官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務!
餐飲培訓
怎樣才能制作出不塌陷的戚風蛋糕
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 09:48:45        瀏覽:200
做戚風蛋糕失敗的主要是:中間塌陷、開裂、回縮。解決戚風蛋糕塌陷、開裂、回縮問題,就能做出超完美的戚風蛋糕了。我用的模具是六寸的模具,所以給出的原料配方也是六寸不開

做戚風蛋糕失敗的主要是:中間塌陷、開裂、回縮。解決戚風蛋糕塌陷、開裂、回縮問題,就能做出超完美的戚風蛋糕了。我用的模具是六寸的模具,所以給出的原料配方也是六寸不開裂戚風蛋糕的原料用量。下面做不塌陷不回縮不開裂戚風蛋糕的房子,是重慶西點蛋糕培訓無數(shù)次失敗后的精華哦!一定能幫助大家做出一個松軟蓬松,蛋奶味十足的戚風蛋糕。

材料:

蛋黃糊配方:蛋黃2個、細砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g。蛋白配方:蛋黃(蛋白)3個、細砂糖33g。

不塌陷不回縮戚風蛋糕做法:

第一步:制作蛋黃糊。

1.將糖完全融入水中,一定要完全融化。

2.加入色拉油,順時針均勻攪拌,呈濃稠的乳化液。攪拌時間約為1分鐘,時間過長,容易起筋。

3.低筋面粉過篩,篩入乳化液中,順時針充分攪拌均勻,直至完全融合。

4.最后加蛋黃,順時針充分攪拌均勻。

將制作好的蛋黃糊放置一旁待用。

第二步:打發(fā)蛋白。

1.打蛋器開抵擋,將蛋清打發(fā)至有魚眼泡時,加入1/3白糖,繼續(xù)打發(fā)蛋白。

2.再打一分鐘左右后,加入1/3白糖,將打蛋器調(diào)至中檔打。

3.大概50秒后蛋白打至濕性打發(fā)狀態(tài),倒入最后1/3白糖,打蛋器調(diào)至高檔打發(fā)。

4.大概1分鐘半后,紋路清晰,繼續(xù)打40秒至2分鐘左右,直至蛋白倒立不掉出、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。

5.接下來,預熱烤箱。將烤箱預熱至160度-180度即可,需要8-10分鐘。

第三步:蛋黃糊和蛋白霜混合。

1.先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里,上下翻拌均勻,像炒菜翻菜一樣從下向上翻拌(防止蛋白消泡)。

2.再加入剩余一半的蛋白霜,翻拌均勻,同樣是從下往上翻拌。

3.把翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白糊里,繼續(xù)從下往上翻拌均勻。最終,蛋糕糊濃稠均勻,無顆粒感。

注意,蛋糕糊成功的判斷標準:將蛋糕糊倒入不沾模具中,表面不平,需用抹平,則蛋糕糊成功。

如果,倒進模具,蛋糕糊就平了,做出的蛋糕可能會開裂塌陷回縮。

第四步:戚風蛋糕糊入模。

將做好的蛋糕糊從30cm高處倒入不粘模里(防止有氣泡),用刮刀抹平。

第五步:烘烤。

輕震幾下模具,放進預熱好的烤箱中間層中。將烤箱溫度調(diào)至130度,烘烤60分鐘。隨時觀察蛋糕糊的變化。經(jīng)驗:不到30分鐘的時候,蛋糕糊會膨脹到最高點但不開裂,同時會慢慢的上色。然后膨脹的蛋糕糊會回縮到和蛋糕模子基本持平。

烤至50—55分鐘的時候,需要打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕,如果有明顯的沙沙聲,則再加烤5分鐘,并在最后5—10分鐘的時候,烤箱溫度調(diào)至135度進行最后烘烤。

第六步:出爐。

烘烤結(jié)束后,從烤箱內(nèi)拿出戚風蛋糕,從離廚臺40cm高處自由落體正著摔一下,立刻倒扣在被墊高的烤網(wǎng)上。

第七步:脫模。

等戚風蛋糕徹底涼透后,進行脫模。

切開戚風蛋糕,露出多層次超松軟的蛋糕組織。以上是不開裂不塌陷不回縮的戚風蛋糕的做法,想做戚風蛋糕的朋友,不妨試一試。

立即咨詢,預約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學習該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費用和培訓流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學方式是一對一嗎
請問學習期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部