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濟(jì)南鹵菜熟食培訓(xùn)一周能學(xué)會嗎?鹵菜熟食是我們生活中經(jīng)常見到的美食,它和其他食物不同,它可以用作餐桌和零食。市場上有很多熟食鹵菜店,不同品牌和產(chǎn)品的口味和特征不同。成功地經(jīng)營熟食許可證是至關(guān)重要的,所以如果我想開熟食店,必須要進(jìn)行學(xué)習(xí),那么濟(jì)南鹵菜熟食培訓(xùn)一周能學(xué)會嗎?下面就和小編一起看看吧。
鹵水的制作:
1.將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗干凈,重新加水,放老姜(拍破),大蔥(留根全長),燒開后,應(yīng)用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)熬成鹵湯待用。
2.糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時(shí),改用小火,糖油呈黃色起大泡時(shí),端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定要快,否則易變苦,要掌握好,自己可以先多試幾次),再上火,由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí),加開水少許,再用小火炒至去糊味時(shí),即為糖色(糖色要求不甜,不苦,色澤金黃)。
3.香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì),稍微改下,以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯里面,加鹽和適量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
學(xué)習(xí)鹵菜熟食技術(shù)最重要的是要學(xué)會鹵水的做法,因?yàn)槟阆氤缘氖焓呈怯名}水制成的。我相信煮咸水的朋友不應(yīng)該奇怪。根據(jù)一位熟食作家的朋友,如果你有烹飪食物的食譜,并且是這個(gè)領(lǐng)域的老師,你可以在3-5天內(nèi)掌握工藝。
當(dāng)然,如果你沒有老師教你,可能需要更長的時(shí)間學(xué)習(xí),20-30天少,2-3個(gè)月以上,甚至你永遠(yuǎn)也學(xué)不會,這不是不可能的。因?yàn)槟闵踔翛]有最基本的公式,你不知道從哪里開始。
除了區(qū)域、價(jià)格、宣傳、裝飾等因素外,風(fēng)味也是影響企業(yè)經(jīng)營的重要因素。如果你想快速學(xué)習(xí)熟食技術(shù),建議你報(bào)名參加濟(jì)南聚盈餐飲培訓(xùn)學(xué)校的鹵菜培訓(xùn)課程。這門課是由專業(yè)師傅授課的,如果您有需要請您聯(lián)系我們客服。
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