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涼菜又稱拌菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術(shù)性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
石家莊老灶臺鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)系列重點傳授鹵料的配制,方法及整個操作工藝。石家莊老灶臺熟食涼菜培訓(xùn)中心秘制鹵料配方,采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成,色澤紅潤,口感獨特,回味無窮!另外,鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié),只有注意每個環(huán)節(jié)的細節(jié),才能做出色香味型俱全的特色鹵菜!
石家莊老灶臺涼菜培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、原材料與輔料的識別與選擇;
2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);
3、秘制紅油的制作和保存工藝;
4、各種味型的調(diào)制工藝;
5、各種菜品的制作保存工藝;
6、菜品藝術(shù)裝盤和成本核算;
7、店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等;
8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等;
9、3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù),學(xué)員免費享受技術(shù)升級;
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