網(wǎng)紅餐飲流傳這樣一句話：“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”。近年來(lái)，在粉絲效應(yīng)的影響下，大批網(wǎng)紅餐廳、明星餐廳如雨后春筍般紛紛在各大商場(chǎng)、商業(yè)街設(shè)店，開(kāi)業(yè)初期受到各路粉絲追捧，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。好景不長(zhǎng)，隨著各類食品安全質(zhì)量問(wèn)題或員工工資拖欠問(wèn)題等事件曝光，這些餐廳陸續(xù)出現(xiàn)關(guān)閉潮，高人氣也如曇花一現(xiàn)般。不管品牌多么漂亮、店鋪如何精致、網(wǎng)紅標(biāo)簽多么靚麗，餐飲要想長(zhǎng)期留住食客的心，歸根到底是要回歸本源，實(shí)實(shí)在在做好菜品和味道。

　　餐廳頻頻被曝負(fù)面

　　網(wǎng)絡(luò)上有人評(píng)論：“這年頭連明星都不安分，一個(gè)個(gè)跨界玩餐飲。”確實(shí)，近年來(lái)進(jìn)入觀眾視線的明星餐廳有不少，董璇的YOYO KIDS CLUB、林更新的爸爸烤肉、張敬軒的Junon仙后餐廳、BIGBANG成員勝利的AORI神隱拉面、羅志祥的甜品店DAZZLING Café Badass Babes Club、周杰倫的Mr J Dinner、彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉絲爭(zhēng)先恐后地到店打卡嘗鮮。

　　“人紅是非多”這句話還被貫徹到明星們開(kāi)設(shè)的餐飲店，頻頻曝出各種負(fù)面新聞。由韓寒投資的餐飲品牌“很高興遇見(jiàn)你”繼無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患等負(fù)面新聞后，近日又曝出員工起訴韓寒餐廳的事件;今個(gè)月中旬，有顧客過(guò)生日帶著6名親友前去杜海濤餐廳吃自助餐慶生，但在第二天6名親友同時(shí)出現(xiàn)不同程度的腹瀉現(xiàn)象，去醫(yī)院就診后被診斷出細(xì)菌性腸炎。此外，靠著情懷和粉絲經(jīng)濟(jì)拉起的網(wǎng)紅餐廳也問(wèn)題不斷——上海網(wǎng)紅店一籠小確幸因?yàn)橛蓄櫩蜕抽T氏菌中毒，被迫關(guān)了近十家店;廣州網(wǎng)紅餐廳摩打食堂也出現(xiàn)沙門氏菌中毒事件;全國(guó)現(xiàn)象級(jí)火鍋品牌“大龍燚”被曝火鍋底料使用地溝油……

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2017年全國(guó)餐飲收入接近4萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)10.7%，然而，在明星餐廳、網(wǎng)紅餐廳盛行的當(dāng)下，餐飲業(yè)的月倒閉率達(dá)到了10%，每半年就有16萬(wàn)家餐廳關(guān)店，每天都有800多家餐廳關(guān)門大吉。民以食為天，餐飲從來(lái)都是一個(gè)巨大市場(chǎng)，但餐飲從頭到尾都是細(xì)節(jié)，不能弄虛作假、不能靠門面充撐過(guò)日子。

　　新鮮過(guò)后回流少

　　2014年11月，首家“孟非的小面”在南京開(kāi)業(yè)，一度備受熱捧，甚至催生出販號(hào)的黃牛，隨后又在北京、西安、昆明等地增設(shè)分店;由羽泉聯(lián)合創(chuàng)辦的茶飲品牌“本宮的茶”，從門店到產(chǎn)品設(shè)計(jì)感十足，吸引了眾多消費(fèi)者前去排隊(duì)打卡;而周杰倫的“J大俠中華料理”更是從臺(tái)灣到大陸都有大批歌迷慕名而來(lái)。時(shí)至今日，“孟非的小面”門店頻頻關(guān)閉。記者在網(wǎng)上餐飲平臺(tái)看到大批網(wǎng)友留言“性價(jià)比不高”“味道一般”“一碗面賣得很貴”，網(wǎng)友“大長(zhǎng)腿小哥哥”稱：“沖著孟非的招牌去結(jié)果很失望，先不說(shuō)面貴，味道很一般，重慶小面除了辣一點(diǎn)都不香，性價(jià)比極低，只能沖著孟非打兩顆星。”

　　位于我區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的明星餐廳“很高興遇見(jiàn)你”開(kāi)業(yè)初期人氣高企，記者曾在開(kāi)業(yè)半月內(nèi)到訪過(guò)，排隊(duì)等位的人擠滿了餐廳前的過(guò)道，至少要等一個(gè)小時(shí)才能輪得上座位。好不容易等到有位置了，由于人太多，餐廳內(nèi)的走道都臨時(shí)加滿了椅子，僅余一人轉(zhuǎn)身的位置，生意十分火爆。

　　近日，記者在晚飯時(shí)間來(lái)到該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)只有零零星星幾名食客，門前服務(wù)員不斷舉著菜牌招呼過(guò)往的市民進(jìn)店吃飯，但10多分鐘過(guò)去了，一個(gè)人也沒(méi)能留住。市民郭小姐在該店新開(kāi)時(shí)也曾與朋友一同到店常新，但此后就沒(méi)有再踏足過(guò)。郭小姐表示，其實(shí)就是普普通通的一家西餐廳，被帶上明星光環(huán)就變得不一樣，但個(gè)人覺(jué)得菜品和味道都是一般，環(huán)境也不算特別舒服，但就是貴，人均至少150元。記者從點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上看到有大批“分量少”“味道一般”“價(jià)格貴”等關(guān)于該店的評(píng)論。

　　粉絲效應(yīng)只帶來(lái)短暫火爆

　　無(wú)可否認(rèn)明星、網(wǎng)紅開(kāi)餐廳確實(shí)能給店鋪帶來(lái)短期火暴效應(yīng)，起到了很好的輔助宣傳作用，使其能在早期收獲膨脹式發(fā)展，可推進(jìn)餐飲業(yè)提升。但餐飲業(yè)有別于時(shí)尚服飾等行業(yè)，除了講求外在包裝外，餐廳出品、菜品味道、服務(wù)質(zhì)量才是食客最在乎的。一家餐廳的菜肴好不好吃，食客的舌頭知道，如果本末倒置，光靠外在東西進(jìn)行包裝，忽視了最為重要的產(chǎn)品、服務(wù)品質(zhì)，沒(méi)有靠譜的運(yùn)營(yíng)方式，那必然不是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　有專家分析稱，明星、網(wǎng)紅趁著熱度開(kāi)店，或是想利用粉絲效應(yīng)“賺快錢”，這些都無(wú)法長(zhǎng)久，餐廳好不好主要還得靠菜品的味道和專業(yè)的管理來(lái)說(shuō)話。餐飲行業(yè)中，顧客很看重口味和性價(jià)比，如果喪失了這兩個(gè)要素，那么這種經(jīng)營(yíng)行為就會(huì)變成一個(gè)非常短期的現(xiàn)象。他還提醒，大部分顧客會(huì)將明星餐廳與其他同類店家做對(duì)比，當(dāng)發(fā)現(xiàn)性價(jià)比不高時(shí)，他們的消費(fèi)就會(huì)重歸理性，這也是明星、網(wǎng)紅餐廳難以擁有回頭客的原因之一。