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西餐大亨指出:餐飲行業(yè)的壽命周期越來越短,有的店開業(yè)兩個(gè)月不到就已經(jīng)關(guān)門。隨著生活水平的提升,物價(jià)急速上升,原材料成本增加,人員工資增加,水電煤氣,稅等,讓普通餐飲運(yùn)營者無法生存。
擺脫吃土危機(jī),怎么辦?
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),餐飲行業(yè)2017年全年收益3.9萬億元收入。這一數(shù)據(jù)的公布,讓無數(shù)人對(duì)餐飲行業(yè)有燃起了希望,看到別人家餐館人員爆滿,排隊(duì)購買的現(xiàn)象就禁不住假如進(jìn)來,殊不知,確實(shí)頭破血流而歸,那么你到底是欠缺哪些哪?
重點(diǎn)一:抓住吃貨群體
有這么一批人,俗稱吃貨,確實(shí)地地道道的吃家,一張大嘴簡直是吃遍天下小吃。消費(fèi)者最大的群體就青年人士18-30歲,占了總消費(fèi)者的80%,所謂的抓住消費(fèi)者,就是研究透這部分人的消費(fèi)需求。只有他們才能帶來利潤。
他們的知識(shí)水平,文化高,對(duì)品質(zhì)的要求也高,服務(wù),口味,顏色,都是關(guān)鍵,也是最挑剔的消費(fèi)者。一旦抓住這不人的需求,那么你的店也就活啦。
大力發(fā)展送餐服務(wù)
外賣送餐時(shí)時(shí)代的潮流,單是是美團(tuán)外賣2017年的營業(yè)額是1710億元??梢婞c(diǎn)餐大軍的龐大,在2018年的餐飲潮流中,外賣大軍必將再出佳績。那么如果抓住這部分人的需求,也是餐飲行業(yè)烤要考慮的問題。速度是關(guān)鍵。能夠按照客戶需求準(zhǔn)時(shí)無誤的送到客戶手里最重要。對(duì)于我自己也經(jīng)常點(diǎn)餐,時(shí)間準(zhǔn),而且能夠送到我手里的,我下次還會(huì)定他家的。假如時(shí)間老是延遲活=或提前,而且,經(jīng)常打電話說“我們樓下哪,你下來拿吧”試問這樣的服務(wù),你還會(huì)第二次選擇嗎?
保證品質(zhì)一流
一流的服務(wù),產(chǎn)品的品質(zhì)也是關(guān)鍵問題,選擇最好的原材料,用最好的大廚,溫馨的環(huán)境,決定品質(zhì)的高低。不該省的錢就不能省,不能在乎貴幾毛的蔬菜,或是隔天的肉類。舍得,舍得,有舍才有得,這是關(guān)鍵問題。為什么現(xiàn)在那么多的人投身于品牌和品質(zhì),是因?yàn)樗麄兛吹搅宋磥聿惋嬓袠I(yè)的方向。
如果想要在2018年不再吃土,那么投身餐飲行業(yè),就要看清趨勢(shì),不要做一月店家,要做常勝將軍。投身于餐飲行業(yè)的人,請(qǐng)保持清醒的頭腦,做好行業(yè)的分析。未來餐飲行業(yè)的方向靠你來掌舵。
2017年的餐飲行業(yè)報(bào)告分析:在過去的一年時(shí)間里,餐飲行業(yè)的淘汰率不斷增高,有80%的餐館被淘汰,有的甚至于開業(yè)不到2個(gè)月就面臨關(guān)門大吉。面對(duì)吃土危機(jī),我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì),2018年我們的出路又在哪里?
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