官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務!
餐飲培訓
2018餐飲行業(yè)新的風向標
來源:美食可尋 時間:2018-07-01 02:56:50        瀏覽:455
仿佛就在彈指一揮間,2017年就這樣過去了! 回顧過去這一年的餐飲行業(yè),你有沒有錯過了哪些風口和機會? 總結過去,才能繼續(xù)前行,展望未來。 那么,在新的一年里,餐飲行業(yè)將會

  仿佛就在彈指一揮間,2017年就這樣過去了!

  回顧過去這一年的餐飲行業(yè),你有沒有錯過了哪些風口和機會?

  總結過去,才能繼續(xù)前行,展望未來。

  那么,在新的一年里,餐飲行業(yè)將會發(fā)生什么變化?讓我們一起來看看這份餐飲風向標吧!

  更多的地方特色美食被挖掘出來

  來自汕頭的姑娘小莉是廣州某家互聯(lián)網(wǎng)公司的行政,每天中午吃什么成了她最糾結的事情。直到去年8月中旬,她發(fā)現(xiàn)公司所在的寫字樓的美食廣場開了一家澄海鹵鵝飯店。

  “以前不知道吃什么的時候,公司的小伙伴都會選擇快餐?,F(xiàn)在好了,我終于有新的選擇。雖然每天都是排長隊,但是我愿意花時間去等,因為這家鹵鵝飯店有家鄉(xiāng)的味道,能讓我想起和親人相處的美好回憶。”

  作為今年最為火爆的品類,潮汕鹵鵝在一年之內便深入人心。陳鵬鵬鵝肉飯店、物只鹵鵝、獅頭牌鹵味研究所、春梅里、潮梅里、天天鮮等一眾鹵鵝品牌瞬間迸發(fā)。其中,物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所均獲得千萬級別的融資,2018年,分別在廣州開出80家和50家分店。

  

 

  ▲物只鹵鵝花城匯店

  鹵鵝僅是其中一個地方代表品類,像重慶小面、串串香、潮汕牛肉火鍋等地方特色美食也已被挖掘出來。

  據(jù)中國烹飪協(xié)會預計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元。從業(yè)態(tài)占比來看,以中式快餐占比最多,達34.1%,而小吃作為中式快餐的重要組成部分占比高達33.2%。截止截至2016年底,全國小吃業(yè)態(tài)門店合計數(shù)量有73萬余個,而地方特色小吃的占比最高,為74.5%。進入2017年,小吃餐廳整體發(fā)展趨勢較好。

  行業(yè)專業(yè)人士預測,在消費升級和供應鏈的雙重推動下,地方小吃業(yè)已進入爆發(fā)臨界點,成為未來幾年最有發(fā)展?jié)摿Φ臉I(yè)態(tài)之一。

  地方特色小吃作為地方文化的一種體現(xiàn),已經(jīng)牢牢的根植于每個老百姓的腦海里,針對這片空白市場去深挖,進而走出去,不失為餐飲人創(chuàng)業(yè)的一種選擇。

  自建外賣平臺

  在各大外賣平臺瘋狂燒錢的發(fā)酵之下,外賣已經(jīng)成為了當下消費者慣常的就餐方式。

  今年8月份,餓了么宣布與百度外賣合并,至此,外賣平臺由三足鼎立變成了兩雄爭霸的局面,外賣下半場的競爭愈加激烈。

  

 

  然而,另外一邊的情況是,外賣對于很多餐廳而是,是一個深坑,平臺的高抽傭、流量和排名只能靠錢買的詬病不斷出現(xiàn)。

  如今,外賣已經(jīng)成為當下消費者慣常的消費方式,外賣市場已經(jīng)趨于成熟,那外賣市場到底有多大的發(fā)展空間呢?

  事實上,在餓了么收購百度外賣后,美團外賣官方曾表示,外賣市場還有很大的成長空間,美團愿意和同行者共同努力,做大外賣市場;而餓了么創(chuàng)始人張旭豪就曾表示,目前外賣在整個國內餐飲行業(yè)的滲透率不到5%,從成熟市場的經(jīng)驗表明,滲透率達到30%之前,行業(yè)還會保持高速的增長。

  所以,根據(jù)外賣市場的老大巨頭所說的,如今外賣市場的滲透率還有很大空間。目前已經(jīng)有一部分餐企開始了自己的外賣市場布局,包括A夢Eamonn`s外賣品牌、kao鋪等,其中A夢Eamonn`s外賣品牌在2016年的日均訂單量穩(wěn)定在2500單左右,實現(xiàn)超5000萬的年營業(yè)總收入。而近日,百勝中國將成立獨立的外賣公司的消息也已經(jīng)得到證實,目前已經(jīng)開始為“新公司”招兵買馬。

  自建外賣平臺有兩大方面的優(yōu)勢:

  從品牌自身的角度,加入龐大且前景廣闊的外賣市場,能在很大程度上,突破門店經(jīng)營的天花板;

  從市場角度來看,多方的入局還能挑動外賣“雙雄”的神經(jīng),給外賣行業(yè)未來發(fā)展增添更多的變數(shù),同時也給餐飲商戶和越來越趨向理性的消費者更多的選擇。

  綜上,2018年,自建外賣平臺或是餐飲企業(yè)分羹外賣市場的一種方式。

  “堂食+外賣”模式的轉型

  外賣業(yè)內人士向紅餐網(wǎng)記者表示,2017年整個外賣市場有2000億的容量,除了自建外賣平臺之外,不少連鎖品牌已經(jīng)開始發(fā)力外賣市場,而“堂食+外賣”模式則成了連鎖品牌順勢而為的轉型方向。

  譬如西貝,在快餐業(yè)務叫停之后,西貝希望借助外賣專門店的方式來破冰重生,2017年11月26日,西貝在麥香村的舊址上,重新開張了旗下首家外賣專門店。

  

 

  ▲西貝外賣專門店

  然而除了西貝之外,不少餐飲連鎖大牌如海底撈、必勝客、松哥油燜大蝦、樂凱撒、星巴克等,都將外賣從堂食店剝離出來,做起了外賣專門店。

  海底撈在2016年10月布局外賣獨立店,整個外賣系統(tǒng)有500多名員工,包含人員獨立編制、運營、產品、配送等業(yè)務獨立運作;

  獲得融資之后的松哥油燜大蝦外賣體驗店在深圳計劃開到50家,打造網(wǎng)格立體化布局,目的是讓顧客與品牌更近更快的發(fā)生關系。松哥油燜大蝦長期占據(jù)線上外賣平臺同類產品銷量冠軍,外賣日訂單突破6000單,占深圳小龍蝦外賣市場份額近50%。

  如果說自建外賣平臺是餐飲企業(yè)分羹市場的橫向選擇,那么從寄生于堂食,到外賣專營店,是外賣市場縱向發(fā)展的必然結果。外賣專門店在將來會進一步升級進化,在愈加獨立的同時也在探索與堂食店的體系化補充融合。

  餐飲零售化

  隨著消費升級及技術的更新迭代,“餐飲+零售”不再只有出售預包裝食品(如廣州酒家的月餅、粽子)、售賣餐飲周邊產品(如星巴克賣杯子、麥當勞賣玩具)等形式,而是有了更多的發(fā)展空間。

  餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出的“餐飲零售化”以及“零售型餐飲”等概念,簡單來說就是新鮮出爐的飯菜也可以通過各種形式被零售。

  就如今年海底撈、大龍燚、小龍坎等火鍋品牌推出的方便小火鍋,就像一個新物種一樣,席卷了整個餐飲業(yè)。

  

 

  餐飲業(yè)態(tài)逐漸向零售業(yè)態(tài)轉變,不少餐飲品牌在堂食之外都出現(xiàn)了外帶、外賣、到店自提等用餐模式。“餐飲零售化”逐漸成為餐飲人的共識,未來餐飲行業(yè)也將不斷涌現(xiàn)出以“零售化”為經(jīng)營方向的餐飲品牌。

  從宏觀上來講,零售化的模式為傳統(tǒng)餐企模式帶來了新的思維方式,是餐飲業(yè)態(tài)融合零售的發(fā)展模式,對于單一的個體餐飲商家來說,前期的投入巨大,但長期發(fā)展下去則可以衍生出一套標準化體系,有利于餐飲品牌未來的連鎖化發(fā)展。“零售+餐飲”,這種鮮明的商業(yè)模式或將重新定義餐飲行業(yè),或者說將可能給餐飲行業(yè)帶來一次大洗牌。

  當線上線下的邊界變得模糊并逐漸消失, “零售+餐飲”走向深度融合,或將成為2018年餐飲業(yè)的前景方向。

  店中店模式

  說到“店中店”,不得不想起在賣場里面開餐廳的宜家家居,四五百平米的餐廳提供種類繁多的北歐風味簡餐,生意比許多專門的餐廳還火;還有超市內部搭建起的餐廳,各種花樣不僅吸引了大批客人在這里嘗鮮用餐,甚至讓許多餐飲人看了都覺得新鮮。

  如今,在餐廳里面也出現(xiàn)了各種各樣的“店中店”。

  比如,呷哺呷哺在旗下火鍋品牌湊湊火鍋加入的“火鍋+茶飲”新模式,據(jù)了解目前在湊湊的門店里,茶飲的銷售占比為18%,而一般火鍋店的飲品占比極低,多為5%以下,這樣的飲品銷量在火鍋行業(yè)里算是很高了。

  

 

  再如,今年的爆款品類鹵鵝,像陳鵬鵬鹵鵝飯店則在門店里面加入潮汕地區(qū)的特色小吃——甘草水果,將新鮮水果切塊,再用甘草汁腌制,再撒上些酸梅粉、口感爽脆,味道酸甜,吃完鹵鵝點上一份水果,既清新又解膩。

  未來,餐飲品牌可以通過店中店這種“業(yè)務嫁接”的方式,將客流導向新的領域,這樣一來,既激活了原有的客源,還能保持品牌的新鮮度,從而占領更多的細分市場。

  餐飲行業(yè)愈趨智能化

  隨著近幾年移動互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展,2017年餐飲行業(yè)智能風興起,智能支付、智能點餐、智能收銀等智能系統(tǒng)應運而生,以美團智能POS為例,商家可以真正實現(xiàn)一店一機,實現(xiàn)便捷、聚合、高效的收銀,提高餐廳的收銀效率,節(jié)約成本,從而提升翻臺率。

  

 

  ▲美團智能POS機

  在2017年的10月份,馬云的無人餐廳更是把餐飲行業(yè)的智能化推向了新高潮。而人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、德克士首家“無人智慧餐廳”等,均打出了“無人”概念。

  綜上,我們可以預測,在2018年,餐飲行業(yè)或將進入全面智能化接階段。

  總 結

  2018年,餐飲業(yè)的品類將愈加細分,商業(yè)模式愈加精細化和智能化。

  然而,對于快進快出的餐飲行業(yè)而言,無論是品類的選擇,還是商業(yè)模式的轉變,只有抓住了趨勢,才能抓住未來!

立即咨詢,預約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質項目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學習該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費用和培訓流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學方式是一對一嗎
請問學習期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部