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“一天之計(jì)在于晨”,一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐便是一天生活的開始。隨著人們收入水平的提高與生活節(jié)奏的加快,為了節(jié)省時(shí)間,越來(lái)越多的人選擇購(gòu)買現(xiàn)成早餐食品,一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費(fèi)的重要渠道,如此看來(lái),國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大,早餐經(jīng)營(yíng)者尚有巨大的市場(chǎng)空間可開拓。
早餐市場(chǎng)成“潛力股”
中國(guó)的城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化推動(dòng)了在外就餐人群和在外就餐消費(fèi)次數(shù)的加速增長(zhǎng),早餐市場(chǎng)成為新的掘金點(diǎn)。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查公司英敏特最新報(bào)告《早餐-中國(guó),2016》顯示,更多的消費(fèi)者在早餐攤(49%)、便利店(29%)購(gòu)買食用早餐。英敏特預(yù)測(cè),中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年的1.948萬(wàn)億元人民幣。
為了盡快占有市場(chǎng)空間,一些本土餐飲連鎖品牌相繼加入對(duì)中國(guó)早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),更是打起了品類戰(zhàn)與價(jià)格戰(zhàn),在2017首屆“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上,三全食品更是全面發(fā)力有將近2萬(wàn)億元市場(chǎng)空間的早餐市場(chǎng),推出了蒸煮類、煎烙類、油炸類等四十多個(gè)品項(xiàng)、一百多個(gè)品種的早餐產(chǎn)品,滿足了消費(fèi)者對(duì)早餐的多樣化需求。
除了早餐食品的多樣化與營(yíng)養(yǎng)健康等基本需求外,消費(fèi)者也愿意為能夠節(jié)省時(shí)間的便捷型產(chǎn)品消費(fèi),英敏特相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,65%消費(fèi)者更喜歡中式早餐,50%中國(guó)都市消費(fèi)者認(rèn)為西式早餐比中式早餐更適合在路上食用。從消費(fèi)需求上看,國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)潛藏巨大商機(jī)。
國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)之“癢”
雖然城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提升與中國(guó)城市化進(jìn)程的提速正在推動(dòng)早餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大,但是國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)存在很多問題,主要表現(xiàn)為:利潤(rùn)空間小、供應(yīng)鏈效率低、衛(wèi)生狀況差等方面。
由于早餐客單價(jià)低,大部分早餐連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小,除去原料、房租與人力成本,早餐經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與正餐經(jīng)營(yíng)者差距太大,在狹小的利潤(rùn)空間下,企業(yè)難以提升經(jīng)營(yíng)能力,進(jìn)而制約了整個(gè)早餐市場(chǎng)的發(fā)展。
有些早餐企業(yè)在研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)的規(guī)范,沒有形成供應(yīng)鏈管理要求的整體觀念,各節(jié)點(diǎn)企業(yè)各行其道,導(dǎo)致供應(yīng)鏈的整體效率低。原北京麥當(dāng)勞高級(jí)副總裁蔡惟遷認(rèn)為“早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念,形成規(guī)?;?、體系化的供應(yīng)鏈配套,麥當(dāng)勞之所以成為全球餐飲巨頭,依靠的是全球最優(yōu)秀、最專業(yè)的供應(yīng)鏈體系”。
一些露天攤位、商店的早餐食品無(wú)法為消費(fèi)者做出健康營(yíng)養(yǎng)的保證,許多食物原材料也無(wú)法保證安全衛(wèi)生。那么面對(duì)這些問題,一些行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)是如何用創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式,來(lái)解決這些問題的呢?
三全早餐“新概念”推動(dòng)行業(yè)發(fā)展
經(jīng)營(yíng)者需要專業(yè)化的運(yùn)作才能應(yīng)對(duì)早餐市場(chǎng)面臨的問題。三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳南在2017“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”中提出了“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這一“新概念”。即在企業(yè)端集成研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品,配套整合下游倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流配送的服務(wù),保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性,做好餐飲企業(yè)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障。
▲三全董事長(zhǎng)陳南
從“新概念”中可以看出,對(duì)于經(jīng)營(yíng)者,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,可以迅速追查到問題的源頭。陳南表示:“三全食品積累了大量食品速凍技術(shù)及設(shè)備,可以在不需要增加較多研發(fā)人員及設(shè)備的基礎(chǔ)上快速切入早餐食品工業(yè)化生產(chǎn)中。”
同時(shí)根據(jù)對(duì)全國(guó)早餐市場(chǎng)調(diào)研,開發(fā)了針對(duì)餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列,推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計(jì)四十多個(gè)品項(xiàng)、一百多個(gè)品種的早餐產(chǎn)品,已基本涵蓋全國(guó)不同地區(qū)的主流早餐品種,形成一站式的早餐點(diǎn)心解決方案。
相比西式早餐,傳統(tǒng)中餐也讓消費(fèi)者找到了新鮮感、滿足感。三全對(duì)“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的強(qiáng)調(diào),促進(jìn)餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供更營(yíng)養(yǎng),更豐富,更便捷,且有安全保障的早餐。
不過,作為一個(gè)剛面相市場(chǎng)的試水項(xiàng)目,問題總還是存在,陳南向記者表示:“早餐品類繁多,對(duì)我們整個(gè)研發(fā)和生產(chǎn)體系是一個(gè)挑戰(zhàn),如何更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)國(guó)人口味的早餐菜品,并且讓這些菜品在速凍后進(jìn)入食堂能夠有很好的還原性,口味在速凍前后差異不大。而且三全食品此前大多數(shù)面向C端(消費(fèi)者)市場(chǎng),早餐團(tuán)餐主要面向B端(團(tuán)餐企業(yè))市場(chǎng),個(gè)人家庭需求和餐飲企業(yè)需求是不同的。例如給家庭消費(fèi)者提供的包子是做蒸熟后冷凍,沒有汁水,二次蒸制,而給餐飲公司生產(chǎn)的是冷凍面,由于餐飲公司有面團(tuán)醒發(fā)能力,因此可以在生產(chǎn)線上減少幾道工序,交給餐飲企業(yè),這樣可以讓食品有很好的還原性。”
雖然潛力大的國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)存在很多問題,但“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”、“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這些“新概念”,勢(shì)必帶動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展,為早餐經(jīng)營(yíng)者找到了下一個(gè)風(fēng)口,所以作為經(jīng)營(yíng)者,如果你不懂早餐“新概念”,如何抓住市場(chǎng)機(jī)遇? 如何利用餐飲市場(chǎng)盈利空間? 所以想要迎風(fēng)而上,首先要學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)風(fēng)口。
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