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豆粥是夏邑的清真食品。將黃豆、小米分別去雜,放入盆里用冷水浸泡一夜,第二天分別上磨磨成稀漿,濾出漿汁,盛人盆中,余渣不用。鍋內(nèi)加水適量燒沸后,加入豆?jié){,再沸時,撇去浮沫,倒入小米糊(邊倒入邊攪動)燒沸,用手勺朝一個方向攪勻,繼續(xù)煮5分鐘以上,熬成稠狀即可。也可在做粥時加少許大米同煮。喝粥時,在碗里撒少許五香黃豆佐食更好。新鮮豆粥色白如玉,入口滑爽,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。
豆汁粥的制作材料:小米350克,黃豆150克。豆汁粥的特色:色白如玉,入口滑爽。做法:1.將黃豆泡好,加水磨成豆?jié){,用紗布過濾去渣。小米泡過,磨成糊,也用紗布過濾去渣。 2.鍋內(nèi)加水2500克燒沸,加入豆?jié){再沸時,撇去浮沫,倒入小米糊燒沸,撇去浮沫,繼續(xù)煮5分鐘以上。也可在做粥時加少許好大米同煮,每500克黃豆及小米可加50克大米。喝粥時,在碗里撒一層五香黃豆佐食更好。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.底料的識別和配方;
2.底料調(diào)配方法;
3.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧;
4.湯底勾兌方法和調(diào)味技巧;
5.制作過程中的常見問題和處理技巧;
6.面食主要原材料的好壞識別等。
7.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>
8.講解開業(yè)準(zhǔn)備,店內(nèi)布置,開業(yè)促銷,原料采購,成本控制,價格定位等。
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。
10.長期技術(shù)指導(dǎo),后續(xù)技術(shù)支持。
培訓(xùn)過程:在教學(xué)過程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價格,需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料,現(xiàn)場操作教學(xué),每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)。
以上就是小編今天為大家?guī)淼娜績?nèi)容了,如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。
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