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干鍋包菜的做法,濟南哪里可以培訓干鍋包菜?干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒,各個地區(qū)有不同的做法。
原料:1個包菜,用手撕成5厘米大小的塊狀,注意,粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭,洗凈切片。
輔料:上好五花肉100克
調(diào)料:豆油 15毫升,食鹽適量,蔥適量,姜適量,花椒 15粒,干紅椒(深紅色,辣度較低的那種,自行切開去籽)適量,白醋或者糯米醋 5毫升,白糖 2克,蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
制作方法:
1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后,用淡鹽水泡15分鐘洗凈,用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后,洗凈,切斜刀。
6、熱鍋涼油,放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘,加入少量淀粉水,關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味,將菜放入干鍋中,點上固體酒精繼續(xù)加熱,邊加熱邊食用。
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