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餐飲培訓(xùn)
餐飲外賣如何抓住節(jié)日做營(yíng)銷
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-02 03:04:25        瀏覽:642
俗話說,每逢佳節(jié)倍思親,但對(duì)于餐飲人來說,每逢佳節(jié)加倍忙,圣誕節(jié)將至, 你的餐飲外賣打算怎么做? 無論任何節(jié)日,最終餐飲業(yè)打的其實(shí)就是價(jià)格戰(zhàn),如何利用節(jié)假日,不動(dòng)聲

  俗話說,每逢佳節(jié)倍思親,但對(duì)于餐飲人來說,每逢佳節(jié)加倍忙,圣誕節(jié)將至,你的餐飲外賣打算怎么做?

  無論任何節(jié)日,最終餐飲業(yè)打的其實(shí)就是價(jià)格戰(zhàn),如何利用節(jié)假日,不動(dòng)聲色的漲價(jià)才是關(guān)鍵所在。

  可能你會(huì)疑惑,不是到了節(jié)日,就更加要推出相應(yīng)的優(yōu)惠政策嘛!看似是這個(gè)道理沒錯(cuò),但為什么餐飲人會(huì)選擇打折呢?其實(shí)說白了還不是為了多賺錢!

  

 

  你說堂食來個(gè)打折、來個(gè)創(chuàng)意營(yíng)銷什么的,都可以給店里帶來客觀的流量,但專門做外賣的商家豈不是見光死,節(jié)日線下越活躍,線上越冷清,這你就錯(cuò)了。

  如何不動(dòng)聲色的漲價(jià)?

  利用產(chǎn)品更新迭代談漲價(jià)

  越是節(jié)日較大,對(duì)于外賣商家來說,推出一個(gè)有漲價(jià)潛質(zhì)的新品,比起單純的打折促銷更實(shí)用一些。

  為什么這么說呢,因?yàn)橥瞥鲂缕酚羞@樣一個(gè)好處,它不僅擁有漲價(jià)的潛質(zhì),還能給顧客帶來新鮮感,增加其產(chǎn)品的靈活性。怎么做呢?

  1、更換相同品質(zhì)的產(chǎn)品

  更換產(chǎn)品的意思就是,可以在包裝、相同的品類開始入手,漢堡王推出了29元奶油堅(jiān)果醬蛋牛堡來替代21元的巨無霸雙層牛肉堡,產(chǎn)品一換,消費(fèi)者其實(shí)有點(diǎn)傻傻分不清的感覺,因?yàn)楫?dāng)你換了產(chǎn)品之后,消費(fèi)者其實(shí)很難算清楚有沒有漲價(jià)的。

  

 

  但這種做法針對(duì)那些有產(chǎn)品研發(fā)能力的商家,就可以通過這種方式進(jìn)行神不知鬼不覺的漲價(jià),但需注意的是,品質(zhì)感還是要保持之前的水準(zhǔn),只是換了名字,換了部分材料,利用消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的好奇心來漲價(jià)。

  那么相對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)能力弱的商家

  該怎么不動(dòng)聲色的談漲價(jià)呢?

  2、更換包裝,提升價(jià)值感

  產(chǎn)品定價(jià)的定位并不是完全根據(jù)產(chǎn)品原材料的高低去走,更重要的是,能否讓讓消費(fèi)者看的不是真正的成本,而是體現(xiàn)出來的價(jià)值感。

  

 

  這種做法通常會(huì)通過更改包裝,優(yōu)化產(chǎn)品的口味,與競(jìng)品拉開差異化來提高品質(zhì)感 ,讓消費(fèi)者注重的不是產(chǎn)品的價(jià)格而是該產(chǎn)品體現(xiàn)出來的價(jià)值。

  例如,之前小鯨靈點(diǎn)過物只鹵鵝的外賣,由于天氣變冷的原因,拿到手的外賣包裝是以保溫錫紙進(jìn)行保護(hù),而且產(chǎn)品的湯汁和肉類進(jìn)行獨(dú)立的包裝,雖然一份午餐點(diǎn)的套餐是30多塊,比起之前的快餐略貴,但拿到手之后,還是感覺該產(chǎn)品夠這個(gè)價(jià)值的。

  

 

  3、套餐組何提升客單價(jià)

  這種做法對(duì)于跟新品研發(fā)能力關(guān)系不大,所以很多商家都會(huì)普遍去選擇這種形式,將要漲價(jià)的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品,吸引消費(fèi)者購(gòu)買性價(jià)比高的套餐,客單價(jià)一高,盈利自然也就更可觀了。

  

 

  例如下面這些商家,都是用了這種套路來提升客單價(jià),進(jìn)行悄無聲息的漲價(jià)政策的。

  

 

  美人魚麻辣香鍋

  

 

  真功夫的套餐組合

  4、調(diào)整滿減緩沖漲價(jià)的影響

  很多外賣商家剛開始漲價(jià)的時(shí)候,大多都會(huì)選擇這樣的形式,加大滿減的優(yōu)惠 ,用戶實(shí)付不變,例如之前的25減5,改成了30減5,消費(fèi)者看似享受了同樣滿減,就會(huì)增加客單。

  

 

  最后慢慢的滿減力度開始降下去,以代金劵的形式進(jìn)行發(fā)放, 其實(shí)本身的產(chǎn)品早已漲價(jià),但給消費(fèi)者的感覺,還是整場(chǎng)活動(dòng)還是很優(yōu)惠的感覺。

  

 

  例如下面這些商家,就是用了滿減的套路進(jìn)行漲價(jià):

  

 

  以上這四點(diǎn)就是如何利用圣誕進(jìn)行漲價(jià)的小技巧,但需注意一下兩點(diǎn):

  ①漲價(jià)的幅度應(yīng)以小步慢漲,一口吃不了一個(gè)大胖子,外賣漲價(jià)也是一樣;

 ?、谝^測(cè)周圍的商家,盡量不要做第一個(gè)挑事的人,否則會(huì)適得其反。

  結(jié)語

  做任何事情都是有利有弊的,圣誕節(jié)漲價(jià)也是一樣,弊端就是必然會(huì)流失對(duì)價(jià)格非常敏感的顧客,漲單初期訂單量肯定會(huì)有所下滑。

  但是如果你保持一貫的品質(zhì)感,老顧客還是會(huì)回來的,而有些顧客的消費(fèi)能力有限,不管是提單價(jià)還是換套餐,超過了心理預(yù)期,流失是必然的。

  同樣漲價(jià)的優(yōu)勢(shì),除了盈利水平提高之外,也會(huì)吸引一些潛在的消費(fèi)者 ,例如注重品質(zhì)感的白領(lǐng)人士,對(duì)品牌的客群來說,其實(shí)是一件好事。

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