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武漢熱干面—美味又地道
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-10 10:00:25        瀏覽:234
? ? ?? 來(lái)碗熱干面,芝麻醬多把點(diǎn)! ? 好的稍等!馬上好! ? 在武漢人“過(guò)早”的時(shí)間段里,這兩句話是慣常聽見的。只見面館老板將面條倒進(jìn)竹撈子,在沸水中一滾,澆上芝麻醬,撒點(diǎn)

 武漢熱干面—美味又地道

 

 

  

  來(lái)碗熱干面,芝麻醬多把點(diǎn)!

 

  好的稍等!馬上好!

 

  在武漢人“過(guò)早”的時(shí)間段里,這兩句話是慣常聽見的。只見面館老板將面條倒進(jìn)竹撈子,在沸水中一滾,澆上芝麻醬,撒點(diǎn)蔥花、蘿卜干,門客們就著那撲鼻的香氣,忽忽拉拉扒進(jìn)了肚子:武漢人一天的日子就此拉開了前奏。

 

  熱干面對(duì)武漢人日子影響如此之深,假如讓武漢人投票選舉武漢最有代表性的小吃,恐怕沒(méi)人會(huì)對(duì)選它有對(duì)立之見。

 

  對(duì)于熱干面是怎樣發(fā)生的,在坊間流傳著幾個(gè)版本的說(shuō)法。

 

  一個(gè)版本說(shuō):20世紀(jì)30年代前期,漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)叫李包的人在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天天氣很熱,李包還有不少湯面沒(méi)賣完,怕面條發(fā)餿蛻變,他便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。由于不小心碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,只好將面條用油拌勻從頭晾放。第二天早上,李包將這些面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,熱氣騰騰,香氣四溢,引得我們爭(zhēng)相采購(gòu)。有人問(wèn)他賣的是什么面,他信口開河“熱干面”。

 

  在武漢市民的心目中,說(shuō)到過(guò)早就會(huì)想到熱干面。如果要學(xué)到最正宗的熱干面,那就非佳肴匯餐飲培訓(xùn)學(xué)校莫屬了。

 

  佳肴匯做出來(lái)的熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,過(guò)冷和過(guò)油后,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤(rùn),香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖?zhèn)髅胤剑T人食欲。

 

 

武漢熱干面—美味又地道

 

  

 

  佳肴匯熱干面的工藝特色

 

  1.面條出品

 

  采用高配壓面配方,結(jié)合現(xiàn)代超前工藝,面條出品速度快、產(chǎn)量高、成本低、根根有筋道,色澤淡黃油潤(rùn),口感滑韌,香味濃郁,無(wú)堿味、不粘牙,不吸水。

 

  2.獨(dú)家芝麻醬

 

  采用原始生態(tài)磨醬工藝,加入佳肴匯獨(dú)家秘制原料,加工出來(lái)的芝麻醬,呈粉末狀,色澤油亮,芬香四溢,粘附力強(qiáng),回味無(wú)窮,無(wú)苦澀味,質(zhì)地細(xì)膩。

 

  3.精品鹵水

 

  采用二十多種中草藥、十多種辛香料,經(jīng)過(guò)合理成分量化搭配,精工巧做,運(yùn)用古法慢火細(xì)煨而成;鹵汁拌入面條里面,融合面條原有的香味以及芝麻醬的樸實(shí)本味,吃起來(lái)口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒暢,妙不可言。

 

  4.秘制紅油

 

  在熬制紅油程序上,采用佳肴匯最先進(jìn)的加工手法,熬出的紅油色澤鮮亮,麻辣鮮香俱有,強(qiáng)烈的勾人味覺(jué),聞香止步!

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