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餐飲培訓(xùn)
成都紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn),味道絕對(duì)巴適!
來(lái)源:小尋 時(shí)間:2019-10-08 16:56:19        瀏覽:304
  成都頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校注重口味的研發(fā),尊重于全國(guó)各地的口味而不斷摸索,開(kāi)發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味涼菜,風(fēng)味耳片就是其中一種,自成都廚藝工坊成立以來(lái),風(fēng)味耳片以獨(dú)特的口味贏得了各地食客關(guān)注和認(rèn)同,

  成都頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校注重口味的研發(fā),尊重于全國(guó)各地的口味而不斷摸索,開(kāi)發(fā)出了更加迎合大眾口味的川味涼菜,風(fēng)味耳片就是其中一種,自成都廚藝工坊成立以來(lái),風(fēng)味耳片以獨(dú)特的口味贏得了各地食客關(guān)注和認(rèn)同,涼菜系列以混搭、融合的形式不斷的創(chuàng)造出新式川菜涼菜菜品。

  四川名菜紅油風(fēng)味耳片,原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油,源于四川民間,屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯??捎玫窨坦に圏c(diǎn)綴,菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥,是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。

  

成都紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn),味道絕對(duì)巴適!


  做法步驟主料: 豬耳朵一只

  輔料: 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

  做法:

  1、平底鍋加清水煮開(kāi),放入豬耳中火白水煮40分鐘。

  2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

  3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青蔥切為2厘米長(zhǎng)的蔥節(jié)。

  4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi),放鹽,紅油辣椒,味精。

  5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤(pán);灑上青蔥即可上桌。


成都紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn),味道絕對(duì)巴適!


培訓(xùn)內(nèi)容

  講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。

  原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

  原材料的加工制作處理保存的方法。

  鹵味的腌制技術(shù)。

  麻辣鮮香香味的特別工藝,紅油的制作。

  學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。

  根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。

  配料的搭配。

  學(xué)員享受3年免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。


成都紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn),味道絕對(duì)巴適!

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