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餐飲培訓(xùn)
北京正宗刀削面培訓(xùn)哪里有?
來源:玩吃喝 時(shí)間:2019-09-05 16:43:00        瀏覽:395
  刀削面是一種神奇的面,無論是怎么吃都是越嚼越香的,正宗的山西刀削面,配著鹵湯吃或者是炒著吃,面條都是勁道有嚼勁的,越嚼越香,怎么都吃不膩?! 〉断髅媸且环N面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名

  刀削面是一種神奇的面,無論是怎么吃都是越嚼越香的,正宗的山西刀削面,配著鹵湯吃或者是炒著吃,面條都是勁道有嚼勁的,越嚼越香,怎么都吃不膩。

  刀削面是一種面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名為刀削面,一般在北方刀削面比較普遍。它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。刀削面,是山西*有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。

  刀削面的調(diào)料(俗稱“ 澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有 番茄醬、肉 炸醬、 羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、 青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn) 老陳醋,十分可口!!!


北京刀削面培訓(xùn)


  北京美食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)格,水、面的比例,要求準(zhǔn)確, 刀削面制作一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條,在全國各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在 刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的 弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng)?,?duì)著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的 面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像 銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。


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