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川成元、姑姑宴、金湯玉線、尋味香港,這些在商圈中搶手的品牌大家都能耳熟能詳,但是很多人卻并不知道,所有這些品牌其實都出自一個叫為之味的餐飲公司。
這些品牌群得以快速成型的背后,究竟是什么樣的力量在支撐著?探訪這些品牌時,為之味CEO陳斯琦給我們講述了很多關(guān)于品牌背后的故事。
4個月憑空打造子品牌
做活一個品牌在現(xiàn)今的餐飲環(huán)境中已屬難事,更別說還要同時做活很多個不同類型不同品類的品牌,甚至還能讓這些品牌一一做火。為之味餐飲公司的品牌群可以算得上是行業(yè)中的一個小奇跡了。
在采訪集團的CEO陳斯琦時,我們特地體驗了一下他們的新品牌——番茄樹。
▲番茄樹門店
人均100-120元左右,以西餐為主,主要面對帶孩子的家庭型顧客,主打意式創(chuàng)意披薩。不僅產(chǎn)品具有鮮明特色,諸如甜點等次要性產(chǎn)品也主張現(xiàn)場制作,產(chǎn)品品質(zhì)過硬。環(huán)境新穎,既有用于正餐的商務(wù)區(qū)域,也有承接兒童party的房間。
聊起最初品牌的誕生,卻并未聽到什么高大上的理由。
當時購物中心內(nèi)姑姑宴的位置,緊鄰兒童樂園,招商負責人認為品牌與招商定位不匹配,想要拿掉,找一個和孩子定位匹配的品牌進來,例如披薩品類。但是市場上的很多披薩品牌他們也并沒有相中,和孩子相關(guān)的披薩品牌就更少了。
▲番茄樹榴蓮披薩
這個核心商圈對于很多餐飲品牌而言擠破頭都進不去,擺在他們面前的只有兩個選擇:要么退場,要么自己做一個披薩品牌。
可是新創(chuàng)品牌談何容易?他們問招商總監(jiān),可以給多少時間?
最多四個半月。
CEO陳斯琦當即拍板:“好,那你給我四個月時間,我保證給你看到效果圖,看到這個品牌。”
▲番茄樹承接的兒童party
當然,四個月后,在招商部所有人驚訝的表情下,番茄樹風風火火地開業(yè)了。開業(yè)后,僅兒童party房就帶來了每個月30場左右的主題派對,營收占比達到40%以上!能在短時間內(nèi)創(chuàng)立新品牌并且實現(xiàn)高比例營收,這究竟是怎么樣做到的?
價值觀引導(dǎo) 系統(tǒng)地實現(xiàn)品牌落地
不僅僅是對為之味而言,餐飲企業(yè)得以實現(xiàn)品牌最終落地的主要因素在于人,通過價值觀引導(dǎo)人,然后依靠系統(tǒng)實現(xiàn)最終落地。
2015年時,為之味集團曾花費一整年時間做了一件事——落實團隊作風:準時、準確、務(wù)實、可靠這八個大字。每個關(guān)鍵字背后都對接著一個工具:“準時”鏈接著管理層的報表體系做績效管理;“準確”鏈接著運營各部門預(yù)算實施及項目進程表的精確管理;“務(wù)實”、“可靠”鏈接著團隊的人員保留,以及團隊培訓體系。
CEO陳斯琦介紹說,“我們家是每提出一個概念,必須跟著一個工具。所以我們做得很少,但是落地很準確。”
隨后,集團去年提出了新的核心價值觀:擔當、利他、智造、發(fā)展,同樣地每個核心價值觀背后都跟著一套評測體系。
▲為之味集團管層培訓
為之味的核心營運價值觀就是:用結(jié)果換價值。因此對于運營的人,公司鼓勵“開門改革”,敲開長官的門去用結(jié)果談你想要的價值。比如,部門營收110萬,如果店長想要做到120萬,那么員工可以就增值的部分談自己想要的價值。這方面區(qū)域經(jīng)理都有公司提前準備好的備用金,用于產(chǎn)生結(jié)果后的即時激勵。
這樣的即時激勵在為之味經(jīng)??梢钥吹健1热缭诹硪粋€子品牌尋味香港的一次舊房搬新房的開業(yè)過程中,企業(yè)給出了停業(yè)半天的要求,但是營運團隊不干,他們要堅持舊房與新房的無縫連接,爭取半天的營收。結(jié)果團隊自發(fā)利用半夜的時間從老店搬到新店,一點也沒影響第二天開業(yè)。
關(guān)注員工 長線培養(yǎng),為個體賦能
到現(xiàn)在為之味擁有了很強的執(zhí)行團隊,創(chuàng)造了40天工期開業(yè)、一個小時拆圍擋,換門頭的同時保證三天不閉店,廚房改造也照常營業(yè)等等奇跡。
然而,CEO陳斯琦說:“其實早在2015年的時候,企業(yè)招人還是很困難的,因為人們對行業(yè)認知度低,出現(xiàn)了“用工荒”的現(xiàn)象。我認為餐飲不該是低端行業(yè),它可以培養(yǎng)出更多專業(yè)的人才。”
▲2017年為之味年會
所以從那時開始,他們提出關(guān)注員工,并關(guān)注員工的成長,為此做了三件事。
1.提高住宿水平
他們將全體員工的宿舍從地下搬到了地上,為此整個員工宿舍成本上漲了28.7%。
2.全面優(yōu)化職工餐
2016年同比2015年職工餐成本上漲了105萬,因為除了門店員工的早中晚餐,行政辦的中晚餐,在行政辦加班的員工晚上還可以有夜宵,另外還有節(jié)日加餐。
3.正視員工培養(yǎng)
從2015年開始,每隔45天員工就會有一次正規(guī)培訓,每周在線上也有微課堂培訓。2016年引進管理培訓生項目更是花費了30多萬,并且從今年開始要構(gòu)建和設(shè)計整體的培訓規(guī)劃表,統(tǒng)一一個價值體系,將外訓和內(nèi)訓堅持落地。
▲為之味集團員工培訓
基于這些調(diào)整的同時,為之味內(nèi)部設(shè)立了幾個規(guī)定:
第一,如果員工明天要辭職,今天該給他們做的培訓不能停;第二,員工入職后,個人人力價值至少要提升三分之一;第三,在預(yù)算范圍之內(nèi),每一年度允許增長的只有兩部分:培訓教育費用和人員工資成本。
如今,通過前兩年的調(diào)整,各部門各店已處于滿編制狀態(tài)并能根據(jù)崗位進行人員儲備,今年員工的預(yù)算成本更是相比去年又增加了1.5%。
▲為之味集團部門經(jīng)理會議
“很多人不愿意把錢花在一些長期長效的培養(yǎng)、培訓上,但是我們愿意花在體系的構(gòu)建、人員的培養(yǎng)這些事情上。去年我們光在管理層上面就花費了58萬,別人問得到的回報是什么?我現(xiàn)在能回答的第一是管層離職率是零,第二是管層的執(zhí)行力度非常強。”
常打“勝仗” 做員工背后的“大樹”
什么樣的團隊能建立起來?
“打勝仗的團隊。”
為之味很多管理層的工資現(xiàn)在基本已經(jīng)做到了翻一倍到兩倍的情況,但對于他們而言,漲工資并不能解決他們的全部需求。
就像CEO陳斯琦所說,當你創(chuàng)造了很多第一次的成功之后,員工對團隊的信仰就開始堅定不移。
質(zhì)的改變幫助團隊不斷壯大,創(chuàng)造了多次成功的團隊得到了更多同行的認知和尊重,他們也會更加信服和依賴企業(yè),試問誰不想做強者中的一員呢?
從基本的衣食住行上的關(guān)心,到說到做到的即時激勵,再到幫助個人成長的長期投入,團隊中的每一個個體都接受了精神和物質(zhì)的洗禮,都篤定地走在一起。這時你擁有了一支強大的團隊,而很多事情或困難自然都會變得容易。
如果以前的為之味像蝸牛爬樹一樣一步一個腳印扎實地在打地基,那相信未來的幾年,因為有了穩(wěn)定的團隊根基,他們也要開始加速了!
總結(jié)
創(chuàng)立一個品牌并使之存活下去,需要有堅實的研發(fā)創(chuàng)新能力和扎實過硬的營運基礎(chǔ)。為之味4個月打造子品牌并非偶然,而是集團建設(shè)十七年來的厚積薄發(fā)。任何可以在當下競爭環(huán)境中迅速崛起并且擁有持續(xù)生存能力的品牌,其背后一定醞釀著一個系統(tǒng)化、專業(yè)化的管理方案和穩(wěn)定扎實的運營團隊。
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