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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
醬牛肉是以牛肉為主原料的鹵味小吃,是呼和浩特著名的特色名菜,醬牛肉選料精細,用各種調(diào)味料和配料腌制后烹飪而成,起源于清代中期,因其味美鮮香,所以在清代晚期已經(jīng)聞名全國,直到現(xiàn)在依舊是盛名不衰。醬牛肉也是一款在新年的時候很受歡迎的食物,不僅好吃,方便,而且用來招待客人也是非常適合的,大人小孩都喜歡。醬牛肉切片時要保持完整,不能松散,吃起來咸淡適中,不硬不柴,醬牛肉不要焯肉,以免肉質(zhì)變緊,不易入味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3.講解香辛料的分類、選料與加工。
4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻 辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
【特點】
1.可流動經(jīng)營,可開店經(jīng)營,經(jīng)營選址靈活,商場,商業(yè)街,居民區(qū)等都可以經(jīng)營;
2.工藝簡單,操作效率高,能夠現(xiàn)做現(xiàn)賣,完全體現(xiàn)新鮮的現(xiàn)代餐飲要求;
3.輔料科學(xué),口感特別,營養(yǎng)均衡,符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念;
4.以特的加工方式充分激活營養(yǎng)的活力,營養(yǎng)成分更有利于吸收。
醬牛肉制作時可根據(jù)原料的質(zhì)地和食客對口感的要求改變,因為醬牛肉在腌制過程中加入了一些辛香味和香氣,所以制作出來的菜品不僅好吃,想要學(xué)習(xí)醬牛肉就到杭州煌旗小吃培訓(xùn)中心吧。還可以提神醒腦,是喝酒時的最佳菜肴,制作好的醬牛肉在冰箱冷藏后更容易切片成型,還有鹵制的時間不宜過長,以筷子能輕松插入為準(zhǔn)。還可以在鍋內(nèi)放入山楂,這樣可以熟得快,還能除異味。醬牛肉保留了牛肉中的多重營養(yǎng),多吃醬牛肉可以強健筋骨、抗病能力, 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人之人食用;身體有高膽固醇、高脂肪的人、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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