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正宗辣子雞培訓哪里有?辣子雞是非常有特色的一道美食,在我們貴陽是一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜。貴陽辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。
辣子雞是一道比較開胃又富有營養(yǎng)的菜,各地辣子雞做法大同小異,主要是食材的選擇不同導致口味和口感上的差異。
要做貴陽的辣子雞,首先要準備好素材,貴陽辣子雞的食材主要有一下幾種:三黃雞一只,糍粑辣椒適量,適量的老姜,蒜、淀粉、鹽、醬油。
具體步驟:
1.將雞洗凈,切小塊,備用。
2.蒜切小塊,姜用刀拍扁。
3.鍋里放冷油,下入雞肉和姜蒜,大火開炒,油剛沫過雞肉就好,不要怕油多,吃剩下的紅辣椒油也不會浪費,吃面條燒菜都是很好的。
4.大火炒20分鐘左右就可以放糍粑辣椒了,辣椒根據(jù)個人口味放,
5. 放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那樣就轉(zhuǎn)中小火,放入鹽,醬油和淀粉勾兌的水炒制十多二十分鐘就可以了,那個時候雞肉嘗起來又糯又軟。
油不用加太多,但一定要足量,如果油放少了,會達不到效果,特別影響口感。
小貼示
1 這道菜的油一定要放足量。
2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質(zhì)較老影響口感。
3 整個過程中,必須不停的翻炒,否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。
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