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手撕烤兔的做法,成都哪家培訓(xùn)好?
來源:御豐大榕廚 時間:2020-01-22 10:58:54        瀏覽:928
  手撕烤兔的做法,成都哪家培訓(xùn)好?手撕烤兔是一種四川省的地方傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香,不是野味勝似野味,是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的

  手撕烤兔的做法,成都哪家培訓(xùn)好?手撕烤兔是一種四川省的地方傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香,不是野味勝似野味,是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

手撕烤兔的做法,成都哪家培訓(xùn)好?

  手撕烤兔時尚風(fēng)味,經(jīng)多次改良,獨領(lǐng)小吃風(fēng)騷,在三代祖?zhèn)鳘毺毓に嚨幕A(chǔ)上,加入了特有的中草藥配方(香辣爽口而不上火),選料更加考究(用兔全部采用綠色生態(tài)兔),配料精心調(diào)制,口味更加香醇,麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香,不是野味勝似野味,是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的首選特色食品。

  手撕烤兔的做法:

  (1)烤爐的選擇。因為兔子的個頭比較大,所以一般都有專用的烤兔設(shè)備,比如重慶“傾品”手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐,這種烤爐的好處就是使用方便,雖然用的是碳烤,但是沒有明火,沒有油煙,很不錯。另外就是可以讓客人自己動手,體驗自助烤的樂趣。

  (2)烤兔的腌制。重慶“傾品”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣,那就是烤兔前需要腌制,這一環(huán)節(jié)尤其重要,這關(guān)乎烤兔的味道和口感,腌制手法和烤翅類似,只不過時間需要長一些。

  (3)烤碳的選擇。因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道,最好是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,重慶“傾品”手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,一般的市場上都能夠買的到。

  (4)烤兔的烤制??局?,要將兔子穿在專用的烤釬上,市場有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤,烤的時候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn),以免烤糊,烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆,非常好吃。

  (5)烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了,習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的,蘸料吃,當(dāng)然我們也可以直接到后廚,切成一盤端上來再吃。

手撕烤兔的做法,成都哪家培訓(xùn)好?

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