啤酒鴨，是一道風味獨特的佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜肴而且，它的營養(yǎng)價值也很高。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。 

　　【成都啤酒鴨培訓內(nèi)容】 

　　1、食材明細

　　鴨子，蓮藕，芹菜，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒，生抽，老抽，糖，啤酒，鹽 

　　2、簡述流程

　　鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊，芹菜切段、辣椒切段、蔥姜蒜切片、藕切片。

　　煮鍋加水大火燒開，放入剛切好的藕片焯水撈出，放入涼水中備用。

　　鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水，撈出備用。

　　炒鍋燒熱放入油，鴨皮上的油煸炒出來，鴨塊表面微焦黃時放入花椒、蔥姜蒜和辣椒，炒出香味后調(diào)入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。

　　加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，調(diào)入適量的鹽大火收汁。

　　湯汁將干時放入藕片翻炒均勻收干湯汁。放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了。盛入中即可。

　　注：以上啤酒鴨制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。 

　　【課程安排】 

　　理論學習：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 

　　【就業(yè)方向】 

　　參加成都啤酒鴨培訓以后，可以去美食小吃街，步行街、學校門口，等地開個店。但是品種有點單一，建議多學習幾種，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。