有人說，餐飲不好做，房租、人工、材料成本……一座又一座大山壓得喘不過氣來。但是為什么別人就能做好呢?除了這些客觀因素，難道就沒有其他原因?

　　每天經過的一條商業(yè)街，隔一段時間就會出現新的餐飲店。先是牛蛙店，接著就是潮汕牛肉火鍋店，再過沒多久華萊士開了，而隔了不到200米，早就有了各式茶飲店、餃子店、餛飩店、煲仔飯、螺螄粉店的存在。

　　街道人流很旺，即使是深夜12點依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的，則是不停裝修換門頭的餐飲店。

　　到底是什么原因導致餐飲店頻繁關門換主呢?

　　房租、人工等成本高，對手多

　　有人說是高成本壓垮了很多餐飲老板：

　　“我店租2萬，電費5000，請兩人7000。每天營業(yè)額都在2500左右。結果半年下來還賠了2萬多，主要還是租金和人工太貴了……”

　　也有人說是競爭對手太多了：

　　“我剛開一個店賣烤羊腿，沒兩個月周圍就開了三家。我賣小龍蝦，沒多久幾乎每家店都有小龍蝦的菜式……這個行業(yè)跟風太多，競爭對手太多，難啊!”

　　△成本壓力像懸在餐飲人頭上的石頭

　　其實，還有以下這些原因，導致餐飲創(chuàng)業(yè)失敗居高不下。

　　先天不足，后天乏力

　　很多餐飲老司機對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個月的盤子，工作至少半年再說吧。

　　但是很明顯，大部分餐飲小白都不具備這樣的經驗，或者說根本就不懂行。明明什么都不懂，認為自己有某道菜的配方，自己和身邊的朋友覺得好吃，就一定行。結果開業(yè)后就真的只有自己和朋友捧場。

　　還有一種餐飲小白知道自己沒經驗，于是選擇了加盟，但是交完錢之后卻發(fā)現再也找不到人了。后面的營銷活動，菜品、服務等經營方面的問題，無人問津。結果就是，自己沒辦法起死回生，外力又沒有，虧到底褲都沒了。

　　不關門，可能嗎?

　　△餐飲正像人類進化一樣需要循序漸進

　　拈輕怕重，只想享受，懶死

　　餐飲看著門檻很低，其實是一個勞心勞力的活。你看報道說煎餅大媽月入兩萬，某兄弟賣包子買了兩套房……覺得餐飲真好賺啊。但是，你知道大媽每天要幾點起來，幾點回去?她月入兩萬之前經歷了多少?

　　還有兄弟賣包子賺兩套房，那你知道他們其實是經營了10年才買得起房嗎?每天凌晨就要就起來做包子。

　　做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到后半夜，這都是餐飲人的常態(tài)。

　　但是很多年輕人，不了解這個行業(yè)，以為就是簡單做個午餐或者晚餐就行了。有空就到店里看看，招呼個三五好友喝茶飲酒吃飯;沒空，那就是十天半個月不出現，全部交給店長或者廚師長。或者就是每天睡到自然醒，才到店里，明明是小店，一過九點就打烊了……

　　餐飲本來就是一個需要吃苦的行業(yè)，但是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者卻吃不了這個苦，最后導致自己的店被“懶死”。

　　△躺著不動，錢是不會來的

　　太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩(wěn)

　　很多餐飲小白，自己沒有經驗也沒有技術，出品自然得依賴大廚了。但是菜品自己不參與，不做好人員儲備，大廚一走，出品就不穩(wěn)定，顧客投訴不斷。口碑壞了，生意也差了。

　　還有一種為了凸顯逼格，高薪聘請星級大廚坐鎮(zhèn)。這個好是好，但是店里的生意一般，大廚的工資都快趕得上餐廳營業(yè)額了，這還吃啥啊?

　　紅餐網(微信號：hongcan18)小編曾經看過一個案例，某位餐飲老板聘請了一位手藝不錯的大廚，生意一直不錯，老板也很開心。但是半年后廚師因為和老板吵了一架，辭職不干了。換了廚師，沒半個月就受到各種投訴，三個月后找不到好的大廚，餐廳熬不過半年就關門大吉了。

　　有好廚師肯定能保證出品，但是自己不懂廚藝，然后又過于依賴大廚的話，那么后續(xù)經營會很麻煩。這也是為什么很多餐飲老板在開業(yè)之初就想著如何將菜品標準化的原因。

　　△廚師手藝再好，留不住也是白搭

　　放任式管理，問題百出

　　最近大家看新聞，估計沒少看到那些被查封的餐飲店。特別是外賣這部分，無證經營，洗菜在廁所，餐具什么菌超標的……還有某某品牌顧客吃壞肚子，導致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠，連續(xù)發(fā)道歉信的……

　　這些問題是無可避免的嗎?并非如此，只是大家都習以為常覺得見慣不怪。甚至，就是看到了也不想管，只要生意好就行了。

　　這樣的放任式管理，后廚臟亂差，服務員懶散，服務一般，投訴一堆，長久以往那當然只有關門一條路了。

　　最嚴重的就是，如果招聘的員工是不靠譜的，店虧空了，你還以為是自己倒霉呢。

　　△管理，重中之重

　　跟風過頭或者沒跟上風

　　餐飲行業(yè)的跟風現象已經不是一天兩天了。比如去年很火的潮汕牛肉火鍋，呼啦啦全國各地都是，結果一到年底嘩啦啦地倒下了一片。

　　還有今年的鹵鵝，先是深圳廣州火了起來，接著就出現了很多跟風者，甚至不少騙加盟的人都來了。某鹵鵝品牌負責人向紅餐網(微信號：hongcan18)透露：他開業(yè)不到一年，已經知道有近4000人聽信了加盟信息上當受騙，而他從來就沒有開放加盟……

　　如此跟風法，不死才怪。

　　還有一種是沒跟上風頭的。比如很火的茶藝市場，有人做出了茶飲+軟歐包的模式，有人靠一杯茶飲天天排隊。各種茶飲品牌充斥市場，紅利期已到或者已過的時候，卻還有人號稱自己當初就看好茶飲市場，但因為不夠自信所以遲遲不敢推出自己的品牌?，F在研究了兩年多，看到市場大火決定大力投入這個市場。

　　茶飲市場還是很火，但是火的都是那么幾個品牌。人家都做出名頭來了，牌子也很響，你現在再來，不成仁就成炮灰吧。

　　△今年大火的鹵鵝(攝于汕頭日日香總店，原創(chuàng)圖片請勿轉載)

　　重裝修，沒開業(yè)就拖垮了

　　無可否認，顧客都是顏值派的。于是很多餐飲老板都樂意花重金打造門店形象，明明是一家米粉店非要裝修成后現代概念的科幻片。明明是一家快餐店，卻裝修成文藝范的小清新。客單價最高也就20、30元，你裝修就花了幾十上百萬，什么時候才能回本?

　　你不賠錢，誰賠錢?

　　小 結

　　餐飲這條路并非一帆風順的，不踩過幾個坑，不被臟水潑幾次，還真的不正常。誰創(chuàng)業(yè)不想賺大錢呢?但是在準備賺錢的時候，大家也要多留幾個心眼才是。畢竟，開店容易，經營難，守店更難!