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餐飲培訓(xùn)
合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法
來源:百勺味 時間:2020-02-26 14:36:05        瀏覽:461
  合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天為大家介紹日常熟食的做法和配方!調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其

  合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法!日常做熟食的配方和做法有哪些呢?今天為大家介紹日常熟食的做法和配方!調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,放入鹵味料包,干生姜400克,加清水10干克,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右,香味溢出為宜,用老抽調(diào)好鹵汁色澤,下適量糖色調(diào)整(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法

  糖色制法:

  將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時,立即加入清水0.5斤即成糖色。

  專用香料配方:

  肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一種野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香葉35克,砂仁50克,陳皮25克。

  鹵制培訓(xùn)流程:

  1.講述熟食的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

  2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

  3.熟食的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

  4.各個口味的熟食的制作方法與搭配技巧。

  5.講解熟食的具體流程及操作方法;

  6.設(shè)備器具采購?fù)緩健⒁蠛褪褂梅椒ā?/p>

  7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法

      以上就是“合肥熟食學(xué)習(xí)的配方和做法”的全部內(nèi)容了,學(xué)熟食技術(shù)就去合肥百勺味小吃培訓(xùn)基地,如果有意向?qū)W習(xí),趕快聯(lián)系我們。

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百勺味

合肥百勺味小吃培訓(xùn)基地

課程數(shù)量: 50
老師人數(shù):0
機構(gòu)名稱: 南京百勺味餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時間: 2015-07-02
培訓(xùn)地點: 合肥
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