干鍋包菜的做法，濟南哪里可以培訓干鍋包菜？干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒，各個地區(qū)有不同的做法。

　　原料：1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗凈切片。

　　輔料：上好五花肉100克

　　調(diào)料：豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。

　　制作方法：

　　1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

　　2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。

　　3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

　　4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。

　　5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。

　　6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。

　　7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

　　8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。

　　9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。

　　10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。

　　11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。

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