吃涼皮，現(xiàn)在大家都首先手工涼皮，原因在于機器制作的涼皮機器的綿柔，稍微時間長點就變形軟綿綿的，不好吃口感偏軟不勁道，不順滑，并且機器制作的涼皮在面沒有經(jīng)過反復揉搓，做出的涼皮不勁道。然而手工做的涼皮，人手和面，面經(jīng)過反復搓揉，構成面團的材料(水、面粉)的融合度比機器做的高很多，而且韌性也是不能比的，并且手工制作的是用手一遍一遍的洗出來的，而且人手的溫度有助無面團的發(fā)酵，發(fā)酵的好做出來的面皮才會好吃。所以想要涼皮生意好，首選手工涼皮制作。

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