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餐飲培訓(xùn)
餐飲人怎么做好早餐市場?
來源:美食可尋 時間:2018-07-08 02:51:32        瀏覽:348
早餐,每個人都吃,很多餐飲店都會做早餐,但早餐店卻往往只做早餐那個時間點,然而隨著時間的推移,越來越多的早餐店開始轉(zhuǎn)換模式,有的早上經(jīng)營早餐,白天經(jīng)營快餐,到了晚

  早餐,每個人都吃,很多餐飲店都會做早餐,但早餐店卻往往只做早餐那個時間點,然而隨著時間的推移,越來越多的早餐店開始轉(zhuǎn)換模式,有的早上經(jīng)營早餐,白天經(jīng)營快餐,到了晚上就經(jīng)營宵夜,經(jīng)營品類和時間都在大大增加,有的品類還是原來的品類,卻打破時間的限制,經(jīng)營著一整天。

  

 

  要說早餐店,我想很多人都會想到阿琴包點,很多地方都能看見,就拿我自己來說,從家到公司的路上就會看到兩家。出門遇見的第一家,隔壁開著一家糧幫主,雖然兩家店中間就割了一兩間店面,所能看到的品類貌似也差異不大,但生意終究還是阿琴包點更好些,畢竟它早就被大多數(shù)消費者所認(rèn)知,擁有一定的品牌效應(yīng)。

  然而這兩天發(fā)現(xiàn),在出門遇見的第二家阿琴包點店,在離其兩三家店面處也新開了一家糧幫主,見此狀,不禁有種麥當(dāng)勞和肯德基開店選址的既視感。昨日遇見之初,糧幫主正做著開業(yè)活動,生意異?;鸨?,店面前擠滿了人,而平時生意不錯的阿琴包點卻顯得異常冷清,顧客也是寥寥無幾,不過今天再經(jīng)過,卻發(fā)現(xiàn)阿琴包點的包子早早就售罄,顧客又開始多起來。

  

 

  早餐店之前是很多餐飲人都不愿做的,一來作息不規(guī)律,更多的是要在三更半夜起來準(zhǔn)備,二來經(jīng)營時間局限,經(jīng)營品類低成本高很多人都不愿意接觸,但現(xiàn)在各種模式的升級轉(zhuǎn)換讓越來越多的人開始追逐,那么早餐店又該如何做才能經(jīng)營的更好呢?

  味道和口感

  現(xiàn)在不管是上班族還是學(xué)生,越來越多的家庭都將自己早起做早餐向在外購買早餐轉(zhuǎn)變,但這不意味著他們對味道和口感就更隨意,相反的更在意口感,因為不是自己做的,更覺得要有應(yīng)有的技術(shù)和口感。

  而口感呢?決定口感的最主要因素就是原材料和工藝,因此在進(jìn)行原材料的選擇時要確保質(zhì)量,工藝的精湛程度也需要重視,畢竟好的味道和口感更能為你帶來消費,也更能幫你培養(yǎng)回頭客,假如你的味道不突出或者和別人一樣甚至不如別人,那么分分鐘就被放棄,因為現(xiàn)在的早餐店也是真的多啊。

  

 

  營養(yǎng)價值

  早餐是一天三餐中最主要的一餐,但通常來說很多人都沒有那么多的時間和精力來準(zhǔn)備一份豐富的早餐,而迫于營養(yǎng)需求,人們不得從早餐店去獲得。

  當(dāng)然,不是所有人都會特別在意早餐的營養(yǎng)問題,但假如你能將早餐的營養(yǎng)體現(xiàn)出來,那么你就又多了一條消費選擇你的理由了,因為你為他們所想,能讓他們得到需求。

  所以,早餐的品類有很多種,那么也記得推出更有營養(yǎng)價值的早餐供人們選擇吧,增加顧客的選擇,也是增加顧客選擇你的選擇。

  價格實惠

  早餐最應(yīng)該有營養(yǎng),但卻是人們?nèi)椭性敢庵Ц蹲畹偷囊徊?。營養(yǎng)價值要求最高,愿意支付程度最低,很多人都會覺得這很矛盾,兩者并不對等,確實是,但大概是出于人們的一直以來的慣性思維,人們早已被這種思維所左右,并且很難再從其中去進(jìn)行轉(zhuǎn)換。

  當(dāng)然,早餐的營養(yǎng)自然比不上大魚大肉,分量也會比一般正餐要少的多,成本也要低些,貌似這是大家都知道的事情,這就導(dǎo)致消費者更不愿意在其中去支付更高的價格,所以價格實惠可以說是一個必要條件。

  

 

  出餐速度

  選擇在外購買早餐,除了懶,更多的是因為沒有時間,也更方便。一日之計在于晨,大家時間都很趕,沒有多少人愿意花長時間在排隊和等待上。

  提高出餐速度不僅可以提高自身的工作效率也更能提高客流量,簡單點說,如果看到別人在店前站了很久都沒拿到自己的早餐,那么很多人都會選擇去其他早餐店,而不是花時間在這里等待。

  選址

  上班族>學(xué)生黨>家庭主婦,這是早餐主要消費人群的比重模式,針對主要消費人群進(jìn)行選址尤為重要,例如選在地鐵旁,學(xué)校附近,又或者是小區(qū),人流量大且需求也大,總之,先搞清楚消費者群再對選址進(jìn)行進(jìn)一步的選擇。

  

 

  品牌

  品牌效應(yīng),越來越多的人講求品牌,當(dāng)然不是平民價格就做不了品牌,阿琴包點就是一個很好的例子,簡單點說,即便不做到大品牌,但卻能被消費者所熟知已然重要,而要讓消費者熟知首先就是要進(jìn)入消費者的視線,繼而吸引消費者,再讓消費者認(rèn)可你并且記住你,做到這些,那么你的品牌就已經(jīng)在消費者心中悄然形成。

  早餐市場早成風(fēng),遲早一天卷其中,做好準(zhǔn)備是必然,進(jìn)入之時易驅(qū)動。

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