尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號(hào)
尋餐網(wǎng)微博
“價(jià)格高了沒(méi)人買,價(jià)格低了不賺錢”,不少開(kāi)咖啡館的都面臨這樣的尷尬。
然而在便利店,咖啡不僅敢賣10塊錢/杯,還和茶葉蛋一樣受歡迎,甚至它還要搶星巴克的早餐生意?
這么厲害嗎?
和茶葉蛋一樣受歡迎的便利店咖啡
隨著咖啡越來(lái)越普及,都市里的白領(lǐng),似乎養(yǎng)成了工作日早上不喝一杯不能“正式醒來(lái)”的習(xí)慣。
這樣的習(xí)慣,一方面促使咖啡館開(kāi)始謀籌早餐生意,而另一方面,也讓便利店咖啡成了“最大受益者”。
眾所周知,全家、7-11都在大陸的門店開(kāi)展了現(xiàn)磨咖啡的業(yè)務(wù),以上海門店數(shù)量最多的全家為例,他們甚至已經(jīng)把“現(xiàn)磨咖啡”這項(xiàng)業(yè)務(wù)作為品牌的重心在推廣。
▲咖啡、餐食,便利店的業(yè)務(wù)更廣泛了…
觀察了一下,寫字樓附近的全家便利店,在早餐時(shí)段(8點(diǎn)~10點(diǎn)),進(jìn)來(lái)購(gòu)買咖啡的人數(shù)不低于買其他早餐的人數(shù) ,其中以年輕人為主。
其中一家便利店的店員告訴我,他們店的咖啡一直都賣得非常好,和全家的茶葉蛋受歡迎程度可以比肩,后者是這個(gè)便利店早餐中“神一般的存在”。
被星巴克圍繞的靜安區(qū)白領(lǐng)們大概不會(huì)想到,在品牌咖啡店沒(méi)有那么密集的地區(qū),這些便利店,用一杯12元的咖啡“morning call”,清醒了許多人的會(huì)議時(shí)間。
便宜到6塊錢,還隨處可買
便利店咖啡并不是一個(gè)突然爆火的現(xiàn)象。
全家、7-11、羅森三家便利店,早在多年前就開(kāi)展了現(xiàn)磨咖啡的業(yè)務(wù),目前共有將近5萬(wàn)家便利店在銷售現(xiàn)磨咖啡。
其中,7-11的咖啡曾一度引起了日本消費(fèi)者的“便利店咖啡熱潮”,在一些社交平臺(tái),不乏消費(fèi)者把便利店咖啡和星巴克相比,給出“便利店咖啡”更好的評(píng)價(jià)。
根據(jù)財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示,2016年一年,全家賣掉了1000萬(wàn)杯咖啡,同比增長(zhǎng)了140%, 這個(gè)數(shù)字得讓多少掙扎在生存線上的咖啡館望洋興嘆啊。
便利店咖啡為什么會(huì)受歡迎?主要有以下幾個(gè)原因:
1.價(jià)格優(yōu)勢(shì)
星巴克一杯拿鐵27元,全家一杯熱拿鐵12元,成為全家會(huì)員偶爾還能享受買一送一的活動(dòng),如果你是那家便利店的熟客,還可以留著一杯第二天再來(lái),也就相當(dāng)于6元錢。
而6元錢現(xiàn)在能干嘛?是不是想想就覺(jué)得不買等于虧了?
▲有媒體統(tǒng)計(jì)的星巴克和四個(gè)便利店咖啡產(chǎn)品的對(duì)比
2.多元化優(yōu)勢(shì)
在便利店密集、成熟的城市,白領(lǐng)對(duì)于咖啡的訴求更多是一種剛需,來(lái)源于“清醒自我,擁抱工作”,所以早餐時(shí)段購(gòu)買的人數(shù)格外多。
既然是早餐,自然要搭配其他食物,類似星巴克、Costa、太平洋這樣的咖啡店,大部分仍以西式、甜食為主,便利店卻可以買到茶葉蛋、包子、燒麥…
▲簡(jiǎn)直像喝豆?jié){一樣在喝咖啡~
雖然咖啡搭配茶葉蛋聽(tīng)起來(lái)沒(méi)那么有腔調(diào),但實(shí)用性卻是極高的,也很符合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
3.便利優(yōu)勢(shì)
既然是便利店,自然是以方便為主。這種方便,來(lái)自于易見(jiàn)易達(dá)和決策過(guò)程迅速。
從數(shù)量上講,以上海為例,盡管星巴克在這座城市有著近600家門店,也很難做到隨時(shí)在“街角出現(xiàn)”,而據(jù)今年3月的相關(guān)數(shù)據(jù),上海便利店已經(jīng)多達(dá)12000多家。
早上本來(lái)就匆匆忙忙,時(shí)間就等于打卡機(jī)上的金錢,速戰(zhàn)速?zèng)Q自然是很重要的。
僅憑這三點(diǎn),就不難理解為什么許許多多的上班族開(kāi)始傾向于便利店咖啡了。
便利店咖啡火爆,給咖啡館什么啟發(fā)?
1.定位清晰,瞄準(zhǔn)快節(jié)奏的白領(lǐng)
在便利店這樣一個(gè)形態(tài)里,咖啡消費(fèi)的目標(biāo)客群足夠清晰。
如前文所言,便利店咖啡本身主力客群是快節(jié)奏的白領(lǐng),咖啡是他們的相對(duì)剛需,并且,他們?cè)谶~入店之前已經(jīng)想好了需要購(gòu)買什么。
所以你能看到,當(dāng)星巴克樂(lè)此不疲地推新品時(shí),而便利店咖啡菜單上往往是拿鐵、摩卡等“老幾樣”:認(rèn)知度高、易于標(biāo)準(zhǔn)化、出杯更快。
當(dāng)然,星巴克們可以滿足更多的消費(fèi)場(chǎng)景,無(wú)論工作還是發(fā)呆,堂食還是打包。所以你可能會(huì)看見(jiàn),拿著一杯星巴克在街上大步流星的白領(lǐng),但我想沒(méi)人會(huì)下午三點(diǎn)約著去全家談生意吧即便全家也有桌椅。
▲即便便利店咖啡的空間也做起來(lái)了,但還是很難有吸引力吧
2.易被滿足的期望值
還是要說(shuō)回價(jià)格,消費(fèi)者對(duì)于便利店咖啡的贊美,很大程度上來(lái)自于,你對(duì)一杯12塊錢咖啡的期待值,不會(huì)過(guò)分拉高。
更何況為了搶占現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng),便利店咖啡對(duì)品質(zhì)這事兒也挺上心了,什么危地馬拉阿拉比卡豆、埃塞俄比亞西達(dá)摩豆,全家和7-11還采用了口感更好的鮮牛奶。
而一旦將價(jià)格拉低到10元左右,顧客的期待值就容易被滿足。盡管如今平價(jià)咖啡不少,但麥當(dāng)勞、肯德基要被點(diǎn)單決策過(guò)程和門口到吧臺(tái)的縱深影響到效率,而街邊沒(méi)聽(tīng)過(guò)名字的咖啡館,信任成本又太高。
3.早餐是咖啡生意的“最佳伴侶”么?
越來(lái)越多的咖啡館把目光瞄在了早餐領(lǐng)域。
就連星巴克,也在幾天前的微信公眾號(hào)中,用了一組美好早餐的海報(bào),想讓消費(fèi)者們?cè)谛前涂?ldquo;約個(gè)晨會(huì)”。
便利店咖啡的迅猛勢(shì)頭,很難和早餐優(yōu)勢(shì)撇清關(guān)系。
咖門曾經(jīng)有文章分析過(guò)咖啡館的早餐生意,對(duì)于便利店,這種看似順其自然的搭配,其實(shí)是在成熟的單品管理基礎(chǔ)上的結(jié)果。咖啡館想要同樣的方式增收,要看清自己的能力,畢竟你開(kāi)的不是一家便利店或者星巴克。
只是,如果你的咖啡館從產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、場(chǎng)景上說(shuō),都與消費(fèi)者保持距離,又憑什么讓他們?yōu)槟阗I單呢?
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號(hào)
尋餐網(wǎng)微博
關(guān)注微信公眾號(hào)
當(dāng)前咨詢?nèi)藬?shù)較多,人工客服繁忙。您可以 在下方留言咨詢。 轉(zhuǎn)人工服務(wù)》
客服中心:400****533