隨著現(xiàn)在小吃熱的火爆，大家都是非常的認可砂鍋菜，說起砂鍋菜我們都是不會陌生的，砂鍋菜的取材眾多，對此我們的市場也是非常的大的，所面對的受眾人群也是非常的大的，對此現(xiàn)在自己開一家主打砂鍋菜的店也是一種不錯的選擇。那么想學(xué)砂鍋菜技術(shù)的小伙伴在哪里學(xué)呢?正宗砂鍋菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好?

　　砂鍋菜首先是材料的選擇。材料的選擇很廣泛，根據(jù)各自的口味不同，選擇適合自己的菜。在家庭中最常用的砂鍋原料有：白菜、豆腐、粉絲、魷魚、花鰱頭、油面筋、炸丸子、水發(fā)豬肉皮、豬心、豬舌、豬肝、火腿片、紅腸、午餐肉、熟雞蛋、水發(fā)玉蘭片、鮮蘑、香菇、鮮海米、干貝等。

　　掌握兩種原料和入盤：

　　一種形式為混合式砂鍋，以砂鍋魚頭為例，先將魚頭入鍋烹出味后，再加入其它配料共燉。但是要注意不同原料入鍋的先后，一般是主料在前，水發(fā)的干料在中間，鮮蔬居后。

　　一種形式是全家福式的砂鍋，這種方式在菜譜上稱為什錦砂鍋。選8—10種原料切片，各料相互岔開，沿砂鍋疊片圍成一圈，中間用鮮蝦，水發(fā)香菇或蛋餃蓋頂。

　　掌握火候的運用和水量。一道砂鍋菜運用火力是非常重要的，它是菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，火力過大，湯汁耗干，失去風(fēng)味;火力過小，原料內(nèi)的鮮味不易溢出，而且湯汁濃度不稠。應(yīng)是先大火將湯汁燉至乳白稠濃時，再轉(zhuǎn)入小火保持微沸。砂鍋菜肴的水宜一次加足，不能中途加水，以保持原汁原味的本質(zhì)特色。

　　三個調(diào)味原則。一般砂鍋菜都是以湯汁乳白、鮮嫩濃燙為特色，調(diào)味時必須堅持三個原則：

　　一是不能加鹽過早，只能在即將成菜時加鹽、味精和胡椒末，而且要求調(diào)味要準，味不宜太淡;

　　二是不能加入有色調(diào)味品，使湯色渾濁，令人不悅;

　　三是在成菜后，還需要在湯面上撒上姜絲、蔥絲或清蒜末，再以滾熱的熱油澆淋，以增添香氣，并保持菜肴的溫度。

　　砂鍋菜在餐飲的歷史上有著很久了，深受大眾的喜歡，在夜市或者是步行街等熱鬧的地方，只要是砂鍋店的生意都是不錯的，學(xué)習(xí)砂鍋技術(shù)主要的就是學(xué)習(xí)砂鍋的湯，砂鍋的特點就是湯鮮味美、食材多樣、營養(yǎng)豐富、食器精致，湯汁可以直接飲用。學(xué)習(xí)砂鍋菜技術(shù)，是吸取傳統(tǒng)砂鍋技術(shù)和老湯調(diào)制的基礎(chǔ)上，在加入核心的配料，使得砂鍋更加的美味，口味是餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ)，地道正宗的口味，定會一傳十，十傳百，生意自然火爆。

　　這里就建議大家可以來我們專業(yè)的砂鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了，想做出受到大眾認可的砂鍋，如果是自己在網(wǎng)上學(xué)一定是不可以的，那么這里就要去專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)才是可以的，口味是一家店留住人的根本，我們專業(yè)的砂鍋技術(shù)培訓(xùn)，傳授正宗的砂鍋技術(shù)，秘制的砂鍋配方傳授，我們的培訓(xùn)老師都是一對一的講解，手把手的教學(xué)，學(xué)員親手操作，不限時，學(xué)會為止，歡迎大家實地的考察我們的培訓(xùn)學(xué)校。