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濟(jì)寧的豌雜面教學(xué)正宗嗎?豌雜面最開始在重慶是非常流行,現(xiàn)在慢慢在全國都火了起來,它是以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料制作而成,口感潤(rùn)滑,豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮。
炸醬用料:五花肉或者帶肥肉的肉一斤,用刀切成小顆粒,這樣炸醬的顆粒感更好,口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。郫縣豆瓣醬5克,剁細(xì);蔥白切丁,一小把;甜面醬10-15克;姜末 15克;蒜末 20克;榨菜末 20克;干花椒5-10克;料酒2大勺糖 10克
豌雜面的調(diào)料:榨菜末 5克;芽菜末 5克,袋裝的碎米芽菜亦可。醬油5ml;白糖 2克;雞精2克(不要也行);花椒油1大勺;花椒粉3克;紅油辣椒4g (這個(gè)我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的);香油5克;姜水4-5大勺;蒜水4-5大勺(姜汁,蒜水,就是把老姜和蒜分別搗爛,分放兩碗里,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!);蔥花15克;* 熟的白芝麻2克;把以上調(diào)料全放一大碗里,攪攪就好了。
豌雜面的做法:
1. 面條下水煮熟,煮到斷生即可,硬一些比較好。
2. 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水,放入煮熟的面條,正宗的是不要加湯的,但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆,撒上蔥花、芝麻即可。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1.講述豌雜面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.豌雜面的制作關(guān)鍵方法與核心程序。
4.各個(gè)口味的豌雜面的制作方法與搭配技巧。
5.講解豌雜面的具體流程及操作方法;
6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>
7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
以上就是“濟(jì)寧的豌雜面教學(xué)正宗嗎?”的相關(guān)內(nèi)容了,濟(jì)寧的豌雜面是非常正宗的,學(xué)豌雜面就去濟(jì)寧正田餐飲培訓(xùn)學(xué)校。
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