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餐飲培訓(xùn)
這家智慧茶飲店大有來頭
來源:美食可尋 時間:2018-11-01 14:33:38        瀏覽:442
早在2015年,京東就做過智能奶茶館。最近,馬云也做奶茶生意了,玩的也是智慧餐廳的概念。 有人說,智慧餐廳已經(jīng)成為了新餐飲的標(biāo)配,那智慧餐廳真的會顛覆傳統(tǒng)的餐飲店嗎? 最

  早在2015年,京東就做過智能奶茶館。最近,馬云也做奶茶生意了,玩的也是“智慧餐廳”的概念。

  有人說,智慧餐廳已經(jīng)成為了新餐飲的標(biāo)配,那智慧餐廳真的會顛覆傳統(tǒng)的餐飲店嗎?

  最近,阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了,不過這回玩的是“智慧餐廳”的概念,重點是基于大數(shù)據(jù)之上的智能化茶飲服務(wù)。這也是馬云一直宣揚(yáng)的新零售理念在茶飲方面的首次落地。

  

 

  冠有馬云無比炫耀的光環(huán),再加上阿里強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)基因,以及雄厚的資本加持,在未來一段時間內(nèi),“智慧餐廳規(guī)劃”對100萬家國內(nèi)傳統(tǒng)中小餐廳(包括茶飲門店)的改造,會對傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)構(gòu)成顛覆性的影響。

  細(xì)思恐極!

  1首家落地的這家茶飲店啥模樣?

  因為有著強(qiáng)大的城市號召力、高企的消費能力和龐大的消費族群,上海一向是茶飲品牌的高地,口碑的這家被命名為“未來的茶”的智慧餐廳也落地在上海。

  這家茶飲店的最大特點就是全程無店員,完全依靠機(jī)器人智能化作業(yè)。來到這家店面,掃碼、選擇奶茶口味、付款,接著一臺機(jī)械臂開始自動調(diào)配茶飲,出杯后的奶茶的會被機(jī)械臂送到取餐柜。整個過程不到 2 分鐘。

  

 

  機(jī)器人做的奶茶與一般的茶飲店相比在口感上怎么樣?據(jù)媒體介紹,口味上基本一致。不過,目前這款奶茶機(jī)器人只能制作兩種口味的產(chǎn)品,云端茶飲配方還在不斷完善,未來能制作20多款奶茶,冷飲和熱飲都有。

  1分鐘出品三杯,能滿足絕大多數(shù)奶茶店的需求。

  這只是智慧茶飲店的外在模樣,據(jù)阿里巴巴CEO張勇介紹,智慧餐廳的內(nèi)在本質(zhì)有三個:一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點單,二是以智能POS為基礎(chǔ)的客戶營運(yùn),三是消費體驗和流程重構(gòu)。

  2未來將有大批智慧茶飲店

  上海這家智慧茶飲店,似曾相識。

  京東在2015年就做過智能奶茶館,通過AR實現(xiàn)人工智能點單,國內(nèi)并不鮮見;此外,機(jī)械手制作奶茶,這樣的高科技和黑科技概念在國內(nèi)也有,臺北市東區(qū)的“Babo Arms”就打造了全臺第一間自動化茶飲店,除了珍珠為現(xiàn)場手作之外,其余步驟皆由機(jī)械手臂完成。

  誠然,口碑如果只有這一家店,也不過純屬實驗和先鋒的意義,概念上的炒作多于實際價值。但8月18日口碑在上海發(fā)布“智慧門店解決方案”,未來幾年內(nèi)將幫助全國100萬中小餐飲商家進(jìn)行智慧餐廳的升級改造,這其中包括很大一部分茶飲店。

  這個方案并非空中樓閣,而是經(jīng)過半年的試點,取得了廣泛基礎(chǔ)上的成熟經(jīng)驗。

  據(jù)了解,今年初以來,口碑聯(lián)合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等商家推出了智慧餐廳,成功試點,已經(jīng)成為新餐飲的標(biāo)配。目前已有25萬線下門店與口碑合作。

  當(dāng)身邊有這樣的茶飲店大批出現(xiàn),并已成為數(shù)量級的現(xiàn)象存在,它在通常意義上已經(jīng)完成了從量變到質(zhì)變的飛躍和跨越。

  

 

  所以,從天貓小店、居然之家,到銀泰百貨和盒馬鮮生,智能餐廳規(guī)劃也已成為馬云新零售龐大戰(zhàn)略的一部分。

  3它將給茶飲帶來什么樣的顛覆?

  開店,做實體,歸根結(jié)底還是要賺錢!

  智慧茶飲店能賺錢嗎?能解決傳統(tǒng)茶飲的哪些現(xiàn)實問題?其抓手何在?

  1能賺多少錢?

  以杭州的五芳齋為例,運(yùn)行半年來,這家餐廳每筆單價增長了14.5%,營業(yè)收入增加約40%,翻臺率提升約37%,人效提升近三倍。

  僅無人化改造這一項就幫助門店節(jié)省7個服務(wù)員,每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。

  今年6月,口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧面包坊。改造后,味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個時間段,變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個峰值時段。

  2為什么能做到這些?

  這里有一個經(jīng)常被引用到的數(shù)據(jù):2017年,行業(yè)整體用工成本上漲15%左右,場地租金上漲了8%,整體利潤卻只上升了7%。

  餐飲行業(yè)面臨兩個終極問題:一是到店,吸引更多人消費;二是效率,提升各項經(jīng)營指標(biāo)。

  智慧茶飲店基本上解決了傳統(tǒng)茶飲的這些現(xiàn)實痛點:降本、引流和提高運(yùn)營效率,而且技術(shù)成熟后可復(fù)制性很強(qiáng)。

  3其抓手何在?

  引流上,口碑CEO范馳說,口碑APP本身就是一個流量入口,其轉(zhuǎn)化率高達(dá)40%~60%。

  再加上智能POS數(shù)據(jù)端口的接入,龐大的數(shù)據(jù)庫可以更清晰、更精準(zhǔn)地為消費者畫像,定位他們的消費時間和消費場景,分析他們的消費行為和消費心理,追蹤他們的消費趨勢和動向,重構(gòu)消費流程和體驗,刺激和轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的客單交易。

  業(yè)內(nèi)人士分析,基于各個入口的大數(shù)據(jù),這正是馬云和其企業(yè)的最可怕之處。

  至于降本和增效。首先,智慧餐廳中的機(jī)器代替人工,大大降低了用工成本,縮短了購買流程和時間,提升了坪效。

  此外基于數(shù)字化上的標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)品的成品率很高,減少了耗材的浪費。數(shù)字化基礎(chǔ)上的百萬家餐廳,促成了供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;@也大大降低了成本、提升了效率。

  還有很重要的一點,依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)上的長尾理論,口碑的百萬中小餐廳改造規(guī)劃正是抓住了數(shù)量龐大的中小長尾餐企,畢竟這個行業(yè)的頭部品牌數(shù)量有限,錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。

  4傳統(tǒng)茶飲店還有得活嗎?

  淘寶和天貓顛覆了大半個傳統(tǒng)零售業(yè),百萬智慧餐廳規(guī)劃下的茶飲業(yè)還有得活嗎?

  新陳代謝、優(yōu)勝劣汰、叢林法則,只是萬事萬物發(fā)展進(jìn)化的一面,它的另一面就是:循環(huán)往復(fù)和螺旋式上升。

  

 

  馬云收購銀泰百貨、打造零售新業(yè)態(tài)、從線上走到線下回歸實體就是明證。

  而茶飲的未來之路在哪里?答案是:原物料的迭代和革新;技術(shù)手段的改造,智慧餐廳規(guī)劃正在做的;文化和生活方式的提供,此外還有精神屬性的歸依和標(biāo)簽化。

  找準(zhǔn)任何一個突破口,都是你的生存之道。

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