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小劉開了一家餐館,是一個(gè)在市區(qū)寫字樓附近的小吃街上,主要面對(duì)的客戶也是附近寫字樓的上班族,但生意一直不太好,讓小劉百思不得其解。
小劉自問開這家店也是非常謹(jǐn)慎的,在開店之前,小劉便仔細(xì)調(diào)查了附近潛在客戶的具體情況,在明確附近客戶的需求之后,仔細(xì)籌劃一番,這才把餐館開起來。
本以為新店開張之后,顧客會(huì)絡(luò)繹不絕,生意一片大好,然而現(xiàn)實(shí)卻給小劉一個(gè)響亮的耳光,雖不是一片冷清,無人上門,但距離“顧客絡(luò)繹不絕,生意一片大好”還有一大段距離。店鋪不至于賠本,但也不賺錢啊。
定位沒問題,顧客卻不買賬?
小劉有些不能理解,自己在店鋪定位時(shí),明明已經(jīng)按照顧客的需求來的,為什么店鋪的生意并不是很好呢?曾經(jīng)也懷疑過是不是沒調(diào)查清楚,把客戶的需求搞錯(cuò)了,又仔細(xì)的研究良久,發(fā)現(xiàn)餐廳的定位并沒有什么問題,小劉蒙圈了!
其實(shí),出現(xiàn)這種情況不光是小劉,很多餐館都存在這樣一個(gè)困擾,明明我按照顧客的需求,以顧客的喜好給餐廳定位,可為什么顧客卻并不買賬呢?
開一家店,從選址、選項(xiàng)目、再到選產(chǎn)品、定價(jià)、制訂菜單都有著一套流程,或者說方法,熟練使用這些方法,對(duì)開店有著非常大的幫助,但如果過度迷信這些,不能靈活使用,反而得不償失。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話來說,被這些所謂的開店知識(shí)給套路了。
以往的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),確實(shí)能給人很大幫助,但若過度依賴,反而會(huì)束縛住自己的手腳。
顧客不知道點(diǎn)什么,是顧客沒有需求嗎?
開店老板常說,只有滿足顧客的需求,開店才有生意,這句話說得非常有道理。但話說回來,顧客的需求是什么呢?
喬布斯曾說:用戶都不知道自己要什么。
為了驗(yàn)證這就話在餐飲行業(yè)是否有用,小編對(duì)此也是做了一些調(diào)查,在采訪的幾十個(gè)上班族中,超過九成的顧客表示,他們每天因?yàn)椴恢莱允裁炊鵁?,也有?xí)慣點(diǎn)外賣的顧客,在點(diǎn)外賣時(shí),也是在各家店的頁面上翻來翻去,不知道吃哪家。
用戶都不知道自己的需求是什么,是顧客沒有需求嗎?
顧客是有需求的,只是需求太多,比如好吃、干凈、便宜,最好不要錢等等,相信沒有一家餐廳能夠滿足顧客的需求。
餐館雖然無法滿足顧客的所有需求,但如果選擇一條,還是能夠輕松辦到的,如果把這一條做精,也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特色。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn),便會(huì)吸引大量的顧客前來就餐。
給顧客一個(gè)選擇你的理由
在小編采訪這些上班族為什么要到一家餐館吃飯時(shí),這些上班族也明確的解釋了到這家餐館就餐的原因。
有顧客說去這家店吃飯是因?yàn)榫嚯x近,有的說價(jià)格便宜,也有味道好、空調(diào)涼快、環(huán)境好,甚至有的顧客說看這家餐館人少,就去了等等各種原因。
雖然這些解釋五花八門,但不可否認(rèn),顧客既然以這樣的原因來選擇,那就說明這家餐館至少在這些原因上比別的餐館要強(qiáng),這些原因便成了這些餐館的亮點(diǎn)。
看著這些理由,小編不僅想問開餐館的小劉一句,作為一個(gè)餐館的老板,你認(rèn)為顧客到你的店里就餐,是什么原因?或者說,你的餐館有什么亮點(diǎn)?
在顧客不知道吃什么的時(shí)候,能夠想到你的店鋪,餐館的生意肯定就不會(huì)太差;而顧客還沒有到吃飯的時(shí)間,便計(jì)劃吃飯時(shí)去你的餐館,那你的餐館生意肯定火爆。而要做到這些,必須要有一個(gè)亮點(diǎn)。
餐廳的亮點(diǎn)都有哪些?
顧客選擇一家店鋪消費(fèi)的亮點(diǎn)有很多,但店鋪只要能擁有一個(gè),就能使店鋪的生意獲得明顯改變。
就像一些大品牌,他們給顧客前來消費(fèi)的亮點(diǎn)是什么呢?
拼多多給顧客的理由是便宜;京東的則是依靠正品行貨來吸引顧客目光;海底撈主打的是服務(wù);真功夫講究是營(yíng)養(yǎng);王老吉?jiǎng)t主打去火......
作為餐館,同樣也有自己的亮點(diǎn),可以很簡(jiǎn)單,但卻一定要有。
面館因?yàn)橥氪笊饩头浅:?,你的亮點(diǎn)是什么?
小編有個(gè)朋友,開了一家面館。小編也曾經(jīng)去吃過朋友家的面,味道不好不差,只能算是中上,但朋友的面館生意確實(shí)非常的好,用餐高峰時(shí)甚至還要排隊(duì),顧客到這家店來的理由是什么呢?
理由很簡(jiǎn)單,就是碗大。面館的碗,與其說是碗,不如說是盆。碗不但很大,碗里的面也非常多,再配上分量也不少的牛肉、排骨,在顧客眼中可謂是非常豐盛。雖然價(jià)格比別的餐館要高,但相對(duì)別的面館一小碗面,幾片肉,顧客還是在朋友的面館就餐幸福感更強(qiáng),所以生意非常的好。
朋友面館的亮點(diǎn),也就是“量大”而已。
餐館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)非常多,如物美價(jià)廉、干凈、好吃、裝修環(huán)境好等等,但是要表現(xiàn)出來,就像朋友的面館,就通過一個(gè)大碗,就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致,給顧客留下深刻的印象,顧客記住你了,還怕沒有顧客上門。
至于如何表現(xiàn),不同的老板都有不同的方法,有些老板為了體現(xiàn)干凈衛(wèi)生,使用明檔廚房;有些老板為了體現(xiàn)食材新鮮,采用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方式;有些老板防止顧客懷疑二次用油,會(huì)把每天購油的發(fā)票公布出來等等。
而作為老板的你,又會(huì)使用什么樣的方式來向顧客展現(xiàn)餐廳的美呢?
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