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喜茶鐵了心要賣面包了。
近日,喜茶歐包店——喜茶熱麥在上海開業(yè)。
這是繼廣州和深圳之后,喜茶開的第5家?guī)W包的店。
雖然,此前,在喜茶熱麥廣州首店剛開業(yè)的時(shí)候,喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾明確表示,做歐包只是個(gè)人愛好,不會(huì)全面推廣。
但喜茶熱麥在過去的一年時(shí)間里,已經(jīng)先后在廣州和深圳開出了4家店,如今更是要高調(diào)進(jìn)軍上海,顯然,在試水之后,喜茶已經(jīng)是鐵了心的要做“茶飲+歐包”了!
試水一年多后,高調(diào)進(jìn)軍上海
其實(shí),“茶飲+歐包”,這種模式并不陌生,我們也看過各種各樣的店。
喜茶開的這個(gè)喜茶熱麥店到底長啥樣呢?
我們挑選了即將開業(yè)的上海店和廣州首家店的部分圖片,來感受一下。
1、上海店
這是即將在8月11號(hào)開業(yè)的上海店,與此前幾家店的簡潔冷淡風(fēng)、工業(yè)風(fēng)截然不同,這次喜茶熱麥的門店用上了大片的綠色,給人眼前一亮的感覺。
2、廣州首家店
這是喜茶熱麥全國首家店,位于廣州惠福東路,于2017年3月25日,正式開業(yè)。
與此前的喜茶門店不一樣,這是一個(gè)獨(dú)棟的三層廣闊空間,第一層為茶飲區(qū)和面包售賣區(qū),第二層為面包制作區(qū),可透過玻璃觀看到面包制作的全過程,第三層為藝術(shù)空間,不定期進(jìn)行藝術(shù)展覽。
據(jù)了解,目前廣州店的月營業(yè)額在100萬+。
一樓的茶飲區(qū)
一樓的面包售賣區(qū)
在一樓購買完茶飲與歐包后就可以移步二樓堂食,二樓樓梯旁有手沖區(qū)域。
在二樓也有歐包的處理區(qū)域,店員在這里會(huì)根據(jù)大家的需要來切分歐包,方便食用。
這是二樓的烘焙間,因?yàn)橄膊铔]有建立專門的工廠,所以,所有的制作過程都在這里完成。
另外,專門設(shè)置了歐包開放式烘焙區(qū),顧客可以透過玻璃看到面包的制作全過程。
三樓的藝術(shù)展區(qū),展示著有趣的面包插畫,而且還會(huì)不定期的舉行藝術(shù)展覽。
作為茶飲行業(yè)里數(shù)一數(shù)二的品牌,喜茶的每一個(gè)動(dòng)作,的確都非常的引人關(guān)注。
這一次它跨界烘焙,此前在廣、深兩地試水的時(shí)候,外界就一直在猜測,是不是茶飲賣不動(dòng)了,所以才要加烘焙?
如今,喜茶熱麥更是高調(diào)進(jìn)軍上海,外界同樣在猜測,這一動(dòng)作是不是又釋放了一種信號(hào),未來它是不是要大面積開店呢?
為什么喜茶鐵了心要做“茶+歐包”?
首先,我們來分析,喜茶在茶飲市場上做得風(fēng)聲水起,為啥要去跨界烘焙,難道真的是茶飲賣不動(dòng)了嗎?
1、茶飲已經(jīng)是紅海中的紅海
雖然說喜茶在茶飲市場上,一直都是名列前茅,但是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是,茶飲市場已經(jīng)是一個(gè)競爭紅海中的紅海了。
有數(shù)據(jù)顯示,2017年,茶飲店新開18萬家,關(guān)閉了15萬家。
在這樣一個(gè)競爭如此激烈的市場,很多的茶飲品牌已經(jīng)開始尋求新的路子,比如傳統(tǒng)奶茶品牌coco都開了大店,開始賣起了松餅。
所以,喜茶同樣也找了這樣一個(gè)突破口,就是軟歐包。
2、完全是市場倒逼的結(jié)果
為啥是軟歐包,不是其他的呢,這就是市場倒逼的結(jié)果了。
因?yàn)?,茶?歐包這種模式,在2016年前后,市場上就陸續(xù)出現(xiàn)了一大批的品牌,不單單是茶飲品牌跨界去做歐包,連以面包見長的面包新語都開了新品牌麥子倉庫,專門做茶飲+歐包。
而這些品牌的出現(xiàn),也讓消費(fèi)者對于茶飲之外,還有了更多更新奇的花樣選擇。
可以說,2016年“茶+歐包”的趨勢就已經(jīng)初露苗頭了,到了2017年幾乎就可以稱作是其發(fā)展的元年了,“茶飲”和“歐包”已經(jīng)捆綁了,密不可分,成了新一代的弄潮兒了。
在這種市場的大趨勢下,喜茶選擇以喜茶熱麥這種副牌的形式,在原有茶飲的基礎(chǔ)上延伸出歐包,也是順勢而為。
3、打破“升級(jí)版奶茶店”的固有印象
喜茶在茶飲市場,的確可以說是風(fēng)靡,但是,實(shí)際上,業(yè)內(nèi)人士對其的評(píng)價(jià)一直都是“升級(jí)版的奶茶店”。
而事實(shí)也是如此,喜茶的前身是“皇茶”,以前做的就是奶茶生意,后來即使升級(jí)成了喜茶,其實(shí)還是基于“奶茶店”的思維邏輯。
比如說,它選址在人流量大的地方,多以小店為主,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是單一的茶飲,所以,即使它的門店里也有桌椅板凳,但是,始終給人一種坐不下來的感覺。
所以,無論從其選址、門店設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品結(jié)構(gòu),喜茶更像是街邊“奶茶店”的升級(jí)版,天花板一目了然。
但反觀其競爭對手奈雪的茶,自出現(xiàn)之日,就是以“茶+歐包”的形式,打造供顧客小憩的休閑空間,它更像是“一個(gè)不喝咖啡的另一個(gè)選擇”,類似于星巴克打造的第三空間,而且在全國快速的跑馬圈地,已經(jīng)開出數(shù)百家門店。
所以,喜茶想要打破這種“升級(jí)版奶茶店”的印象,實(shí)現(xiàn)自我突破,選擇了一條已經(jīng)經(jīng)過市場驗(yàn)證的路子。
4、自身的危機(jī)意識(shí)
“我覺得喜茶一直很有危機(jī)感,做歐包可能只是防御性戰(zhàn)略,害怕哪天不再排隊(duì)了。”七分甜的創(chuàng)始人謝煥城說道。
的確,喜茶一直在創(chuàng)新,無論是之前推出新品黑糖珍珠鮮奶,回歸了傳統(tǒng)的珍珠奶茶,還是后來在門店的菜單上嘗試性的增加了冰淇淋也好,喜茶一直都在不斷的嘗試和創(chuàng)新。
雖然,它創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的排隊(duì)神話,但是,如果一成不變,不持續(xù)給消費(fèi)者新的東西,總會(huì)有一天門口不再排隊(duì)。
未來,它會(huì)不會(huì)大面積開店?
雖然說,此前,喜茶創(chuàng)始人聶云宸一再明確表示,做歐包只是個(gè)人愛好,不會(huì)全面推廣。但是,一直有業(yè)內(nèi)人士表示懷疑,認(rèn)為其是在探索一個(gè)方向,如果成功了,在巨大的經(jīng)濟(jì)效益面前,喜茶不可能只是玩玩而已。
這一次,它高調(diào)開進(jìn)上海,似乎是坐實(shí)了這一猜測。
不過,面對奈雪的茶等品牌的競爭,未來它是不是會(huì)全國性的開店呢?
有業(yè)內(nèi)人士稱:“喜茶如果主推歐包的話,喜茶應(yīng)該還是有機(jī)會(huì)的,但它也不一定會(huì)這么做,畢竟想要超越奈雪的茶還是有難度的,可能會(huì)在一二線城市少量布局茶+歐包店。”
對于,喜茶推“茶飲+歐包”的模式,你又是如何看的呢?
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