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餐飲人,別再掉入外賣這些坑了
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-26 18:25:56        瀏覽:196
同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣200單,你卻只賣了20單? 外賣搞滿減活動(dòng)吸客,訂單是多了,但一個(gè)月算下來(lái),卻虧本了! 說(shuō)好的開(kāi)外賣店省房租、省人工,沒(méi)想到一開(kāi),才發(fā)現(xiàn)

同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣200單,你卻只賣了20單?

外賣搞滿減活動(dòng)吸客,訂單是多了,但一個(gè)月算下來(lái),卻虧本了!

說(shuō)好的開(kāi)外賣店省房租、省人工,沒(méi)想到一開(kāi),才發(fā)現(xiàn)平臺(tái)抽點(diǎn)、補(bǔ)貼費(fèi)用等一大堆費(fèi)用搞得頭都大了!

外賣生意怎么這么難做?!

那是因?yàn)槟悴鹊酵赓u坑里去了!做外賣有7個(gè)坑你得注意了!

餐飲人,別再掉入外賣這些坑了

思維坑:用堂食思維做外賣

很多餐飲人都覺(jué)得堂食外賣一起做,那堂食冷清的時(shí)候用外賣能補(bǔ)上,外賣不行的時(shí)候堂食能頂上,互相補(bǔ)位。

按著這樣的想法,往往堂食和外賣可能都做不好。

因?yàn)橥赓u不只是堂食多加了一個(gè)渠道,外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

如果說(shuō)傳統(tǒng)餐飲業(yè)是制造業(yè)+服務(wù)業(yè),那外賣就是制造業(yè)+零售業(yè)。

外賣思維更偏向電商思維和零售思維,要想做好外賣,必須擁有五大思維:

看得懂后臺(tái)數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)思維、飯做出來(lái)30分鐘顧客還能說(shuō)好吃的用戶思維、想著法子提高排名的流量思維、做一家消費(fèi)者和平臺(tái)都喜歡的店的平臺(tái)思維,以及餐飲零售化思維。

團(tuán)隊(duì)坑:缺乏一個(gè)完整的外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

很多餐廳做外賣都是堂食員工“兼職”,缺乏專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)去管理。

然而外賣已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代,線上運(yùn)營(yíng)是重中之重,要運(yùn)營(yíng)好一個(gè)外賣店一定得是團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)。一個(gè)完整的外賣運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),需要五個(gè)角色:

店長(zhǎng): 主要工作是管理,掌控整個(gè)店鋪,做店鋪整體規(guī)劃。

運(yùn)營(yíng)專員: 負(fù)責(zé)提高店鋪的轉(zhuǎn)化率,做營(yíng)銷策劃、自建和上報(bào)活動(dòng)、店鋪裝修及其他店鋪內(nèi)的運(yùn)營(yíng)。

推廣專員: 負(fù)責(zé)提高店鋪流量,負(fù)責(zé)店鋪排名、各大流量入口的引流和付費(fèi)推廣。

產(chǎn)品經(jīng)理: 負(fù)責(zé)產(chǎn)品微創(chuàng)新、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品上新、開(kāi)發(fā)爆款產(chǎn)品等。

客服專員: 負(fù)責(zé)提高店鋪評(píng)分,回復(fù)店鋪評(píng)價(jià)、整理顧客反饋意見(jiàn)。

可根據(jù)店鋪規(guī)模,一個(gè)一崗,也可以是一人多崗。

餐飲人,別再掉入外賣這些坑了

成本結(jié)構(gòu)坑:外賣店比實(shí)體店成本更低

很多餐飲人剛接觸外賣,覺(jué)得開(kāi)外賣店的成本低,原因有兩個(gè):一是沒(méi)有前廳,對(duì)地段沒(méi)要求,房租低;二是不需要服務(wù),沒(méi)有前廳管理,人力成本也低。

是不是看起來(lái)很有道理?!大錯(cuò)特錯(cuò)!

事實(shí)上,外賣的平臺(tái)抽點(diǎn)和配送費(fèi)可以占到成本的20%,包裝費(fèi)用也是一個(gè)大支出。

還有一個(gè)很重要的因素,隨著外賣競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,外賣運(yùn)營(yíng)的流量費(fèi)用,也就是推廣費(fèi)用越來(lái)越貴。

平臺(tái)抽點(diǎn)、包裝費(fèi)、推廣費(fèi)、配送費(fèi)等費(fèi)用加起來(lái),等于甚至大于原本的房租和人工成本,外賣利潤(rùn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么多!

要降低外賣成本,就要通過(guò)線下成本優(yōu)化和線上運(yùn)營(yíng)精細(xì)化,把每分錢都花得有價(jià)值。

選品坑:有的菜品根本就不適合做外賣

有些餐飲老板看見(jiàn)堂食店里某些菜品賣得很好,就直接上外賣了,做了一段時(shí)間,發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺(jué)得這些菜很難吃,或者是上外賣之后根本就不掙錢了。

那是因?yàn)檫x品選錯(cuò)了,有的菜品根本就不適合做外賣。

外賣選品需要參考幾個(gè)因素:

1.產(chǎn)品好吃永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)。外賣的好吃一定是經(jīng)過(guò)30分鐘之后還能好吃。

2.易于操作、易于標(biāo)準(zhǔn)化。外賣盈利靠銷量,所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流,不然很不劃算。

4.配送難,或者是教育成本高的,要慎重。

5.外賣是多品好還是單品好?市場(chǎng)容量大、消費(fèi)者多適合做單品,顯得專業(yè);用戶量小的地方多品、豐富性比較重要。

餐飲人,別再掉入外賣這些坑了

選址坑:外賣也選一類商圈、一類位置

堂食做的是1.5公里內(nèi)的生意,高人流商榷的黃金地段一直都是餐飲人選址的標(biāo)準(zhǔn)。

外賣則不一樣,對(duì)商圈人流有要求,但商圈位置則要求小,因?yàn)橥赓u是做3公里內(nèi)的生意。

因此,外賣店選址的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:一類商圈、三類位置。

外賣選址有三個(gè)考量標(biāo)準(zhǔn):

一、看方圓3公里商圈的分布

利用地圖軟件和平臺(tái)APP,看外賣店周圍三公里內(nèi)高校、寫(xiě)字樓、商業(yè)體、住宅的數(shù)量。

二、分析頭部商家測(cè)算商圈體量

在外賣平臺(tái)C端APP看該商圈銷量前50名、同品類銷量前10名的商家的營(yíng)業(yè)情況,看商圈體量是否符合自己的要求。

三、從外賣小哥那獲取信息

外賣小哥是對(duì)附近商圈最了解的人了,可以跟他們了解配送人數(shù)和商家品類信息。

運(yùn)營(yíng)坑:沒(méi)有抓住新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期

新開(kāi)的堂食店要是生意不好,可以花時(shí)間“養(yǎng)養(yǎng)”,養(yǎng)幾個(gè)月可能生意就好起來(lái)了!

有的餐飲人就用做堂食這種想法去開(kāi)外賣店:先把店開(kāi)起來(lái),邊開(kāi)邊學(xué),邊學(xué)邊優(yōu)化。卻沒(méi)想到,養(yǎng)著養(yǎng)著,外賣店就倒閉了。

做外賣不一樣,一定要抓住新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期。

因?yàn)橥赓u平臺(tái)會(huì)給新開(kāi)外賣店一個(gè)7天流量卡,開(kāi)啟后會(huì)給新店帶來(lái)流量和曝光,排名也會(huì)靠前。要是沒(méi)有利用好這個(gè)時(shí)機(jī)把外賣店做起來(lái),以后獲取流量的難度和成本會(huì)越來(lái)越大。

新店開(kāi)業(yè)的28天黃金期要分四個(gè)星期,做好開(kāi)業(yè)前菜品選擇、VI設(shè)計(jì)、平臺(tái)上線等準(zhǔn)備;優(yōu)化評(píng)價(jià)及相關(guān)數(shù)據(jù)、壓力測(cè)試;開(kāi)啟流量卡;鞏固排名等工作。

顧客反饋坑:差評(píng)會(huì)埋沒(méi)一個(gè)店鋪

一個(gè)差評(píng)會(huì)埋沒(méi)一個(gè)外賣店,這絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)。

現(xiàn)在年輕人點(diǎn)外賣有個(gè)習(xí)慣,不知道吃什么的時(shí)候,先看看外賣平臺(tái)上商家的顧客評(píng)價(jià),根據(jù)評(píng)價(jià)去下單。

這導(dǎo)致外賣的馬太效應(yīng)很明顯,店鋪評(píng)價(jià)越高、排名越靠前,生意越好,而評(píng)價(jià)不高的店鋪則排名越來(lái)越靠后,直至被淘汰。

因此,開(kāi)外賣店不重視評(píng)價(jià),不對(duì)差評(píng)進(jìn)行妥善處理的話,很有可能就沒(méi)人會(huì)光顧你的店了。

管理好顧客評(píng)論,正確回復(fù)和處理顧客評(píng)價(jià),能使店鋪評(píng)分增加,你的店鋪在外賣平臺(tái)上的排名也會(huì)跟著上升,銷量自然就上去了。

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