要點提示
　　
　　VIP客人是餐飲接待中的重要對象，一個酒店對VIP客人的接待水平，能夠體現(xiàn)出該灑店服務(wù)質(zhì)量的高低。對VIP客人服務(wù)主要包括：早餐接待程序與宴會接待程序等內(nèi)容。一般包括：餐前準備、站位迎賓、餐中服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客服務(wù)、餐后清理、填寫意見反饋、領(lǐng)班檢查、匯報工作等細節(jié)。
　　
　　早餐接單、審單與布臺
　　
　　1、接到會議通知單后，了解任務(wù)的名稱、參加宴會的 人數(shù)、名細單、開餐時間、宴會地點、就餐標準及特殊要求。
　　
　　2、根據(jù)參加宴會的名單，查閱客史檔案，了解客人是否有特殊要求。如清真菜品、病史記載、生活忌諱、風(fēng)俗習(xí)慣、國際禮節(jié)等。
　　
　　3、查看客人 近一次用餐的菜單，避免菜單出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，并列上 菜品以及客人的特別喜好與菜品。
　　
　　4、根據(jù)參加早餐的人數(shù)以及選擇的餐廳定餐桌的尺寸(要求安裝好的臺型不允許有晃動現(xiàn)象)。
　　
　　5、根據(jù)宴會主題和客人要求。布置宴會廳的氛圍，如掛橫幅、背景板、擺放綠色植物與鮮花等。
　　
　　檢查設(shè)施、設(shè)備
　　
　　1、燈具將所有燈打開，檢查是否有損壞的燈泡，如有報修。無損壞，則只須開工作燈，工作燈為筒燈。
　　
　　2、門、地面
　　
　?。?）檢查門把手，轉(zhuǎn)動是否靈活門鎖是否完好，開關(guān)門是否自如，是否有晌聲。如有損壞。立即報修。（2）地面干凈，無雜物、無污潰。（3）天氣干燥時，地毯及時噴水，以防起靜電。
　　
　　3、空調(diào)打開空調(diào)，半小時后檢查空調(diào)運轉(zhuǎn)是否正常，注意室溫變化，保持在23℃更佳，過冷過熱及時調(diào)整空調(diào)開關(guān)，如有異常馬上報修。
　　
　　4、電器
　　
　?。?）毛巾箱：毛巾箱干凈、無異味，接水槽內(nèi)無積水。（2）電視：電視遙控器反應(yīng)靈敏，圖像清晰，電視頻道與節(jié)目單一致。
　　
　?。?）電熱壺：電熱壺加滿水后通電正常。（4）茶水爐：打開水爐，上水通電，首先檢查水位是否在水柱2/3處，然后通電40分鐘后，檢查水溫是否達到100℃，如溫度不正常報修。
　　
　?。?）音響、話筒:音質(zhì)清晰，無雜音。
　　
　　5、家具
　　
　　(1)桌椅：無晃動，墊腳完好。(2)沙發(fā)：擺放整齊，干凈無污跡、無毛發(fā)。沙發(fā)墊縫隙內(nèi)無雜物、無晃動。(3)茶幾：墊腳完好，干凈光亮。
　　
　　(4)服務(wù)櫥：抽屜拉動自如，把手齊全完好。(5)衣架、衣?lián)危阂录軖煦^完好，衣?lián)伟粗鞲辟e順序擺放，按順時針方向一字排開。
　　
　　(6)裝飾物：懸掛無傾斜，無灰塵。所有家具均離墻面5厘米,無灰塵、無損壞、無脫漆。
　　
　　整理餐廳衛(wèi)生
　　
　　1、通風(fēng)保持餐廳內(nèi)空氣清新，如有異味，噴灑空氣清新劑或開門通風(fēng)。
　　
　　2、綠色植物是否需要澆水，澆水時水不能溢出墊盆；如更換撥打電話通知花房，花盆內(nèi)外要求干凈無雜物、無枯葉，修剪效果好，無異味、無昆蟲。
　　
　　3、衛(wèi)生間
　　
　　(1)馬桶：光亮無污跡，無阻塞、無異味桶座固定螺絲無松動、無脫落。(2)水速、水溫：水速正常。水溫適中；滴漏下水正常。(3)面盆：干凈光亮、無水跡，下水流暢。
　　
　　(4)梳妝鏡：無污點、無水跡。(5)電鍍件：無水漬、無銹跡。(6)綠色植物：每日更換新水，無枯葉。(7)垃圾桶：里外干凈，更換新垃圾袋。
　　
　　4、會客區(qū)
　　
　　(1)蓋杯：無水跡、無破損。杯柄朝向客人的右手邊，杯內(nèi)放置日照雪青，茶量以蓋住杯底為準。
　　
　　(2)煙缸：每個茶幾正中放煙缸一個，煙缸放于五寸碟上，火柴立在墊碟上，擦火面朝上有店徽的面朝向客人，擦火頭朝左。
　　
　　(3)會客區(qū)擺放干鮮果，每餐前更換。
　　
　　5、備餐間
　　
　　(1)電話：按鍵靈活鈴聲適中。通話聲音清晰話線無擰股。(2)托盤：無油漬、污潰，無水跡、破損。(3)暖瓶：倒水時檢查是否滴灑。擦拭干凈，無水跡、污跡。
　　
　　(4)布草：備用布草按餐位數(shù)配備。按規(guī)范要求擺放。(5)掃帚簸箕：內(nèi)外干凈。無雜物。放在指定位置。
　　
　　準備服務(wù)用品
　　
　　1、服務(wù)櫥內(nèi)
　　
　　(1)餐具根據(jù)宴會的人數(shù)及菜單做準備。(2)按規(guī)范要求做到名價管理，定價定量。
　　
　　2、衛(wèi)生間日用品配備
　　
　　(1)擦鞋布2張。(2)洗手液1瓶，量在2/3以上，瓶身干凈壓嘴處無殘液。(3)梳子1把。(4)護手霜1瓶。(5)啫喱水1瓶。(6)棉棒一瓶(不應(yīng)少于15根)。(7)香薰干花一瓶。
　　
　　(8)抽紙盒內(nèi)擦手紙量在2/3以上，抽取方便，露出部分朝下折成三角。(9)卷紙蛋在2/3以上，露出部分朝下折成三角形。
　　
　　3、準備毛巾
　　
　?。?)根據(jù)宴會預(yù)訂人數(shù)備毛巾。要求毛巾干凈無破損，無異味；VIP宴會備三道毛巾。(2)毛巾按規(guī)定折疊，擺放整齊：毛巾疊成方型，反面疊到內(nèi)側(cè)。
　　
　　（3)在客人到來前半小時加熱。
　　
　　4、準備酒水
　　
　　(1)提前準備紅茶與咖啡、橙汁，將現(xiàn)磨的咖啡和紅茶放到壺內(nèi)。(2)咖啡伴侶倒入奶盅內(nèi)，1/3即可，將奶盅放在咖啡杯的正上方，與咖啡碟間距1厘米。
　　
　　(3)提前準備紅酒、黃油、煙及打火機擺放在接桌上。
　　
　　5、特殊準備
　　
　　(1)在宴會開始前30分鐘上涼菜，涼菜在擺放時要注意色澤。葷素的搭配。涼菜擺放在筷子的正上方處，每兩個味碟沖齊。(2)根據(jù)菜單要求做好特殊準備工作；如有吐司需要準備吐司爐。(3)將電視調(diào)到省電視臺，音量適中。(4)根據(jù)客史檔案的記錄準備相關(guān)物品。
　　
　　(5)面包盤擺在墊盤上；黃油刀擺在面包盤右側(cè)；刀柄與餐刀平行；果醬、黃油、蜂蜜擺在六寸盤里，放在席簽上方。(6)提前10分鐘將烤好的吐司放在面包盤內(nèi)。
　　
　　(7)有煎蛋時，準備好調(diào)味架(醬油‘鹽、胡椒、味精)2套。
　　
　　6、備餐間物品
　　
　　(1)將粥類放在備餐間，準備好配備的小料、小碗及分湯勺。(2)小籠車點燃酒精，進行加熱。備足小籠數(shù)量。(3)備好熱牛奶，熱豆?jié){。
　　
　　(4)將咖啡磨好放在電磁爐上保溫。(5)將吐司爐加熱吐司備在一旁。
　　
　　站位迎賓
　　
　　1、服務(wù)員應(yīng)提前半小時在餐廳門口處迎賓。
　　
　　2、按標準站姿站位站位時兩腳后跟并攏，腳尖分開30度，兩腿直立，抬頭、挺胸、收腹，右手握左手放于腹前目視前方，下領(lǐng)微收，面帶微笑，按規(guī)范化淡妝。
　　
　　3、客人到來后向客人問候：“您好，歡迎光臨。”
　　
　　4、如遇見客人攜帶行李，主動詢問客人：“讓我來幫您提行李好嗎？“在經(jīng)過客人同意后，幫助客人提行李。
　　
　　5、如遇年邁的客人迎賓員主動上前幫助攙扶，右手托住客人的小臂靠近胳膊肘處，左手扶住客人上臂外側(cè)。如客人不需要迎賓員也要走在離客人較近的位置，隨時提供幫助。
　　
　　6、對于老客戶應(yīng)記住其姓氏及職務(wù)，并主動征詢客人對菜品和服務(wù)的意見，反饋給當(dāng)值領(lǐng)班。
　　
　　7、引領(lǐng)客人時走在客人右前方，0.5米處。
　　
　　8、給客人指示方向時，右手臂伸直，與身體保持45度五指并攏：“您這邊請。”在拐彎處應(yīng)稍等一下客人。