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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2020-03-16 13:54
牛排培訓(xùn)
牛排培訓(xùn)
近期172人預(yù)約報(bào)名
1451
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱(chēng):成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56
課程詳情

 “吃牛排”也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚,三伏之日更迷戀西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排,可謂吃西餐的代名詞。有人說(shuō),如果學(xué)會(huì)吃牛扒,就可以順利地邁入西式生活。

  英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱(chēng),其種類(lèi)非常多,常見(jiàn)的有以下四種:

  “TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)”,又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

  “RIB-EYE(肉眼牛排)”,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟,3成熟最好。

  “IRLOIN(西冷牛排,牛外脊)”,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過(guò)熟。

  “T-BONE(T骨牛排)”,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn),由于法餐講究精致,對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。

  牛排的市場(chǎng)及前景

  西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理,越來(lái)越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛(ài):西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡,尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收,如前菜、湯、主菜(包含魚(yú)、水果、肉類(lèi)、乳酪)、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的選擇上,如吃海鮮類(lèi)可飲用白葡萄酒,牛、羊肉可選用紅葡萄酒,無(wú)論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿(mǎn)足人們對(duì)合理膳食的要求。

  中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30%的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣時(shí)尚的東南亞餐,漂亮美味的日餐,琳瑯滿(mǎn)目的自助餐,融合的中西合壁餐,優(yōu)雅舒適的咖啡廳,我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化,越來(lái)越貼近老百姓,從消費(fèi)的角度,西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。

 

培訓(xùn)流程

1、主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。
2、牛肉初步扒錘敲打、腌制技巧手法。
3、各種口味黑椒汁配比制作。
4、牛排輔助料:意面、煎蛋、裝飾料制作。
5、煎牛排各種熟度的火候時(shí)間掌握。
6、成品造型裝飾、售賣(mài)方法。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量: 437
老師人數(shù):6
機(jī)構(gòu)名稱(chēng): 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn): 四川成都
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