鹵肉屬于熟食類的，如果單一的做鹵肉的話是很難經(jīng)營(yíng)的。開店就做熟食店里最暢銷的菜品，作為餐飲行業(yè)來講，最懂吃的還要數(shù)四川，川菜是美味的發(fā)源地。鹵菜作為一種具有中國(guó)特色的風(fēng)味小吃，市場(chǎng)前景一片大好，投資紅火。

　　下面昆明蘇滇來給大家詳細(xì)介紹鹵肉的鹵水是怎么做的。

　　鹵肉配方:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當(dāng)歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

　　調(diào)制鹵湯：

　　將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

　　糖色制法：

　　將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。

　　學(xué)做鹵菜就去昆明蘇滇，隨到隨學(xué)、師傅手把手教學(xué)，學(xué)員全程親自動(dòng)手操作，包教包會(huì)、學(xué)會(huì)為止、免學(xué)習(xí)期間的材料費(fèi)，免合作費(fèi)、全部授權(quán)配方、全部真材實(shí)料。

　　傳統(tǒng)的鹵菜外賣，起點(diǎn)低、容易上手，作為一個(gè)經(jīng)過市場(chǎng)考驗(yàn)的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，操作起來容易上手，“錢途”寬廣。生活在快節(jié)奏社會(huì)的人們，對(duì)于鹵菜這種容易保存、味道極佳的外賣菜品有著明顯偏好，在居民區(qū)、菜市場(chǎng)這種人流量大又是主婦容易停留的地方開家鹵味專賣小店，無疑是個(gè)生財(cái)良機(jī)。