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學(xué)正宗上海生煎包 這里教的好
生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃,簡(jiǎn)稱為生煎,由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀(jì)30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對(duì)它的評(píng)價(jià)是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn),也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不買,其至“罷吃”。
名食園早餐系列項(xiàng)目有:正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全套及配方、三鮮豆腐腦、水煎包、上海生煎包、東北金絲餅(手抓餅)、蔥花油餅 、雞蛋甜湯、千層大餅、各色餡餅、美味豆?jié){、八寶粥、綠豆粥、南瓜粥、糊涂面條、小米粥、黑米粥、糖糕 、菜角、鄉(xiāng)巴佬鹵蛋 、四季養(yǎng)生粥、煎餅、無礬香酥大油條 、狗不理包子、 正宗土家醬香餅 、灌湯包子 、劉記羊肉湯 、牛肉湯 、雞蛋灌餅 、煎餅果子 、油酥燒餅 、大包子、 素包子 、生煎包 、 小籠包 、饅頭、千里香餛飩等幾十種特色項(xiàng)目
上海人管生煎叫“生煎饅頭”,在上海已有上百年的歷史。在上海,經(jīng)營這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)較為出名的是“大壺春生煎”,皮香肉嫩。如今出名的有一家取名“小楊生煎”,雖然省略了“饅頭”兩個(gè)字,可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店,每日早上五六點(diǎn)一開門就人滿為患,不早早去排隊(duì)肯定是吃不到的。做上海生煎包時(shí)要注意的時(shí)項(xiàng)1、要想發(fā)酵面類做的成功,面團(tuán)發(fā)酵的好壞,直接決定成敗。中式面點(diǎn)的發(fā)酵比西點(diǎn)面包相對(duì)容易一些,對(duì)溫度和濕度的要求不是那么高。一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分,然后用食用堿調(diào)節(jié),但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn),一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味,加了少許堿,揉均勻后,酸味會(huì)消失。反之若堿加多了,面團(tuán)帶堿味后,也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵,那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法,量不能掌握的話,更容易失敗,若揉面不到位,堿沒有完全揉均勻,成品表面會(huì)有黃點(diǎn),口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法,不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。2、發(fā)酵完的面團(tuán)要揉光滑,可以切開面團(tuán)看,切面沒有氣孔,那就可以了,若有還是要繼續(xù)揉。沒有揉倒位,成品也會(huì)有大小不一的孔。3、餡的調(diào)味很重要,竅門是較后加少許的糖提味。4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子時(shí)淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并確保熟透。
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新鄉(xiāng)市名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校
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①:在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交車新鄉(xiāng)市中心醫(yī)院站下車回走六十八米路西建設(shè)銀行西鄰即到(為了方便學(xué)員,下車打電話可以接你一下)電話預(yù)約,學(xué)校有 專車免費(fèi)接送
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中國名食園歡迎你來參觀、考察、品嘗、學(xué)習(xí)。歡迎來電、加微信咨詢?cè)斍?nbsp;
中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校,在全國各地都可以經(jīng)營的,店面可有可無,靈活性強(qiáng),學(xué)校采用一對(duì)一教學(xué),學(xué)員不放心可以先到公司參觀,如果你來考察,現(xiàn)做現(xiàn)嘗,你嘗過了再?zèng)Q定要不要去學(xué)習(xí),并且在學(xué)習(xí)過程中,并不是只告訴你配方,告訴你怎么做,是讓你在培訓(xùn)中心自己實(shí)踐操作,這樣能更快的學(xué)會(huì)技術(shù),不限制你的學(xué)習(xí)時(shí)間,讓你學(xué)會(huì)為止,如果后期再有什么問題,可以隨時(shí)回來問,并且收費(fèi)透明化,絕無第二次收費(fèi)。
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