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餐飲是個勤行,能吃苦耐勞,本著良心做飯,總不會混的太差!
說起“心心快餐”,大多數(shù)臺州人都耳熟能詳,但創(chuàng)始人是一對大陳島老墾荒隊員的身份卻很少有人知道。探尋其成長的歷程,可見一個家族兩代人的創(chuàng)業(yè)與守業(yè)、拓荒與創(chuàng)新的傳承之道。
今年82歲的張其元與80歲的戴婕媭,在上世紀(jì)60年代完成大陳島墾荒的歷史使命后,被分別分配到黃巖水產(chǎn)公司及臺州繡衣廠。
1988年,戴婕媭從繡衣廠退休。她覺得自己還很年輕,應(yīng)該去外面“折騰”一下。她首先想到了去街上擺地攤,白天去批發(fā)市場批發(fā)衣服、鞋子,晚上在工人路上的夜市賣。一年下來,小錢雖然賺到了些,但抵在貨里,見不到錢。
張其元和戴婕媭的老家是在溫州,每到年底人們都要做松糕吃。此時,張其元和戴婕媭與同是老墾荒隊員的張林林、陳進(jìn)香夫婦倆想到了賣松糕。賣給誰吃呢?戴婕媭找到了臺州繡衣廠的食堂負(fù)責(zé)人說:“我想給咱們廠里員工做點松糕,當(dāng)夜宵吃,你看怎么樣?”“行啊,你明天先做10個送來嘗嘗”,負(fù)責(zé)人很爽快地答應(yīng)了她。第二天,戴婕媭把10個松糕送到廠里,負(fù)責(zé)人嘗過之后,覺得味道很不錯,對她說“明天送1000個來吧。”
他們高興壞了,加班加點,連續(xù)干了一天一夜,手都搓成了血泡,因為沒經(jīng)驗,最終只做了900多個。人雖然辛苦,比上班多賺錢,他們嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭,積累了人生的第一桶金。
創(chuàng)業(yè)的成就感促使張其元提前一年退休,全職加入賣松糕。
后來生意很火爆,他們就在煙糖公司租了兩間店面,由早餐店變成快餐店,每天早上四五點鐘起床,一直忙到夜里10點多。
1994年,在解放南路(鳳凰廣場南邊)他們看中了兩間店面,但是需要90多萬元。由于沒有這么多錢,他們只能東拼西湊借了幾十萬元,其中老墾荒隊員們給了他們最大的支持,終于開了一家真正屬于自己的快餐店,取名為“溫州快餐店”。第二年,更名為“心心快餐”,寓意為與顧客心心相印。開了6年之后,又遇上了城市拆遷,買的兩間店面被拆除,張其元一家心痛不已,只好再次搬遷,另覓他處。
最終,他們在滄海路上盤下來一家原本開不下去的餐飲店。也是從這里開始,心心快餐連鎖店不斷在城市里復(fù)制,越開越多。
創(chuàng)業(yè)路上總是充滿了荊棘與挫折,對于經(jīng)歷了大陳島墾荒淬煉的張其元、戴婕媭來說,這些苦也許并不算什么。如何把“心心快餐”做大、做長久,甚至做成百年老店,是這個家族幾代人需要共同思考的問題。
2005年,69歲的張其元和67歲的戴婕媭把“心心快餐”的經(jīng)營管理全權(quán)交給4個兒女,“心心快餐”實現(xiàn)了從第一代到第二代人的有序交接。4個兒女根據(jù)各自的特長合理分工,有的管品質(zhì)、有的管采購、有的管運營和品牌形象,有的管外勤,在堅持優(yōu)良傳統(tǒng)中,與時俱進(jìn),不斷創(chuàng)新。
都說打江山容易,守江山難。事實上,在“心心快餐”的創(chuàng)業(yè)階段,張其元的兒女們始終是父母的得力助手,無論是初期的做松糕、路邊擺攤,開小炒店,還是后來的心心快餐連鎖店,兒女們都在父母身邊幫忙,對“心心快餐”的運作已是相當(dāng)熟悉。
一個有意思的現(xiàn)象是,20多年來,“心心快餐”從來沒有在電視、報紙上打過廣告。問其原因,張其元的女兒、“心心快餐”的運營總監(jiān)張艷說,我們寧愿踏踏實實地做好菜品,搞好環(huán)境衛(wèi)生,用口碑贏得顧客們的信任。
上世紀(jì)90年代,臺州的街頭曾出現(xiàn)“心心”“拉風(fēng)”“唐人”三家快餐店“三足鼎立”的局面,20多年過去,后兩者早已銷聲匿跡,成百上千家餐飲店在大浪淘沙中“出局“,唯獨“心心快餐”活了下來。
“心心快餐”之所以能夠歲月常青,與其長期堅持的經(jīng)營理念分不開,菜品質(zhì)量好、衛(wèi)生干凈、價格實惠。比如,張其元在買菜時要求商販們,首先要菜品質(zhì)量好,價格貴一點沒有關(guān)系,菜錢都是當(dāng)場付,從不賒賬。萬濟(jì)池菜場有一個外號叫“長人”的菜販,20多年來,一直為“心心快餐”供應(yīng)菜,他告訴其他商販們,“心心快餐”要買好的菜。時間久了,在口口相傳中,大家都知道,“心心快餐”的菜品要求高。
2017年12月,“心心快餐”在云南昆明開出第一家合作分店,這是“心心快餐”走出臺州、邁向全國的第一步!截至目前,“心心快餐”已經(jīng)發(fā)展到10家連鎖店,員工300多人。
改革開放40年,張其元感慨:“改革開放使我們一家看到了生活的希望,要不然這么多孩子,根本不會過上像今天這樣的生活。過去,墾荒時我們堅持艱苦創(chuàng)業(yè),現(xiàn)在也要堅持艱苦創(chuàng)業(yè),這么多年來我們開快餐店,始終堅持‘不求賺多少錢,只要不虧就行,把菜品質(zhì)量搞好、衛(wèi)生搞好、環(huán)境搞好,靠口碑去傳播’。”
20多年來,人們對吃的要求由吃飽到吃好、吃得健康、吃得舒心,而餐飲行業(yè)的競爭日益激烈。“心心快餐”第二代接班人與時俱進(jìn),緊跟時代變化,不斷在菜品的口味、種類、花色,員工著裝,店面裝修等各方面進(jìn)行創(chuàng)新,讓每一位顧客吃到安全健康、價格實惠的放心餐,就像在自己家里吃飯的感覺。
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