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餐飲培訓(xùn)
正宗砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好
來源:美食可尋 時間:2018-09-10 17:26:47        瀏覽:299
隨著現(xiàn)在小吃熱的火爆,大家都是非常的認可砂鍋菜,說起砂鍋菜我們都是不會陌生的,砂鍋菜的取材眾多,對此我們的市場也是非常的大的,所面對的受眾人群也是非常的大的,對此

  隨著現(xiàn)在小吃熱的火爆,大家都是非常的認可砂鍋菜,說起砂鍋菜我們都是不會陌生的,砂鍋菜的取材眾多,對此我們的市場也是非常的大的,所面對的受眾人群也是非常的大的,對此現(xiàn)在自己開一家主打砂鍋菜的店也是一種不錯的選擇。那么想學(xué)砂鍋菜技術(shù)的小伙伴在哪里學(xué)呢?正宗砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好?


正宗砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好
 

  砂鍋菜首先是材料的選擇。材料的選擇很廣泛,根據(jù)各自的口味不同,選擇適合自己的菜。在家庭中最常用的砂鍋原料有:白菜、豆腐、粉絲、魷魚、花鰱頭、油面筋、炸丸子、水發(fā)豬肉皮、豬心、豬舌、豬肝、火腿片、紅腸、午餐肉、熟雞蛋、水發(fā)玉蘭片、鮮蘑、香菇、鮮海米、干貝等。

  掌握兩種原料和入盤:

  一種形式為混合式砂鍋,以砂鍋魚頭為例,先將魚頭入鍋烹出味后,再加入其它配料共燉。但是要注意不同原料入鍋的先后,一般是主料在前,水發(fā)的干料在中間,鮮蔬居后。

  一種形式是全家福式的砂鍋,這種方式在菜譜上稱為什錦砂鍋。選8—10種原料切片,各料相互岔開,沿砂鍋疊片圍成一圈,中間用鮮蝦,水發(fā)香菇或蛋餃蓋頂。

  掌握火候的運用和水量。一道砂鍋菜運用火力是非常重要的,它是菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵,火力過大,湯汁耗干,失去風(fēng)味;火力過小,原料內(nèi)的鮮味不易溢出,而且湯汁濃度不稠。應(yīng)是先大火將湯汁燉至乳白稠濃時,再轉(zhuǎn)入小火保持微沸。砂鍋菜肴的水宜一次加足,不能中途加水,以保持原汁原味的本質(zhì)特色。

  三個調(diào)味原則。一般砂鍋菜都是以湯汁乳白、鮮嫩濃燙為特色,調(diào)味時必須堅持三個原則:

  一是不能加鹽過早,只能在即將成菜時加鹽、味精和胡椒末,而且要求調(diào)味要準,味不宜太淡;

  二是不能加入有色調(diào)味品,使湯色渾濁,令人不悅;

  三是在成菜后,還需要在湯面上撒上姜絲、蔥絲或清蒜末,再以滾熱的熱油澆淋,以增添香氣,并保持菜肴的溫度。


正宗砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)
 

  砂鍋菜在餐飲的歷史上有著很久了,深受大眾的喜歡,在夜市或者是步行街等熱鬧的地方,只要是砂鍋店的生意都是不錯的,學(xué)習(xí)砂鍋技術(shù)主要的就是學(xué)習(xí)砂鍋的湯,砂鍋的特點就是湯鮮味美、食材多樣、營養(yǎng)豐富、食器精致,湯汁可以直接飲用。學(xué)習(xí)砂鍋菜技術(shù),是吸取傳統(tǒng)砂鍋技術(shù)和老湯調(diào)制的基礎(chǔ)上,在加入核心的配料,使得砂鍋更加的美味,口味是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ),地道正宗的口味,定會一傳十,十傳百,生意自然火爆。

  這里就建議大家可以來我們專業(yè)的砂鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了,想做出受到大眾認可的砂鍋,如果是自己在網(wǎng)上學(xué)一定是不可以的,那么這里就要去專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)才是可以的,口味是一家店留住人的根本,我們專業(yè)的砂鍋技術(shù)培訓(xùn),傳授正宗的砂鍋技術(shù),秘制的砂鍋配方傳授,我們的培訓(xùn)老師都是一對一的講解,手把手的教學(xué),學(xué)員親手操作,不限時,學(xué)會為止,歡迎大家實地的考察我們的培訓(xùn)學(xué)校。

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