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腸粉源于廣東羅定,目前已在全國(guó)傳開(kāi),按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,云浮的河口腸粉,郁南的都城腸粉等。
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃,屬粵菜系,蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓,已經(jīng)有百年歷史。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
腸粉蝦餃作為廣州點(diǎn)心代表小吃,品種豐富,口味多樣,具有獨(dú)特的嶺南特色,受到廣大食客的稱贊。想知道上海去哪里學(xué)習(xí)腸粉蝦餃技術(shù)比較好?接下來(lái)給你分析。
廣東點(diǎn)心品種眾多,主要特點(diǎn)是用料精博、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細(xì)、咸甜具備能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人生的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧,造型各異相眏成趣,令人百食不厭。廣式點(diǎn)心具有廣博的包容性,品種繁多、豐富性居全國(guó)之首。除了采用各種烹飪手段外,餡料的選擇也非常計(jì)冷,甜咸、葷素,各種食材均有。
【廣式蝦餃】:
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。蝦餃片薄而半透明,皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見(jiàn),形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。
【培訓(xùn)項(xiàng)目】:宮廷蝦餃、玉米水晶餃、香菇三喜水晶餃、枸杞水晶餃、水果餡水晶餃、水晶燒麥等
【培訓(xùn)內(nèi)容】:
1、制作水晶蝦餃的材料及設(shè)備選購(gòu)
2、餃子皮的制作
3、餡的制作調(diào)制
4、包制餃子的手法及注意事項(xiàng)
5、餃子的蒸制方法及注意事項(xiàng)
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
【廣式腸粉】:
當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí),乾隆贊不絕口,并乘興說(shuō):“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。廣東腸粉在廣東是最為普遍的早餐,看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁,讓人一吃難忘。
【腸粉品種】:
秘制豉油汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、魚(yú)片腸粉、叉燒腸粉、香菇腸粉、齋腸粉、甜腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉、蝦米蝦仁腸粉等
【培訓(xùn)內(nèi)容】:
1、腸粉原材料的認(rèn)識(shí)和選用;
2、腸粉的調(diào)配比例講解;
3、腸粉蒸制方法技巧;
4、秘制醬汁的制作技術(shù)
【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)!
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
廣東點(diǎn)心歷史悠久,聞名海內(nèi)外。上海去哪里學(xué)習(xí)腸粉蝦餃技術(shù)比較好?去上海百韻香廣式點(diǎn)心培訓(xùn),傳授正宗的廣式點(diǎn)心做法,品種豐富,口味多樣,具有獨(dú)特的嶺南特色,受到廣大學(xué)員的稱贊。由專業(yè)師傅一對(duì)一教學(xué),詳細(xì)講述材料選購(gòu);上海百韻香廣式點(diǎn)心培訓(xùn)各式包點(diǎn)類、糕品類、油炸類、酥餅類等基本功操作及造型技巧;原料、爐具設(shè)備及工具的使用訓(xùn)練;面團(tuán)基本功(和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡)等技巧。
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