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中國烹飪協(xié)會(huì)83號(hào)文件指出,隨著各地經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),現(xiàn)有的八大菜系地域劃分概念,已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。
研究新的菜系評(píng)價(jià)體系,確立以省級(jí)行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵及其代表名菜、名宴和品牌企業(yè)已成為行業(yè)的強(qiáng)烈呼聲成為新時(shí)代中國餐飲發(fā)展到新階段的迫切需要。
2018年4月3日上午,由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報(bào)研討會(huì)在鄭州舉行。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林,黨支部書記郭京普,中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武,中華十大名廚呂長海,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席杜新敬,鄭州頤順軒餐飲有限公司董事長李志順,煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松,76人燴面董事長張海童等,三十余位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及來自全省各個(gè)地市的行業(yè)大咖,共同探討交流,為豫菜經(jīng)典名菜、主題名宴的申報(bào)工作建言獻(xiàn)策。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林指出,此次申報(bào)是確定豫菜地位的最佳機(jī)會(huì),各地市、各企業(yè)在申報(bào)時(shí)要著重強(qiáng)調(diào)四點(diǎn):第一,菜品要有文化傳承;第二,食材要有地域特色;第三,要有傳統(tǒng)工藝特色;第四,要有創(chuàng)新。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)首席專家郭京普指出,申報(bào)菜品要與時(shí)俱進(jìn),像“糖醋鯉魚焙面”這樣的傳統(tǒng)豫菜,雖然有認(rèn)知,但市場上已經(jīng)很少有餐館銷售,像阿五黃河大鯉魚主打的特色招牌菜“紅燒黃河鯉魚”,市場銷售越來越好,我們要尊重傳統(tǒng),但更要順應(yīng)市場,傾聽消費(fèi)者的真實(shí)需求。
針對(duì)此次申報(bào),中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武呼吁,河南餐飲業(yè)要:1、抓住機(jī)遇,積極申報(bào)。過去河南餐飲業(yè)參與這樣的評(píng)選活動(dòng)比較少,這與河南餐飲大省地位是不匹配的;2、跳出圈外,走向社會(huì)。過去大家都是內(nèi)部思維,和社會(huì)接軌比較少,此次申報(bào)的經(jīng)典名菜必須是可銷售的,老百姓有認(rèn)知的、愛吃的;3、廣泛參與,加強(qiáng)宣傳。過去餐飲業(yè)做的多說的少,這次如果最終結(jié)果出來,一定要加強(qiáng)宣傳和推廣,擴(kuò)大豫菜影響力。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席杜新敬等嘉賓現(xiàn)場紛紛提名:紅燒黃河大鯉魚、蔥燒海參、汴京烤鴨、燉斬肉等經(jīng)典豫菜要作為十大經(jīng)典名菜積極申報(bào)。
曾經(jīng)登上過開國第一宴的河南特色招牌菜——紅燒黃河大鯉魚,不僅寓意美好,2017年,還代表河南走進(jìn)了聯(lián)合國總部。
被譽(yù)為“百菜之源,菜系之母”的豫菜,此次“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報(bào)工作,對(duì)河南餐飲行業(yè)來說是一次難得的機(jī)遇,我們也期待河南經(jīng)典十大名菜早日出爐!
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