俗話說，每逢佳節(jié)倍思親，但對(duì)于餐飲人來說，每逢佳節(jié)加倍忙，圣誕節(jié)將至，你的餐飲外賣打算怎么做?

　　無論任何節(jié)日，最終餐飲業(yè)打的其實(shí)就是價(jià)格戰(zhàn)，如何利用節(jié)假日，不動(dòng)聲色的漲價(jià)才是關(guān)鍵所在。

　　可能你會(huì)疑惑，不是到了節(jié)日，就更加要推出相應(yīng)的優(yōu)惠政策嘛!看似是這個(gè)道理沒錯(cuò)，但為什么餐飲人會(huì)選擇打折呢?其實(shí)說白了還不是為了多賺錢!

　　你說堂食來個(gè)打折、來個(gè)創(chuàng)意營(yíng)銷什么的，都可以給店里帶來客觀的流量，但專門做外賣的商家豈不是見光死，節(jié)日線下越活躍，線上越冷清，這你就錯(cuò)了。

　　如何不動(dòng)聲色的漲價(jià)?

　　利用產(chǎn)品更新迭代談漲價(jià)

　　越是節(jié)日較大，對(duì)于外賣商家來說，推出一個(gè)有漲價(jià)潛質(zhì)的新品，比起單純的打折促銷更實(shí)用一些。

　　為什么這么說呢，因?yàn)橥瞥鲂缕酚羞@樣一個(gè)好處，它不僅擁有漲價(jià)的潛質(zhì)，還能給顧客帶來新鮮感，增加其產(chǎn)品的靈活性。怎么做呢?

　　1、更換相同品質(zhì)的產(chǎn)品

　　更換產(chǎn)品的意思就是，可以在包裝、相同的品類開始入手，漢堡王推出了29元奶油堅(jiān)果醬蛋牛堡來替代21元的巨無霸雙層牛肉堡，產(chǎn)品一換，消費(fèi)者其實(shí)有點(diǎn)傻傻分不清的感覺，因?yàn)楫?dāng)你換了產(chǎn)品之后，消費(fèi)者其實(shí)很難算清楚有沒有漲價(jià)的。

　　但這種做法針對(duì)那些有產(chǎn)品研發(fā)能力的商家，就可以通過這種方式進(jìn)行神不知鬼不覺的漲價(jià)，但需注意的是，品質(zhì)感還是要保持之前的水準(zhǔn)，只是換了名字，換了部分材料，利用消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的好奇心來漲價(jià)。

　　那么相對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)能力弱的商家

　　該怎么不動(dòng)聲色的談漲價(jià)呢?

　　2、更換包裝，提升價(jià)值感

　　產(chǎn)品定價(jià)的定位并不是完全根據(jù)產(chǎn)品原材料的高低去走，更重要的是，能否讓讓消費(fèi)者看的不是真正的成本，而是體現(xiàn)出來的價(jià)值感。

　　這種做法通常會(huì)通過更改包裝，優(yōu)化產(chǎn)品的口味，與競(jìng)品拉開差異化來提高品質(zhì)感 ，讓消費(fèi)者注重的不是產(chǎn)品的價(jià)格而是該產(chǎn)品體現(xiàn)出來的價(jià)值。

　　例如，之前小鯨靈點(diǎn)過物只鹵鵝的外賣，由于天氣變冷的原因，拿到手的外賣包裝是以保溫錫紙進(jìn)行保護(hù)，而且產(chǎn)品的湯汁和肉類進(jìn)行獨(dú)立的包裝，雖然一份午餐點(diǎn)的套餐是30多塊，比起之前的快餐略貴，但拿到手之后，還是感覺該產(chǎn)品夠這個(gè)價(jià)值的。

　　3、套餐組何提升客單價(jià)

　　這種做法對(duì)于跟新品研發(fā)能力關(guān)系不大，所以很多商家都會(huì)普遍去選擇這種形式，將要漲價(jià)的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品，吸引消費(fèi)者購(gòu)買性價(jià)比高的套餐，客單價(jià)一高，盈利自然也就更可觀了。

　　例如下面這些商家，都是用了這種套路來提升客單價(jià)，進(jìn)行悄無聲息的漲價(jià)政策的。

　　美人魚麻辣香鍋

　　真功夫的套餐組合

　　4、調(diào)整滿減緩沖漲價(jià)的影響

　　很多外賣商家剛開始漲價(jià)的時(shí)候，大多都會(huì)選擇這樣的形式，加大滿減的優(yōu)惠 ，用戶實(shí)付不變，例如之前的25減5，改成了30減5，消費(fèi)者看似享受了同樣滿減，就會(huì)增加客單。

　　最后慢慢的滿減力度開始降下去，以代金劵的形式進(jìn)行發(fā)放， 其實(shí)本身的產(chǎn)品早已漲價(jià)，但給消費(fèi)者的感覺，還是整場(chǎng)活動(dòng)還是很優(yōu)惠的感覺。

　　例如下面這些商家，就是用了滿減的套路進(jìn)行漲價(jià)：

　　以上這四點(diǎn)就是如何利用圣誕進(jìn)行漲價(jià)的小技巧，但需注意一下兩點(diǎn)：

　　①漲價(jià)的幅度應(yīng)以小步慢漲，一口吃不了一個(gè)大胖子，外賣漲價(jià)也是一樣;

　?、谝^測(cè)周圍的商家，盡量不要做第一個(gè)挑事的人，否則會(huì)適得其反。

　　結(jié)語

　　做任何事情都是有利有弊的，圣誕節(jié)漲價(jià)也是一樣，弊端就是必然會(huì)流失對(duì)價(jià)格非常敏感的顧客，漲單初期訂單量肯定會(huì)有所下滑。

　　但是如果你保持一貫的品質(zhì)感，老顧客還是會(huì)回來的，而有些顧客的消費(fèi)能力有限，不管是提單價(jià)還是換套餐，超過了心理預(yù)期，流失是必然的。

　　同樣漲價(jià)的優(yōu)勢(shì)，除了盈利水平提高之外，也會(huì)吸引一些潛在的消費(fèi)者 ，例如注重品質(zhì)感的白領(lǐng)人士，對(duì)品牌的客群來說，其實(shí)是一件好事。