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餐飲培訓
想開餐廳要怎么選項目
來源:美食可尋 時間:2018-08-12 11:53:24        瀏覽:286
很多新入行的餐廳老板,往往在選擇開什么業(yè)態(tài)的餐廳上大傷腦筋。到底做什么好?耐心看完這篇就知道了。 選擇餐飲項目,一定要符合位置所在周邊的目標客群。以下幾個餐飲項目的

  很多新入行的餐廳老板,往往在選擇開什么業(yè)態(tài)的餐廳上大傷腦筋。到底做什么好?耐心看完這篇就知道了。

  選擇餐飲項目,一定要符合位置所在周邊的目標客群。以下幾個餐飲項目的定位陷阱,切記要避免掉進去。

  

 

  1 別人做得很好的項目,我也要做!

  餐飲創(chuàng)業(yè),切忌看別人做的好就選擇什么項目的情況。

  餐飲行業(yè),我們都知道競爭是非常大的,但同樣我們也知道,餐飲行業(yè)也是一個很容易就能做出點名堂來的行業(yè)。

  一年四季紅紅火火的餐廳不計其數(shù),在當紅的餐廳中,盡管很多經(jīng)營的項目都一樣,但因為不同主打的特色,深受消費者喜歡。

  但這里也有一個很常見的現(xiàn)象,很多創(chuàng)業(yè)者在看別人做的好項目,看別人好的特色,便以至死不渝的沖勁做到和別人一樣,別人做什么產(chǎn)品我就做什么產(chǎn)品,別人打什么特色我就打什么特色。

  然而很多時候,結果會告訴大家,別人做的很好你去做,不一定會好。

  成熟的餐廳成熟的產(chǎn)品,別人是經(jīng)過不斷的嘗試不斷的實踐從而得到最好的結果,而你雖然是看到了別人餐廳排隊如龍。

  別人的產(chǎn)品有多受消費者喜歡,在這背后很多東西你沒有想過,從消費者體驗不斷的調整產(chǎn)品,從諾大的市場挖掘出自己的閃光點,所謂成功的模式可照搬照做,但是成功的效果是需要不斷實踐的。

  

 

  2 市場什么最火,就做什么!

  這個陷阱是最大的,也是很多人最容易上當?shù)狞c。

  在整個大餐飲市場,不定期的會出現(xiàn)很多大熱的項目,新鮮新穎,總是最能吸引消費者的眼睛,但是這種項目都存在一個缺點,存在的時間非常短,可謂是最短時期的熱門項目。

  而在火爆的時候,總是能達到最佳的火爆效果,然而短暫的火爆也是能蒙蔽很多消費者的思考力。

  選擇餐飲行業(yè)選擇創(chuàng)業(yè)項目,一定要考慮到一個長遠性,排隊如龍的項目不一定能一直這樣排著,火爆的項目不一定永遠火爆,尤其是一些新穎的,存活時間一定超過你的想象的短!

  

 

  3 什么容易做,就做什么!

  餐飲行業(yè)雖然是一個利潤大的行業(yè),但不可否認的是,它也是一個艱苦的行業(yè)。

  做早餐的凌晨四五點就得起床準備,做夜宵的凌晨兩三點才收工,所謂想要多大的效益就需要承受多大的累,就像在選擇項目的時候,項目的價值和它的簡易程度是呈正比的。

  很多創(chuàng)業(yè)者在選擇項目的時候,總是能節(jié)省就節(jié)省,不要技術不要廚師不要明火,只要給他料包就可以。

  這樣省事簡單的產(chǎn)品,不用說就一定會慘敗在市場競爭沖擊中,料理包這個美好的項目,正是由于有經(jīng)驗的人不愿意用,沒經(jīng)驗的人亂用和料理包本身的不成熟帶來的很多缺陷,導致了使用料理包經(jīng)營的,幾乎80%都三月死的現(xiàn)象。

  

 

  4 選擇最多的項目,做最全的餐廳!

  在產(chǎn)品定位這件事情上,真的是一不小心,就能跳進陷阱中。

  很多創(chuàng)業(yè)者在選擇項目的時候,總是存在著這樣一個想法,要做一個要什么有什么的餐廳,那么這樣的項目直接影響產(chǎn)品的定位,盡可能的選擇更多的項目,不管什么類別,中餐西餐混合,快餐重餐一起選擇。

  其實,隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,餐廳的產(chǎn)品菜系不一定是款式越多就越好,而且菜系跨度夠大的時候,一定會讓你兼顧不過來。

  做餐廳產(chǎn)品定位如果沒有重點,那就等于失去特色,也就意味著它的定位從餐廳降級到了大食堂,產(chǎn)品類別多,在顧客看來就等于一個食堂。

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