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1、給殘疾人服務(wù)
(1)傷殘客人:幫助客人移動(dòng)輪椅讓輪椅靠近餐桌,餐中不要表現(xiàn)出對傷殘客人過分的關(guān)注或是表現(xiàn)出異樣的表情。
(2)盲人顧客:讓盲人顧客扶住你的手臂并引導(dǎo)入座,不要碰到他的手杖,拿走餐桌上不必要的凌亂物品,調(diào)味品要靠近客人。餐中關(guān)注客人幫其移開過高的物品以免碰撒,引起客人尷尬。
2、給老人服務(wù):準(zhǔn)備靠墊,餐中多為其分營養(yǎng)高、易消化且較軟的食物。
3、給小孩服務(wù):準(zhǔn)備寶寶椅、寶寶餐具,將小朋友跟前的易碎品移開,餐中不要跟小朋友玩耍、嬉笑(客人要求幫其照顧小孩除外)。
4、給孕婦服務(wù):為其提供溫的白開水和靠墊,幫其多分營養(yǎng)豐富且含鋅、鈣多的菜品,如海參、牡蠣、大蝦等。
5、給無理取鬧的客人服務(wù):服務(wù)員要禮貌,不卑不亢的對待客人,盡量對其無理取鬧的行為不予理睬,保持平和、自然的心態(tài)為其服務(wù)。無法應(yīng)對時(shí)及時(shí)呼叫區(qū)域主管處理。
6、給生氣的客人服務(wù):對生氣的客人在其發(fā)泄時(shí)應(yīng)盡量回避,隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。
7、給猶豫不決的客人服務(wù):不要催促和表現(xiàn)出不耐煩,適當(dāng)提一些友好的建議,待客人自己定奪。
8、給趕時(shí)間的客人服務(wù):將信息傳遞給點(diǎn)菜人員介紹菜速快的菜品,且餐中服務(wù)要高效、準(zhǔn)確。
9、為醉酒的客人服務(wù)
(1)客人要離開飯店:可讓客人把車停留在飯店,征詢客人是否需要代駕,客人要代駕需先通知收銀臺(tái),由收銀臺(tái)聯(lián)系司機(jī),如飯店司機(jī)沒在,可以聯(lián)系代駕公司,收取客人代駕費(fèi)用。
(2)客人尚未離開:為醉酒客人提供醒酒茶、冰毛巾、垃圾桶、餐巾紙、塑料袋、小毛毯、溫水。
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