汕地區(qū)的風(fēng)味名小食,該餅皮酥脆醇香,餡軟嫩香甜,讓人一吃忘不了。那么,老婆餅可以去哪里學(xué)呢?接下來(lái)小編將給大家介紹專業(yè)的老婆餅培訓(xùn)學(xué)校!

項(xiàng)目起源

關(guān)于它的由來(lái),民間流傳著兩個(gè)說(shuō)法:其一,很久以前,有一對(duì)夫妻感情甚好,為了給家翁治病,媳婦甘愿賣身為奴。丈夫不僅沒被生活的磨難擊倒,還用心研制出一種味道獨(dú)特、口感奇佳的餅,比較終用賣餅掙來(lái)的錢贖回了妻子,小兩口重新過(guò)上了幸福的生活。從此,“老婆餅”便流傳開來(lái)。

老婆餅

其二,清朝末年,廣州有一間老字號(hào)茶樓,供應(yīng)的點(diǎn)心種類繁多,在當(dāng)?shù)睾苡忻?。茶樓里有一位潮州?lái)的點(diǎn)心師傅,他回家探親時(shí)帶了一些茶樓里的點(diǎn)心給老婆吃。沒想到他老婆吃后不但沒有贊美,反而嫌棄地說(shuō):“茶樓的點(diǎn)心也不過(guò)如此,沒有一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角。”面點(diǎn)師傅聽后很不服氣,心想這茶樓的點(diǎn)心在廣州城可是出了名的。老婆也不甘示弱,她親自來(lái)到廚房,做了“冬瓜角”給丈夫品嘗。面點(diǎn)師傅吃后,不禁感嘆,美味無(wú)比。于是他問(wèn)老婆是如何做的。老婆告訴他這是用冬瓜蓉、糖、面粉制成的。后來(lái),這位潮州師傅就將“冬瓜角"帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗,結(jié)果茶樓老板吃完后贊不絕口,問(wèn)點(diǎn)心是從何而來(lái)。茶樓的伙計(jì)們說(shuō):“是那個(gè)潮州人的老婆做的?!庇谑抢习咫S口說(shuō)道:“潮州老婆餅”于是,他請(qǐng)這位潮州師傅將這種餅做出來(lái)賣給客人,結(jié)果很受人們的喜愛?!袄掀棚灐币虼藦V為流傳。

老婆餅

課程制作

1.水皮部將糖溶化后與各料伴勻,搓至成純滑面團(tuán)用保鮮膜包起松弛備用。

2.油酥部混合拌勻備用。

3.水皮、油酥按3:2比例分切成小面團(tuán)。

4.用水皮包入油酥搟薄。卷起成條狀。折起成三折。

5.再搟薄成圓酥皮備用。母餡料部混合拌勻。將餡料分切成小團(tuán)狀。用薄酥皮包入餡料,將口收捏緊。稍作松弛后,麟薄成餅坯。

6.排入烤盤,掃上蛋黃液。撒芝麻裝飾后在中間切兩道,上火1801、下火150℃烘成金黃即可。

注意:掃上蛋黃液時(shí),要快速均勻地掃上,靜置后再烘烤,這樣烤出來(lái)的色澤會(huì)更漂亮。

 

老婆餅



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