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干鍋鴨頭怎么做,成都哪家培訓(xùn)味道好?
來(lái)源:御豐大榕廚 時(shí)間:2020-01-07 10:54:58        瀏覽:498
  干鍋鴨頭怎么做,成都哪家培訓(xùn)味道好?干鍋鴨頭相信大家已經(jīng)不再陌生了,干鍋鴨頭是一道四川,成都,山東等地都較有特色的漢族名菜,香辣特色老少皆宜,去濕開(kāi)胃,四季可食、理氣、舒血、滋補(bǔ),因健康美味深受大

  干鍋鴨頭怎么做,成都哪家培訓(xùn)味道好?干鍋鴨頭相信大家已經(jīng)不再陌生了,干鍋鴨頭是一道四川,成都,山東等地都較有特色的漢族名菜,香辣特色老少皆宜,去濕開(kāi)胃,四季可食、理氣、 舒血、滋補(bǔ),因健康美味深受大眾喜愛(ài)。

干鍋鴨頭怎么做,成都哪家培訓(xùn)味道好?

  原料配方:鴨頭12個(gè)輔料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三針匙一勺),干辣椒段(適量),辣椒面(三針匙一勺),白糖0.35兩,特制干鍋香辣醬(炒勺半勺),特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

  干鍋鴨頭的做法:

       第一步:拿出冰凍的鴨頭,放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭,一劈兩半,放入清水泡制洗凈去掉血水;

  第三步:氽水打去浮沫,撈出鴨頭洗凈,放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;

  第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度,放入特制的配料炒香,放入鴨頭,加特制干鍋香辣醬炒出香味,放入其他原料炒制起鍋,倒入盆中即可。

  第五步:擺放好形狀,放入些紅油加入些配菜,即可享用。第六步:吃完后,加入適量的高湯(以剛淹過(guò)菜為好)可以涮其他菜。

  成都御豐大榕廚公司溫馨提示:

      1、鴨頭以袋裝冰鮮的為宜,一定要先腌、焯水后再鹵,否則腥味很重。另外,腌時(shí)放白酒,色澤和風(fēng)味才佳,但切忌過(guò)量,以免破壞原有味道。

  2、干辣椒以小米椒為好,因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮,辣味較重,剪成節(jié)后,應(yīng)保留辣椒籽,因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí),宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒成煳辣風(fēng)味),摻入鮮湯煮制后,方可突出“勁辣”風(fēng)味。

  3、鹵鴨頭店大都聲稱用了幾十種香料,其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知,香料的種類不在于多,量不在于大,只需常見(jiàn)的八九種香料即可,關(guān)鍵在于掌握好比例用量,使香料達(dá)到和味的效果,呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。

  4、為了使鹵鴨頭達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果,其實(shí)并不難,這是因?yàn)轼嗩^焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收縮會(huì)露出小孔,鹵制時(shí),辣油汁進(jìn)入孔內(nèi),便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味,鴨頭成熟較快,為了使其入味,鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

干鍋鴨頭怎么做,成都哪家培訓(xùn)味道好?

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成都御豐大榕廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 77
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 成都御豐大榕廚餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2018-05-10
培訓(xùn)地點(diǎn): 成都市
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