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課程級別中級
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培訓周期7-15天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
啤酒鴨,是一道風味獨特的佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香,是深受廣大食客喜愛的菜肴而且,它的營養(yǎng)價值也很高。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,不上火,不易發(fā)胖。
【成都啤酒鴨培訓內(nèi)容】
1、食材明細
鴨子,蓮藕,芹菜,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,花椒,生抽,老抽,糖,啤酒,鹽
2、簡述流程
鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊,芹菜切段、辣椒切段、蔥姜蒜切片、藕切片。
煮鍋加水大火燒開,放入剛切好的藕片焯水撈出,放入涼水中備用。
鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水,撈出備用。
炒鍋燒熱放入油,鴨皮上的油煸炒出來,鴨塊表面微焦黃時放入花椒、蔥姜蒜和辣椒,炒出香味后調(diào)入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。
加入啤酒,大火燒開,小火慢燉,調(diào)入適量的鹽大火收汁。
湯汁將干時放入藕片翻炒均勻收干湯汁。放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了。盛入中即可。
注:以上啤酒鴨制作流程僅供學員參考,具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。
【課程安排】
理論學習:1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:1.學員備原材料,老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
【就業(yè)方向】
參加成都啤酒鴨培訓以后,可以去美食小吃街,步行街、學校門口,等地開個店。但是品種有點單一,建議多學習幾種,有效的提升店鋪營業(yè)額,滿足大部分人的需求。
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