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餐飲培訓(xùn)
影響餐飲開業(yè)的八大障礙
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-15 08:12:44        瀏覽:168
一:選址不精細(xì),在餐廳選址前沒有經(jīng)過細(xì)化分析,成功了解餐飲行業(yè)與當(dāng)前商圈的情況,誤失的選址,導(dǎo)致后期的定位不準(zhǔn),商圈消費(fèi)受限,人流定位少等眾多因素。 二:餐廳結(jié)構(gòu)規(guī)

  一:選址不精細(xì),在餐廳選址前沒有經(jīng)過細(xì)化分析,成功了解餐飲行業(yè)與當(dāng)前商圈的情況,誤失的選址,導(dǎo)致后期的定位不準(zhǔn),商圈消費(fèi)受限,人流定位少等眾多因素。
  
  二:餐廳結(jié)構(gòu)規(guī)劃,平面布局不到位,由于沒有按常規(guī)餐廳的運(yùn)營(yíng)流程和餐廳日常經(jīng)營(yíng)的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行合理的規(guī)劃,布置,導(dǎo)至開業(yè)前期流程不暢通,影響經(jīng)營(yíng)。
  
  三:菜系的選擇與定價(jià)錯(cuò)位,對(duì)于一個(gè)商圈來講,常住人口與菜系定位方面錯(cuò)位,導(dǎo)至不適合于當(dāng)前消費(fèi)人流,而影響后期經(jīng)或成功。
  
  四:餐廳名字的確定及前期宣傳方面欠缺或沒有營(yíng)銷到位,而導(dǎo)至開業(yè)沒有成功。
  
  五:管理不規(guī)范沒有流程,以家族式管理,餐廳以個(gè)人思維管理,不按流程管理導(dǎo)到和理亂而影響經(jīng)營(yíng)。
  
  六:不按規(guī)定控制成本,確定產(chǎn)品亂利率,而提高亂率減少產(chǎn)品量,給消費(fèi)量少,價(jià)高影響成功開業(yè)。
  
  七:不重視客情管理和客情的溝通,導(dǎo)至開業(yè)餐廳的品牌形象受影響。
  
  八:品質(zhì)品道特色不鮮明,沒有主次之分。

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