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北京市商務(wù)委等多部門日前聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)老字號(hào)餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》,通過建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制等措施,推動(dòng)老字號(hào)餐飲技藝傳承和弘揚(yáng),促進(jìn)并全面提升老字號(hào)餐飲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。
據(jù)新華社20日消息,從北京市商務(wù)委了解到,在建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制上,北京相關(guān)部門將每年組織認(rèn)定一批“北京老字號(hào)餐飲廚藝大師(暫定名)”。被認(rèn)定的“北京老字號(hào)餐飲廚藝大師”將作為餐飲領(lǐng)域?qū)<胰瞬偶{入北京市商務(wù)系統(tǒng)專家人才庫(kù)。
除了建立傳承人培養(yǎng)體制機(jī)制,方案還要求基本建立老字號(hào)餐飲傳承譜系;鼓勵(lì)技藝傳承人收徒傳藝;開展技藝傳習(xí)活動(dòng)等。
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