官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
街邊餐飲小吃如何煥發(fā)第二春
來源:美食可尋 時間:2018-07-26 01:22:29        瀏覽:1022
最近,街頭霸主沙縣小吃火了!有人整了間沙縣輕食,開業(yè)初期,日營業(yè)額最高達到3000元,并且迅速發(fā)展成為 網(wǎng)紅店。 在很多人的印象中,沙縣小吃就是廉價、低端的代名詞,只要有

  最近,“街頭霸主”沙縣小吃火了!有人整了間“沙縣輕食”,開業(yè)初期,日營業(yè)額最高達到3000元,并且迅速發(fā)展成為 “網(wǎng)紅”店。

  

 

  在很多人的印象中,沙縣小吃就是“廉價”、“低端”的代名詞,只要有人的地方,就有它的門店,然而隨著消費升級日益明顯,沙縣小吃的日子越來越難過了,以往走過路過的街坊,最常去的學(xué)生,都不愛去了,生意一日不如一日。

  然而,卻有人敢于對傳統(tǒng)的沙縣小吃說一聲“不”,開起了“沙縣輕食”。這家餐廳位于江蘇無錫,面積僅有32㎡。按照3000元的日營業(yè)額估算,每個月做到10萬的營業(yè)額不是難題。

  01抱一抱沙縣小吃的大腿,沙縣輕食就這么火了

  沙縣輕食憑什么那么火?理由很簡單,他在原有沙縣小吃的基礎(chǔ)上,做了大膽的顛覆,保留了沙縣的根,但又有創(chuàng)新。從以下4個方面可以體現(xiàn)出來:

  環(huán)境形象

  首先從環(huán)境設(shè)計來看,和自帶low體質(zhì)的沙縣小吃相比,這家沙縣輕食采用當下流行的日式簡風(fēng)格,包括門頭、餐具、餐桌以及裝修風(fēng)格都和傳統(tǒng)的沙縣小吃有很多區(qū)別。

  

 

  菜單設(shè)置

  一張好看的菜單可以幫你節(jié)省成本,還可以引導(dǎo)客人點更多的產(chǎn)品。

  傳統(tǒng)的沙縣小吃店面樸素,菜單簡陋,紅紅火火的大菜單往墻上一貼,毫無設(shè)計感來說。但是,沙縣輕食的菜單設(shè)計更偏向時下年輕人最喜歡的簡約,小清新以及冷淡風(fēng)。

  再加上沙縣輕食的人均在20元左右,跟普通的沙縣小吃客單價差不多,所以這種反差不免讓消費者眼前一亮,更愿意前來消費。

  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

  此外在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,沙縣輕食除了蒸餃、飄香拌面等部分傳統(tǒng)沙縣小吃菜品之外,還是以日系簡餐為主,新增了年輕人喜歡的咖喱雞飯,水果沙拉等健康的食材。

  

 

  ▲沙縣輕食主打咖喱雞飯

  重點是,沙縣輕食在升級環(huán)境和食物原料的情況下,價格依然很接地氣,客單價20塊錢就能搞定一頓工作餐,而且開業(yè)初期,店家還有優(yōu)惠,主食打包全部6折,這也是一個非常人性化的營銷手段。

  沙縣小吃的強大IP

  很早以前,沙縣升級的呼聲就一直不斷出現(xiàn),再加上在沙縣輕食出現(xiàn)之前,就有沙縣小吃進軍日本的消息傳出,一系列沙縣小吃的日系海報更是走紅網(wǎng)絡(luò),這也讓沙縣小吃升級一度成為某些餐飲人眼中的大IP。

  再加上“借勢、抱大腿”是餐飲品牌打響知名度常用的方式,雖然沙縣輕食與正牌的“沙縣小吃”沒有任何關(guān)系,但是也避免不了它的“傍品牌”之嫌。事實也是這樣,沙縣輕食借著沙縣的東風(fēng),讓自家店火了一把。

  

 

  相比正牌沙縣小吃,沙縣輕食無論從整體的形象、產(chǎn)品定位,菜單設(shè)計、到店面的用戶體驗,都比沙縣小吃高出幾個段位,再加上和“輕食”的混搭,時尚元素和消費者潛意識造成的心理反差,很輕易的就讓消費者記住了沙縣輕食這個品牌。

  “山寨”也好,“抱大腿”也罷,沙縣輕食的爆紅的確給不少餐飲企業(yè)釋放了一個信號:未來,傳統(tǒng)小吃、低端的街邊餐飲將會擁有無限的可能和機會。

  02街頭“霸主”體量大,卻很挫

  沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯、重慶雞公煲、桂林米粉、麻辣燙等以門店多,輻射范圍廣等特點,被稱為街頭“霸主”。沙縣小吃店在全國的總門店數(shù)6萬多家;黃燜雞米飯40834家,覆蓋全國329個城市……

  

 

  然而,這些體量如此巨大的品牌為何一直發(fā)展不起來?

  臟亂差的既定標簽

  縱觀這些街頭小吃,臟亂差、經(jīng)營模式陳舊混亂、產(chǎn)品的標準化不一等已經(jīng)成了他們的共同標簽。

  在消費升級的市場情況下,消費人群也在升級,80、90后作為市場的消費主力,除了吃飽之外,他們更加偏向吃的好,吃的健康。

  沒有摘掉頭頂上的標簽,必定會導(dǎo)致傳統(tǒng)街頭小吃集體衰退,你得產(chǎn)品還停留在上個世紀,但是消費者卻已經(jīng)走在了21世紀的最前沿。

  標準化難

  就拿沙縣小吃來說,盡管沙縣政府在1997年便注冊了沙縣小吃的商標,2008年更是成立了沙縣小吃集團,負責(zé)沙縣先吃的整體運營,意欲發(fā)展成連鎖經(jīng)營的商業(yè)模式,還專門成立了:沙縣小吃辦。在特許經(jīng)營上面,只允許沙縣本地人和外地親戚加盟。

  但從品牌門店看就不難發(fā)現(xiàn),山寨、私人自營、參差不齊的水平仍然是主流,據(jù)說在全國的6萬多家沙縣小吃里面,僅有2萬左右是沙縣人開的,因此品牌效應(yīng)并沒有因此形成。

  

 

  夫妻檔模式

  大部分的街頭小吃還有一個通病,那就是:沒有引進人才,缺乏新思維、新的管理方式,一直是夫妻檔或家庭式作坊。忙和累,從半夜開始忙活,導(dǎo)致對客人態(tài)度冷漠,消費者體驗感不好。

  03街頭小吃還有得救嗎?

  然而困境和機遇是并存的,紅餐網(wǎng)記者認為,傳統(tǒng)的街頭小吃或許可以通過以下3個方面來洗白那些被冠以臟亂差罪名,重新獲得消費者的認可。

  打造差異化

  街邊小吃門檻低、可復(fù)制能力強,然而在這個餐飲市場產(chǎn)能已經(jīng)過剩的時期,像小吃這類能快速復(fù)制的品類反而會導(dǎo)致山寨風(fēng)盛行,同質(zhì)化競爭愈加激烈。

  以蘭州拉面為例。據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解,蘭州拉面在全國開店達20000余家,僅在蘭州市內(nèi),就有牛肉拉面館1000多家,可見規(guī)模之大。

  但是在人們的刻板印象里,蘭州拉面館的低端印象并沒有改變,在他們的潛意識里,蘭州拉面館就一個人,一個面板,架上兩個鍋,生意就做起來了。

  然而東方宮,則打破了傳統(tǒng),以其獨特的傳統(tǒng)手工,再加上湯清、味濃、入口醇香,面條筋道、有彈性、入口滑爽,色澤鮮亮、香氣撲鼻,營養(yǎng)搭配合理、符合人體所需的特點,成為了真正能代表蘭州牛肉拉面的品牌企業(yè)。

  

 

  東方宮蘭州拉面,2013年進入北京市場,這個具有傳統(tǒng)制作工藝、三代傳承的蘭州牛肉拉面品牌借助標準化的管理和統(tǒng)一采購品牌的管理模式得以迅速擴張,目前在全國有400多家分店,員工400多人,并且成為中國快餐業(yè)50強,十大快餐品牌之一。

  東方宮對外擴張以加盟為主,加盟店與直營店的占比是10∶1。為了保證品質(zhì)統(tǒng)一,東方宮采取統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)、原材料采購選擇同一品牌的模式,由總部定期檢查督導(dǎo)。

  打破“有品類無品牌”的桎梏

  如果說打造差異化只是玩?zhèn)€噱頭抖個機靈的話,那么具備品牌意識才是讓餐廳擁有傳播和續(xù)航能力。

  拿麻辣燙來舉例。很久以前,麻辣燙就已經(jīng)和沙縣小吃等并列成為街頭霸主之一,但是有人敢在麻辣燙上動刀,創(chuàng)造出品牌來,比如:楊國福、張亮。

  這兩個品牌可以算得上是麻辣燙界里面的巨頭,他們 以“一紅一黑”的門店特色、獨特的口味及經(jīng)營方式攪動著整個麻辣燙小吃市場。

  “楊國福”正式成立于2007年,主打色為紅色,無時無刻不透露著一股火辣??谖镀珴獬恚J加辣加蒜,目前在全國已經(jīng)開了2000家分店。

  而張亮麻辣燙則以黑色為主。除了四人快餐桌這樣的標配外,一張長條桌配上高椅,讓麻辣燙這種街邊小吃頓時有了高大上的感覺。湯底相對清淡,原味出品,顧客可以根據(jù)自己的喜好調(diào)味,現(xiàn)在全國開了1000多家分店。

  所以說,哪怕是路邊攤,也要有品牌意識,其它的傳統(tǒng)街頭小吃也一樣,要打破自身有品類無品牌的桎梏,具備品牌意識,才可以在消費升級的大環(huán)境下謀得出路。

  堅持定位

  傳統(tǒng)街邊小吃的優(yōu)勢正是低端定位。如果做好了不但可以樹立差異化,規(guī)避了強大的競爭,抓住了基數(shù)龐大的低端消費群體。畢竟,城市中上億的農(nóng)民工,經(jīng)濟實惠才是吸引他們的重要因素。

  總 結(jié)

  雖然“消費升級”至今沒有統(tǒng)一定義,但大方向就是,消費者傾向于,購買品質(zhì)更高的產(chǎn)品,享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),回歸內(nèi)心最真我的需求。所以,沙縣輕食的火爆絕對不是偶然。

  像沙縣小吃、蘭州拉面等那些傳統(tǒng)的街頭小吃無法滿足市場的變更以及個性化的飲食消費需求,所以必須通過精簡化、特色化、差異化來穩(wěn)住市場地位,通過打造品牌意識來讓餐廳活的更久,免遭淘汰出局。

立即咨詢,預(yù)約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風(fēng)險,建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部